为什么现在中餐行业的火锅越来越多，而炒菜越来越少？

哲就

5小时前

知乎答主@梨花与虎：

因为中餐行业在退化。火锅越来越多，炒菜越来越少，这种趋向不是由顾客的喜好和口味推动的。你以为是顾客越来越喜欢吃火锅，所以传统中餐的空间被压缩。其实恰恰相反，是因为火锅店越来越多了，顾客可以选择的空间越来越小。

中餐行业在退化，有一个原因：资本在餐饮业蚕食鲸吞，个体店越来越难存活。而资本追求的是标准化和快速复制，除火锅以外，很少有中餐符合资本的标准；还有一个讯号：厨师队伍后继乏人，面临断代。