【菜园子】群英荟萃，美食扎堆
群英荟萃，美食扎堆
丁桥娘子军团领头人梦月的人缘超级好。这不，刚回家，恰逢邻居从乡下老家回来，就把带来的鲜活的溪鱼分享了一大盆给她。
梦月欢喜得不得了，她家里老老小小都是溪鱼的拥趸。可是，她又犯愁了，想起上一次邻居分享给她的溪鱼，她红烧了给家人们尝——鲜美的味道实在勾人食欲，但是溪鱼那细小的骨刺剔起来太麻烦，不能让人大快朵颐。
于是梦月求助于神通广大的菜友圈子。这样的机会，牛奋当仁不让：“裹上面粉，用油炸！”可是牛奋语焉不详，等于没说。好在高秀站出来了，她给梦月的建议是一套完备的“油炸小鱼”的操作程序：
溪鱼里多是小个儿的石斑鱼、白条鱼、菜籽鱼、步鱼，这些鱼的特点是没有泥沙气息，干净，少腥味。但是刺小而多，难打理，清蒸或者红烧，吃的时候可难为了舌尖。于是油炸来吃是烹饪溪鱼的首选方案。
高秀告诉梦月，打理溪鱼第一步是先去内脏，洗净鱼身备用；再用面粉加鸡蛋（清），并撒适量盐（盐的控制很有讲究：多了则失去了鱼的鲜味，少了就寡淡无味了）搅拌成均匀的糊状；然后用面糊裹鱼身，逐条下油锅炸至焦黄，外脆里糯，细小的鱼刺也跟着被炸脆了。
梦月问高秀，咋这么会做溪鱼呢？高秀说，小时候在湖北老家经常吃到外婆做的油炸小鱼，所以记忆深刻；出来工作后，楼下有来自湖南的老板开了一爿小店做油炸小鱼生意，她是长期食客之一。
这就叫多年的吃货成厨子了。
B
梦月跟婆婆和妈妈都住在丁桥，在媳妇和女儿的角色中切换自如，在婆婆和妈妈间左右逢源。搞掂两位老太太，她有个独门秘籍：会做包子，会做合乎老太太们口味的菜包子！
瞧，今天她又开始做菜包子了——
做包子的面在她早晨出门去菜园子之前就和好了，等她从菜园子里满载而归的时候也就发好了。放下菜篮子，洗手换上围裙，她要剁馅儿了。她的菜包子馅儿不是市面上的豆腐、粉丝、咸菜霉干菜之类——两个老太太有点重口，偏爱萝卜干和腌豇豆。萝卜干是超市里买来的萧山萝卜干，腌豇豆是梦月自己从地里摘回来的嫩豇豆自家腌制的。捞起已经泡软的萝卜干，切丝，用热油锅炒熟，加进切成丁的腌豇豆，拌和，就成了包饺子的素菜馅儿了。
搁在以往，梦月还会在素菜馅儿里撒一点葱花儿，萝卜干的焦黄、腌豇豆的墨绿和葱花儿的碧绿交相辉映，是老太太们喜欢的色泽。偏偏今天梦月忘了带一把小葱从回来，咋整？梦月瞅见菜篮子里刚摘回来的鲜嫩豇豆，立马有了主张：抽出三两根嫩豇豆，洗净切末，撒在素菜馅儿里，看上去跟葱花儿一样绿的惹眼！
手脚麻利地包完包子，上蒸锅，加火，梦月就打电话给婆婆妈妈们：“妈呀，娘呃，今天的菜包子蒸好了，你们可以过来吃了！”
婆婆才咬第一口，就叹了一口气：“唉，明天回乡下老家去，谁给我包包子吃哦......”
住在天都城一带的菜友，基本上都有口福吃到陈女士的美食三宝：蛋挞、甜酒酿和糯米酒。
做蛋挞的托子和脆皮，市面上容易买到。陈女士做蛋挞构思巧妙：添加到蛋挞里面的内容，是土鸡蛋、纯牛奶、白糖；烤蛋挞的工具不是常用的烤箱，而是空气炸锅机。陈女士这样做出来的蛋挞有焦糖的色泽及口味，有奶香，据她说她俩个儿子对这样的蛋挞百吃不厌。
陈女士的蛋挞老少咸宜；而成年菜友们更青睐她纯手工制作的甜酒酿和糯米酒。单看她的工艺流程也没什么太特别的地方：
第一道工序：淘洗糯米；
第二道工序：将淘好的糯米浸泡5-6小时；
第三道工序：将浸泡好的糯米上木桶（甑），蒸糯米至熟；
第四道工序：蒸熟的糯米按比例添加酒曲以后，经过48小时发酵，就可以分离出酒酿和米酒了。
比对网上随处可查的林林总总的甜酒酿制作方法，陈女士的酿造流程跟他们大同小异。她特别强调的是：蒸米用木桶（木甑），发酵要足足48小时——正是在这两个细节上的坚持，使得她的甜酒酿和糯米酒在菜友圈子里成了抢手货。
陈女士用心做酒酿，化下去的是工夫：蒸功夫和真工夫。
今年的梅雨天拉长到四十多天，地里好多菜没有熬过湿漉漉的日子，不是死了就是蔫了。唯有番薯藤长得生机盎然，笑傲民乐菜园。番薯藤也就成了菜友们餐桌上出镜率极高的一道绿色蔬菜了。
番薯藤爬得快长得也快，它每天都会有嫩尖尖冒出来。掐取番薯藤顶上那带有三片叶子的嫩尖尖加蒜瓣清炒出来，味道和口感不比苋菜和空心菜逊色。但是它长得太快了，稍稍迟半天摘取，它的叶子开始起毛，它的叶柄开始变糙——为了吃到嫩茎，就得掀去藤茎外面的一层皮。所以再好的东西，吃多了难免腻味。
可是A
毛毛不会腻，一根平凡的番薯藤，在她家至少有三种吃法：
第一招：觉得番薯藤开始变老的话，不必急着掀皮，把番薯藤切碎，撒盐爆腌一会，再沥去水分，加蒜加辣椒爆炒即可。这样炒出来的番薯藤吃起来不起渣，还特别开胃。
第二招：番薯藤实在多到吃不动的时候，A
毛毛就拿它做泡菜；三五天以后，用泡好的番薯藤炒鸭胗，绝对是市面上吃不到的美味。
第三招：借鉴黄花菜和嫩豇豆焯水晒干的做法，将嫩番薯藤（去叶）焯水晒干，是炖肉最好的佐料。
梅雨天终于过去了，A
毛毛这几天大概在忙着晒番薯藤干吧？！
牛奋一年里有大半时间在外出差，吃的多是工作简餐或者外卖快餐。出差期间，能吃到一顿家常便饭都成了奢望；而他特别钟爱的一道家常菜就是腌豇豆。有了民乐菜地以后，他撒下的第一把种子就是长豇豆！
皇天不负有心人。牛奋地里的长豇豆从五月底开始，吃到现在还在结豆子。他家地里第一批豇豆摘的嫩，为的是制作腌豇豆。牛奋主外，管种菜的事儿；他媳妇主内，负责腌菜。牛奋动口，他媳妇动手，家庭腌豇豆DIY开始了——
牛奋喊一声：“那个谁，菜地里的头一茬长豇豆我摘回来了，嫩得不要不要的，你把它们洗干净了！然后架到阳台上去晒一晒，去去水分。”他媳妇照做。看完一集电视剧，牛奋又喊道：“那个谁，豇豆可以收进来了，每四五根攒成一小把，扎成半个拳头大小，均匀地搁在玻璃缸中。昨天我洗干净的那个玻璃缸，看见了没？”他媳妇又照做。
扎成把的豇豆逐层码放，每一层都撒上盐，又洒上白酒。牛奋只管指手画脚，他媳妇一一照做。最后收官由牛奋亲自操刀，他准备往玻璃缸中加满凉开水的时候，他媳妇喊了：“等等，等等，呶，加几个蒜头，这是你的口味；加点泡椒，这是我的口味；加上嫩姜，这是儿子的口味！好了，你加水加盖吧！”牛奋啧啧连声：“哟哟哟，懂得蛮多嗬！”
牛奋媳妇说：“没吃猪肉，还没见过猪跑啊？！”
梦月菜地里的白苋菜要吃伐了，她准备拔了，改种别的菜。菜友见她地里有几棵苋菜杆子长得粗壮，觉得拔了可惜，叫她蓄着，再长得高大一些，就可以做臭苋菜杆了。
尤其是种瓜得豆，他一个劲地说：“这是做臭苋菜杆的好食材呀！也是做蒸双臭的原材料啊！”梦月说：“这个蒸双臭，我吃不来；臭苋菜杆，也做不来！”种瓜得豆轻描淡写地说：“臭苋菜杆最简单了，倒点水发霉就好了。”
做臭苋菜杆真的简单？那就请种瓜得豆来教大家吧：
第一步，将粗壮的苋菜杆洗净切段，放置在盆子里（或者其他广口容器里），加满水加上盖子就可以由它去霉变了。注意，水中不可加盐，加了盐，霉菌就被杀死了；当然，加一点小苏打是可以的，因为它能够保持苋菜杆子新鲜的色泽。
第二步，每天可以伸手下到盆子（或者其他广口容器）里去，摸摸苋菜杆的霉变程度，原本硬挺的杆子变软了，那就是霉变成功的臭苋菜杆了，三伏天只需要两三天就能霉变成功；霉好了的苋菜杆子可以上蒸架做成熟菜了。
第三步，蒸苋菜杆要加盐的，也可以加适量的辣椒；佐以猪油，没有猪油，菜籽油也行。
梦月团长，看见没？确实简单哈！另外，霉苋菜杆的卤水不要倒掉，浸毛豆、浸豆腐就成了臭毛豆、臭豆腐了！到时候想要蒸双臭、蒸三臭悉听尊便。
严格意义上说，驾校小龙不是民乐菜园里认识的菜友；她是我在陈女士的酒酿美食圈子里认识的食友吃友。因为陈女士是资深的菜友，将她的食友吃友归为菜友也不为过吧。
驾校小龙身兼数职：她的工作是某驾校的招生负责人；她还是星灵公益服务中心的热心参与者；跟陈女士一样，她也是两个娃的妈，给孩子们创造有质量的生活才是她的事业！最近，驾校小龙琢磨着如何做出美味的手工饼。
她的手工饼并不复杂，前期做法跟做馒头一样，一和面，二发面；发好的面，不是搓条切成馒头上蒸架，而是揪成坨擀开摊成大饼用锅（电饼铛）烙。驾校小龙的手工饼有两种口味：一是擀饼时用两张薄饼夹菜合成一张大的菜饼，二是什么也不加的原味饼。吃多了市面上的掉渣饼、缙云饼、金华酥饼，我更愿意推荐驾校小龙的原味饼。因为菜饼只会是一种现成的味道，而原味饼可以根据食客的需要，变幻出很多种口味和吃法：掰开大饼，可以在里边添加或酸或甜或咸或辣或荤或素的各种菜；可以大口嚼着吃，也可以像西安泡馍一样掰碎了用一碗汤泡着吃——只要你愿意！
有一位伟人说：一张白纸，可以画最美最好的图画。
驾校小龙的一张原味饼，也可以吃出最自由最丰富的味道来。
进了民乐大菜园，就见识到了好多美食。除上面所记录之外，还有——
阿勇推荐的清炒芋艿杆子；
阿贵土鸡鸭推荐的清炒嫩玉米；
小雨推荐的黄瓜四吃（清炒、凉拌、红烧、生吃）；
仙姐手工包的江山风味粽子；
duoduo最垂涎的是风干牛肉；
00做的不加盐披萨饼；
钱多多吃过的碧绿的观音豆腐；
颜颜老仙女动不动就来一盏酒酿冲鸡蛋；
春暖花开暗落落地烤出了漫画芝麻饼；
绝对俊另辟蹊径蒸了一笼火龙果酵素馒头......
哎哟喂，太多了，太多了，我都记不住了！看看满园子的菜友吧，都是吃货呀，都是人才呀，呀，呀，呀，呀~~~~
“菜园子”是我在公众号新开的一个栏目，会不定期更新，记录我和我的菜友们在杭州郊区翻土种地的零星生活。请多留意，请多关注！老人家曾说过：农村是一个广阔的天地，在那里你们会大有作为的！——广阔天地，大有作为！我信！