黄茶的主要挥发性成分鉴定

在本研究中，采用搅拌子吸附萃取（SBSE）结合气相色谱-质谱（GC-MS）提取和检查了15种黄茶样品中的挥发性化合物，并通过气相色谱-嗅觉法（GC-O）分析法鉴定了主要气味。结果显示这些黄茶中有74种挥发性化合物，香叶醇（3.89μg/ g）是最丰富的香气化合物。醇和酯是主要的挥发物，约占总挥发物含量的52.44％。此外，通过GC-O方法鉴定出25种主要气味，被认为是造成黄茶独特香气的原因。主要香气包括（E，E）-3,5-octadien-2-one，（Z）-芳樟醇氧化物（呋喃类），（E）-2-庚醛，萘，香叶醇，（E）-芳樟醇氧化物（呋喃类） ），苯乙烯，芳樟醇，α-紫罗兰酮，1-辛烯-3-醇，反式β-紫罗兰酮和（E，Z）-3,5-辛二烯-2-酮。此外，在三种类型的黄茶样品中，MDHY，WSHC和PYHT中的关键气味含量含量之间存在巨大差异。这是一项重要的研究，描述了黄茶中香气主要特征。这项研究获得的结果使我们对黄茶的香气有了进一步的了解，从而为黄茶的加工和质量控制提供了理论依据。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643821006654?dgcid=rss_sd_all