乡情丨和大肠汤齐名的罗山美食——“蔡楼豆腐”！
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如果说罗山大肠汤是罗山代表性美食，那么另外一个罗山人人皆知的地方美食则是产自蔡楼的豆腐。蔡楼是位于罗山最南边的一个山区乡镇铁铺集镇，出产在罗山最受欢迎的豆腐。本文既是铁铺老乡吴晓军的作品。
蔡楼豆腐
每天一早，当“蔡楼——罗山”的金杯牌小客车经过70多公里山路的颠簸，刚到城关，停在罗山到息县的路口时，车下便围上来一群生意人，冲着车窗大声地喊道：“有蔡楼豆腐不？有多少要多少！”司机打开车后门，几箱豆腐立即被抢购一空。
（铁铺何家冲）
这是豫鄂交界处的一座小镇，在河南省地图上，也只能找到一个用放大镜才能看清的小点。这里是白云深处的世外桃源，像沈从文笔下描述的湘西风光一样，山明水净，民风淳朴，一切都是原生态，生活的节奏就像是电影里的慢镜头。
（铁铺九里水库）
一座大山，拔地而起，剑指云霄，两条河流如同大山长长的两条臂膀，一条伸向南，一直伸入到长江；一条伸向北，一直伸向淮河。
这里的人们脸朝黄土，背对苍天，日出而作，日落而息，安逸而平静。自从红二十五军出征出发地——何家冲开发红色旅游和灵山寺被命名为国家4A级风景区之后，游客的脚步就打破了大山深处的寂静。
（铁铺青蓬水库）
一辆辆旅游大巴离开时，满载着的除了有游客的欢声笑语外，还有当地的一道特色菜肴——蔡楼豆腐。
这里本属于铁铺乡，乡里的一条小街却取名“蔡楼”，这种现象恐怕在全国都非常鲜见。至于为何叫“蔡楼”而不叫“菜楼”，大概是由于蔡姓多的缘故吧。
（铁铺六斗尖，山风摄）
叫“楼”不见楼，有“蔡”又不是菜，颇令人费解。我常想，如果是“菜”，那就名副其实了。
蔡楼豆腐的美味源于水的优良品质，这里是淮河的重要源头九龙河的发源地，一年四季雨量充沛，九龙河水，来自于大自然的恩赐，滴滴清露，汇聚拥抱在一起，在清风明月之下，在茂林修竹之间，缓缓滑过山间巨石，永远唱着不知疲倦的歌谣。
泉水流进一家家手工制作的豆腐坊里，走到青豆绿豆的身边，亲切地陪伴着它们。一天之后，浸润着山泉水的大豆走上磨盘，上方吊着的水罐像是滴漏，一滴一滴地为生活注入蜜一样的甘甜。
蒙上眼睛拉磨的老驴像钟表上的指针，一圈一圈地循环，没有主人的指令，它就不会停止。磨好的豆制品经过过滤，高温杀菌，揭去一张张豆皮，剩下的就成为豆腐师傅手中的优质原料。
师傅们像是一个个艺术家，精雕细刻，豆腐干，千张，水豆腐艺术品般从他们手下汩汩地流出。特别是臭豆腐，同其他地方的豆腐乳完全不同，全国仅此一例，别无二家。
比千张稍厚的豆腐卷成卷，排成排，放两天，就会长出绒绒的白毛，吃时，切成一团一团的，对上辣椒香葱爆炒，此味只应天上有，人间能得几回尝。
我始终不能白，人们常把“豆腐渣”用来形容那些不好的事物，视它为糟粕，如豆腐渣工程，“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”的民谚等等。
豆腐渣是制作豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓，其实，它含有大量的膳食纤维和钙质，是人们必需的营养物质，其中的膳食纤维可辅助降低血中胆固醇含量，对防止动脉硬化，控制高血压，预防冠心病都非常有利。
豆腐渣过素油后加入五花肉，五香调料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣饼，成为既营养又健康的美食。连豆腐渣都能够做成人间的美味，你说，其他的各种豆腐还不让你馋涎欲滴吗？
山村的宁静逐渐被外界的喧嚣所打破，蔡楼豆腐供不应求，手工制作已经远远不能满足城里人消费的需要。
但是如何形成品牌效应，实行现代化规模化经营，在保质的前提下保证量的增长，这也是当地政府需要思索的问题。如果问题真能够解决，那一定是家乡人民脱贫致富的一条捷径吧。
靠山吃山，靠水吃水，要金山银山，也要绿水青山。只要青山还在，就会绿水长流，家乡人就可以作出香甜可口的蔡楼豆腐，九龙河的水，流淌的还真是不尽的财源呢。但愿游客游山玩水之时，可别打搅了这里山水的一帘幽梦。
（部分图片来源互联网）