家常烙饼最忌讳这样做，10人做9人错，难怪你做的烙饼皮硬不起层

文/阿雅小厨

大家好，我是阿雅小厨，今天我又做了好吃的葱花饼，一直有网友给我留言说自己烙饼就是很硬不分层，我之前烙饼都是用平底锅，烙出来的饼非常的软，我一直认为电饼铛不如平底锅烙出来的软，也有很多朋友尝试过这两种工具烙饼，结果是电饼铛烙的饼的确是会硬一点，但是电饼铛非常的方便，大多数年轻人都不再用平底锅了。那么，有没有好办法让电饼铛也能烙出来的饼柔软多层呢？答案是肯定的。

今天我就用电饼铛做一次烙饼，也是一样的好吃，层次丰富，饼皮酥脆，饼芯柔软好吃，当然这种方法也适用于平底锅，下面咱们来看做法吧。

【葱花饼】

【所需食材】面粉400g，盐，葱花，碱面，食用油

【制作步骤】

1.首先我们和面，400g面粉中加入2g盐，因为电饼铛烙饼水分流失比较大，所以我们做半烫面的饼，这样饼水分含量比较多，一半面粉用110ml开水汤熟，另一半面粉用100ml温水搅拌到没有干面粉，因为面比较软会比较黏手，和面的时候加点食用油，再揉面就不粘手了，面和好饧10分钟，再揉一次，这样面会更加有韧劲。

2.准备点小葱切碎，没有小葱用大葱切碎也很好吃，切好的小葱里面加0.5克碱面，能使小葱熟了之后也是嫩绿色的。

3.面饧好了不用揉，分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，擀薄，上面均匀的涂一层食用油，然后撒上一层干面粉，撒一层干面粉就相当于涂了一层油酥，这样能使饼的层次更丰富，再撒点盐，也可以撒点椒盐粉，五香粉，根据自己的口味加调料。

4.我们把小葱撒在上面，在饼的上下边缘，分别对称的切上三刀。

5.把饼从左往右，依次上下对折，叠到最后把边缘捏紧，这样饼的层次会非常的多。

6.叠好的饼不要立即擀，让它饧分钟再擀薄，这样不容易把层次擀没。

7.电饼铛刷一层油，下入擀好的饼开始烙，因为电饼铛烙饼水分流失比较大，我们最好是把饼的上面也涂上一层油，这样能更好的锁住水分。

8两面加热的电饼铛翻一次面饼就熟了，烙到两面金黄就可以出锅，烙的时间太长水分流失多了饼就不软了。

小贴士：半烫面的烙饼水分含量多，烙出来的饼更软，涂完食用油之后撒上一层干面粉能让饼层次丰富，分层更明显，电饼铛烙饼上下都要涂上食用油，这样能更好的锁住饼中的水分。喜欢吃烙饼的朋友赶紧试试吧，这样做的烙饼非常简单快速，全家都爱吃。

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