百变餐食面包基底配方大公开！天然酵母风味是制胜法宝。
近年来，面包日渐融入人们生活之中，成为日常餐食一部分，面包店内的主食面包也成为销量顶梁柱。
一款好面团，能进行上百种产品的变化，成为面包店寻求的产品秘籍。
来自日本的星野主食面包风潮风靡了日本和台湾，尤其是日本首屈一指的天然酵母面包大师福王寺明获得国家颁奖之后，再次带火了星野面包的销售热潮。
2021年5月13日至15日，天津天富食品有限公司举办的星野天然酵母五月培训如期举行。
来自全国各地的知名烘焙行业合作伙伴（浙江金华山山家、云南玉溪张记皇冠等25家客户58人）来到天津天富食品有限公司烘焙体验中心进行培训，收获更多更新的面包技术与更好的产品。
星野天然酵母
美味的星野天然酵母来自天然纯净的日本丹泽山，是日本星野昌先生毕生研究的产品，星野天然酵母公司创立于1951年，至今已有70年历史。
星野天然酵母采用日本古老的酿造技术生产酵母，以非基因改造的小麦、米、酵母以及麹制作而成，因而用星野天然酵母制作的产品口感、香气都非常特别。
从24小时生种开始神奇变化出含有米酒香气的“吟酿香”，均匀的气泡带给面包奇特不同的Q弹口感，让食客每一口都感受到纯净自然、化于舌间的软糯味感。
使用星野天然酵母制成的面包，提升面包熟成的香味，面包湿润，在不借助任何添加剂的情况下，可延长产品的保质期。
星野天然酵母培训
由天津天富食品有限公司举办的培训为期三天，培训内容包括：星野天然酵母产品特点，面团/面包制作技术等内容。
老师示范制作流程同时进行针对性指导，组织试吃品鉴、安排实操环节，学员亲自动手实践。
老学员都知道天富会针对每次的课程精心制作讲义与课件，我们的目标是让更多烘焙行业的从业者得到更多差异化及更加健康的产品，为烘焙行业提供更加优质的产品服务方案。
在星野天然酵母培训讲堂上，老师及助教为学员们示范每一个步骤，无论是繁琐的理论基础还是延申的面包哲学，全部系统传授。
不管是想要扩大经营的连锁店铺，或是专注于做出暖心面包的私房店铺，还是区域经销商，星野天然酵母培训提供的就是这样一个在烘焙领域高度专业并愉悦的互动平台。
愿生活因烘焙变得更加丰富多彩，愿烘焙因星野变得更加健康美味！
培训现场合照
区域合作伙伴授牌仪式
5月15日下午，在天津天富食品有限公司烘焙体验中心举行了“星野天然酵母区域合作伙伴授牌仪式”，由天富公司董事长李跃倩女士亲自颁发品牌授权。
星野天然酵母新增两家区域合作伙伴，希望通过共同努力，使星野天然酵母为中国基底面包风味传播做出更加卓越的贡献！
▲云南玉溪市张记皇冠食品有限公司
▲浙江山山家食品产业发展有限公司
星野应用配方
星野盐面包
生种配方
星野酵母 500g
30℃温水 1000ml
星野发酵种配方
惠(奥本制粉) 70%
中华海尔梅斯(奥本制粉) 30%
星野生种 10%
盐 2%
水 100%
主面团配方
贝斯顿(奥本制粉) 70%
中华海尔梅斯(奥本制粉) 30%
星野生种 4%
盐 2%
水 50%
后放入的水 20%
橄榄油 3%
星野发酵种 40%
制作步骤
1. 将生种和星野发酵种与两种面粉混合，放入50%的水，用搅拌缸低速搅打2分钟，切换成快速搅打，让面团面筋扩展，然后不断在面团中加入水，将面团进行水解，一边加水一边将搅打速度在快速和慢速中切换， 水解20～30分钟。面团最终温度为22～24℃。
2.将搅打好的、含水量在100%的面团放置在30℃的环境下醒发60分钟，然后再常温醒发30分钟 。
3.将面团分割成120g一个的小面团。不排气，从面团中分割出小面团后，将小面团翻面放置在撒好面粉的布上。
4.将面团静置10～20分钟。
5.双手的手指向面团中心下压，然后向两边将面团摊开。
6.在面团表面涂上橄榄油，然后撒上岩盐，再喷水待烤。
7.将面团放入烤箱烘烤，温度为上下火300℃，烘烤3～4分钟。
8.在烤好的盐面包表面快速刷上橄榄油，放在架子上晾凉。
星野吐司
生种配方
星野酵母 500g
30℃温水 1000ml
星野发酵种配方
惠(奥本制粉) 70%
中华海尔梅斯(奥本制粉) 30%
星野生种 10%
盐 2%
水 100%
主面团配方
贝斯顿(奥本制粉) 100%
星野生种 10%
盐 2%
糖8%
淡奶油10%
星野发酵种30%
黄油 6%
水 52%
制作步骤
1.将粉类与水混合，加入其它配料，快速搅拌3分钟，慢速搅拌4分钟，最终和面温度在３０℃即可。
2.将和好的面团进行冷藏，温度在４℃，一晩(１５小时左右)可保存3日。
3.第二天，将面团取出进行复温，面团内心温度目标24℃。
4.将面团分割成460ｇ一个面团，手揉成型，一个吐司盒放入四个面团（面团的投入量比容积3.5），如果做胡萝卜吐司，胡萝卜汁的添加量是13%；如果是草莓果酱、蓝莓酱等果酱类吐司，添加量是10%；如果添加核桃仁、玄米、黑芝麻等果仁，添加量是10%。
5.将面团卷成团静置20分钟，放入吐司模具中，将面团在温度38℃，湿度80％的环境中发酵80~90分钟。
6.上烤箱烘烤35分钟即可，上火200℃，下火260℃，有蒸汽。
7.烤好后在表面涂上化好的黄油即可。
现场花絮
▲天富公司针对烘焙饼店用饮品产品应用方案及现场试饮
▲天富公司法式乳酪月饼产品应用方案及现场试吃
“为客户提供安心、安全、美味的食品”
是天富公司的宗旨和使命。
天富公司专注出口日本25年，
结合多年积累下来的日本优质资源，
将符合未来发展趋势的人气烘焙产品导入行业，
希望通过多年不断精进和探索，
为国内烘焙行业的快速发展贡献一份力量。