红楼梦饮食日常“两餐”与清代饮食文化

《红楼梦》这部巨著主要通过描写贾府的日常生活琐事来展开的，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物和丰富多彩的饮食文化活动。据研究者统计，120回的《红楼梦》小说描写到的食品多达186种。有详写有略写；有的精妙绝伦，有的平淡无奇。将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体，也蕴含作者的生活经历与清代饮食文化。

一

贾府这样大家族的饮食日常，与现今不同，我们当代人正常规律且健康的饮食习惯应当是一日三餐。而红楼梦时代贵族家庭，通常是“一日两餐”。大观园中的人们只有两餐，那么时间与现在的开饭时间也必然存在着差异的。

贾府早饭时间比较晚，这一点，在红楼梦中虽不是明写，但是写的很巧妙。在中国古代，婆婆吃饭的时候，媳妇是需要在身旁进行伺候的。书中第六回中，当王熙凤服侍完贾母吃完饭后，回到自己的房内吃饭时，刘姥姥正在王熙凤房中，听到了西洋钟敲响了八九下的声音，由此我们可以推测，此时至少已经九点钟了。所以，贾府的早饭时间应在九点左右。

而与相对推迟较晚的早饭，和不存在的午饭相对应的，则是贾府的晚饭开饭时间比较早。在《红楼梦》中也有记载，有一次，贾母在中午没有睡午觉，打了会牌后就去看望在芦雪庵作诗的贾宝玉及众姐妹，结果没一会儿，王熙凤就来找贾母用晚膳了。

二

贾家作为一个十分显赫的富贵人家，在日常饮食用度上都有着精细的讲究。

首先，不同身份的人，对应着不同的膳食标准。贾府的最高级长辈贾母，享有自己独一份的厨房，想吃什么直接由专门的厨房进行配备，也是由这个厨房专门负责着贾母的膳食营养搭配。而大观园中的其他人，他们的饮食由府中统一安排和进行管理。

其次，虽然贾府是一个显赫大户人家，但是却并不是每餐都极尽豪奢的，与山珍海味形成对比的是，在贾府的食谱菜谱中，也常常会出现一些较为朴素的民间菜肴。如：“炒蒿子杆儿”、“五香大头菜”、“油盐炒枸杞芽儿”、“蒸芋头”、“酱萝卜炸儿”等等。这些菜肴虽然普通，看似与显赫的贾府并不相符配，但是在吃惯了山珍海味的大户人家中，偶尔品尝一些民间菜肴，却也是一种独特且别致的享受。（丽华心语）

三

《红楼梦》作为清朝时期的一部划时代文学著作，其中所反映出的人物的生活实景，在一定程度上也是社会生活的一种缩影。因此透过《红楼梦》中的一些饮食现象，我们可以探索其中蕴藏着的饮食文化。

虽然至今，仍然没有明确的定论，比较一日三餐和一日两餐这两种饮食方式究竟哪种更为健康。好像在传统的观念中，难免认为一日两餐显得生活过于拮据，不免产生一个疑惑，既然清朝时期小农经济发展到了前所未有高峰时期，社会经济稳步发展，为什么清朝时期贾府这种豪门贵族都是“一日两餐”呢？这种“一日两餐”的习惯却延续许多年。

其实，清朝时期的人民并非都是“一日两餐”，只是不同社会阶层的饮食习惯不同。在清朝，农村里的劳动人民因为需要劳作，必须要保持一日三餐，以便恢复体力。但是，城市中的市民阶层和贵族，一天只进食两餐。富贵家族里的家庭成员无需劳作，首先，体力消耗方面相对于农民就较少，其次，富贵人家中的饮食丰富，两餐就能很好地起到补充身体能量的作用。

四

在贾府所记录的日常用膳中，是山珍海味与民间小吃混搭。那么这又说明了清朝时期饮食文化的什么现象呢？

曹雪芹早年的生活富贵，可谓是锦衣玉食，但是后来随着家道的衰落，生活逐渐贫困潦倒，也开始了普通的平民生活。在作者曹雪芹这种特殊的经历背景下，红楼梦中的饮食往往是民间寻常菜肴与富贵人家的豪华菜肴相结合。而这一现象，也侧面反映了，在清朝时期，世家大族的饮食文化和民间饮食文化相互影响，相互结合的特点，是清朝饮食文化的特色所在。

清朝时期饮食文中的另一大特点是，家常菜细做。也就是一道家常菜的制作往往要经历很多道工序。如在红楼梦中，就曾记载过一道关于“茄鲞”的菜。这道，需要经历剥皮，切丁，油炸，和各式菜丁相混合，鸡汤煨干，下香油拌匀等种种步骤。

清朝时期的菜系丰富，菜肴的制作过程十分精细，是中国饮食文化发展的又一高峰时期，并且这一时期的饮食文化也在传承中传递至后世，对当下中国饮食文化发展产生深远影响。（文：丽华心语）

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