【周末美食】自制火锅绝技 | 清锅、麻辣锅、养生锅…这样做味道绝了！
火锅还是要在家里吃才最尽兴，自己制作汤底、蘸酱，不仅健康，还能随心所欲做出自己喜欢的口味，下面帮你搜集了最经典的8种汤底，10种蘸酱的做法，收藏起来，可以换着花样吃上整个秋冬。
8种自制火锅汤底
1、麻辣火锅汤底
【食材】
大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）
【做法】
1、锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2、然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3、待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
2、骨汤山菌汤底
【食材】
大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
【做法】
1、大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；
2、大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；
3、看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
3、爆香高汤底
【食材】
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
【做法】
1、先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾。
2、煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
4、浓香番茄火锅汤底
【食材】
大蒜10粒、生姜两厚片、大葱1/3个、番茄3个、洋葱1/3个、香芹1根、盐若干、料酒1勺、鸡精少许、韩式辣酱4大勺、其他火锅配菜若干、黄油100g
【做法】
1、大蒜用刀背拍碎，随意切块；生姜纵切成薄片；香芹切成段；洋葱纵切成片；小辣椒纵切成段；番茄切大块；黄油入锅，小火化开，将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入锅炒香，再加西红柿翻炒。倒水小火慢炖。
2、待西红柿煮烂，汤汁变红后放洋葱，盐，料酒，鸡精和辣酱，盖上盖子再煮一会，用小勺尝味，覺得味道合适了，关火倒入电火锅中之后金针菇，肥牛卷，肥羊卷神马的，随心所欲的放吧！
5、清汤锅汤底
【食材】
枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。
【做法】
以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
6、健康蔬菜汤汤底
【食材】
高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。
注：1钱 = 5克
【做法】
以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
7、人参益气汤汤底
【食材】
西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。
注：1钱 = 5克
【做法】
以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
8、养生补血汤汤底
【食材】
当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
注：1钱 = 5克
【做法】
以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
10种完美火锅蘸酱
1、豆腐乳蘸酱
【食材】
豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。
【做法】将上述材料一起搅拌均匀即可。
2、香菇蘸酱
【食材】
香菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。
【做法】
香菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。（也可以把香菇油炸之后拌酱）
3、花生芝麻蘸酱
【食材】
芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。
【做法】将上述材料一起搅拌均匀即可。
4、沙茶酱蘸酱
【食材】
沙茶酱2汤匙（30g）、辣椒酱1汤匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎1茶匙（5g）、香葱花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2汤匙（30ml）
【做法】将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
5、香辣酱蘸酱
【食材】
肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、植物油约50毫升
【做法】
油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖适量（这样酱就不会酸了），再放老抽上色；大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐，出锅。
6、香油蒜泥碟
【食材】
大蒜、小磨香油（芝麻油）、盐。
【做法】
大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
7、红油蒜泥料
【食材】
四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、
【做法】
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、生蒜泥一起拌调即成。
8、小米椒味碟
【食材】
小米辣，美极鲜酱油，蒜米，盐，葱花。
【做法】
将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、葱花即成。
9、棒棒料
【食材】
芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、葱姜末、麻油。
【做法】
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
10、西红柿酱
【食材】
朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。
【做法】
用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。
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