舌尖上的徽州（78）许村高阳桥边，那一碗纯手工的廊桥点心

舌尖上的徽州（78）许村高阳桥边，那一碗纯手工的廊桥点心

司马狂/文

徽人性喜食谷物，对于偶尔吃的面食，较之北方，多了些讲究。这其中，馄饨更是徽人传统面食中最为考验师傅手艺的。在歙南，称皮薄，沾些许肉泥者为馄饨。而在许村周边的歙北地区，则称为点心。这就如同每次我发出包袱饺的时候，外乡人总是说我吃的是大馄饨一样，各地称谓不同。

初闻许村点心，是在斗山街做手工糕点的邵飞虎的朋友圈，通过他那拍摄得极其模糊的短视频，隐约能够感受到这一碗点心的魅力。于是，在我一再的恳求之下，清明假期的时候，特地前往许村，就为亲口尝一下这一碗名声在外的许村点心。真正吃到的时候，才明白“入口即化”这个成语原来可以用来形容馄饨。

进许村，幸亏有胡强敏带路，否则任谁也想不到，点心的制作者住在敬老院中。老爷爷年逾八旬，名叫观秉（音，具体名字书写未曾打听，可能是姓许）身体硬朗的很。老爷子的馄饨挑子抽屉坏了，他还自己动手做了一套新的，那木工手艺，端得没话说。更有甚者，他的一条腿因病早些年已经截肢，而他的假肢竟然是自己做的，这令我顿时无比动容。

我到许村的时候，是上午九点多，观秉老人早就揉好面团，静待面发好。而其实在那之前，老人家已然将点心的肉馅剁好。成品的肉馅，呈糜状，色泽粉嫩嫩的。你可以去想象一下，老爷子双刀齐舞，一块里脊肉，渐渐变成肉糜，那得花费多少时间和精力，一位耄耋长者，这般功夫着实不易。

溜达一圈回来，老人家开始擀面，我在一旁默默看着。之前，我一直相信科技进步，很多纯手工的技艺都已经没有价值。此番，亲眼目睹老人吃力的一遍又一遍擀着面，眼瞅着厚厚的面团，在老人长达两个多小时候的重复劳作下，逐渐变得薄如蝉翼。在那个瞬间，突然明白了什么是匠人，什么是手工的魅力。我那年仅九岁的外甥女，看着观秉老人擀面，始终不愿意挪动脚步，一面盯着老人，一面跟我说：老爷爷好厉害，我都看得吞口水了。

其实馄饨是否好吃，它的每一道工序都是至关重要的。观秉老人做的的肉馅和馄饨皮都是上上品，而煮点心的水，则是老人天没亮的时候，取自许村深山里的天然山泉水。猪油也是自己熬制的，连葱花和榨菜末都切得那么具有美感。同行的胡强敏问老人：擀皮这么累，怎么不直接用机器压的皮呢？老爷爷笑着回了一句：什么时候皮擀不动了，我也就不再做点心了。

因为年纪大了的缘故，老人擀皮过程中，额头上布满细密的汗珠。八十岁的人，还有一条腿是残疾的，这一碗点心多少钱才对得起他的辛劳？观秉如今一周最多出摊两天，赶上身体不好或者是下雨，想吃这碗许村点心还得继续等下一周。一天也就是把小抽屉里的那些点心皮包完卖完，将将50来碗。最初的时候，老人家在许村高阳桥的廊桥里卖点心，于是上点年纪的许村人都管这碗点心叫廊桥点心。老人才出摊，边上的小孩就立马跑来，他们能吃上这样的点心，或许会让他们今生都念念不忘。

有人告诫我，老人家做点心，卫生不是很好。而我亲眼所见的是，老人家其实很注重卫生状况。逼仄而局促的小屋，墙壁有些斑驳，那擀面板却异常的干净。出摊时候，收拾停当，老人不急着包点心，而是特地将自己的双手仔细洗上好几遍。别看观秉80来岁的人，一旦坐在馄饨挑前面，瞬间宛若武侠小说中那些神功盖世的老侠客，一手舀肉馅，一手捏点心皮，一气呵成，那动作让人心旷神怡。

观秉的调料筒是竹子做的，自己烹调好的调料悉数装在其中，点心出锅后，拿过调料筒，轻轻抖动几下，足矣。见我们对调料筒好奇，老人笑着说，这个调料筒比他的年纪都要大。有收古董的贩子问老人家买，老人始终不肯出售。老人很“顽固”，外界的风云变幻，早就在他眼中如过眼云烟，坚守着自己的原则，才能成就一碗许村廊桥点心。胡强敏想学老人的技艺，老人要他最少跟着做一年，不满一年，你连四季水的区别都不知道，如何能做好点心？或许，这才是这碗点心最是令人回味的地方。