卤味熟食店赚钱吗？卤菜加盟哪个品牌好？

首先你必须要清楚开卤菜店和单纯学技术的区别所在，如果你有运营经验，开过店，可以单独学个技术，这没问题。如果你是一无所知，我建议你别光学技术，因为你不是想当厨师，你是想开店赚钱。

开卤菜店不是个技术问题，而是个生意问题，这很多人都搞错了，要是学个好技术就能开好店那人人都去做了。说实话会好技术的师傅也非常的多，而且各有千秋。做生意，你是老板，考虑的是顾客，怎么卖出去，不要把自己一头扎在技术里。而且网上教技术的不可能给你全部的配方，包括哪些抖音上快手上的，大多数都留了一手，所以就算你学了也做不出人家那味道，即便学全了，开店也得根据自己实际的卤肉的量来进一步优化调整，没人手把手教是不可能自己就瞎捉摸完全掌握的，而且自己练习你试试，光浪费的肉的成本少说几千元。

看到很多将技术的确实很不错的，你都可以借鉴学习。但要开店需要掌握以下：

一，在什么地方。

针对不同的区域，开卤菜熟食店的方式不同，要分析不同地方的人群消费，我们大多数选择是

1，社区，常住人口多，生意做起来比较稳定，但是对于口味要求很多高。选择这些地方需要看常住人口数量

2，街道，需要考察周边商业环境，其他餐饮情况，同类餐饮情况，人群流动动向，这些因素需要专业的人逐一分析。

3，商超，商场超市这类不用说，看商超本身人气。

4，学校医院等，这些地方需要根据人家规定来做，一般学校的生活区都有大型的商业聚集地，而且卤味在学校也很受欢迎

二，怎么开，

怎么开才是个重要问题，首先你需要确定的是模式问题

1，产品模式得分类

1）档口模式，展柜模式，保鲜展柜比较干净卫生。

2）热卤台模式，用热卤台代替展柜，夏凉冬热，两种操作。

3）簸箕箩筐，这种现卤现捞的其中一种模式，要不断的浇汤，防止干化，这属于油卤。

2，经营模式

1）档口模式，就是一般5-15平米的店面，能售卖即可

2）卤味小吃模式，2平米，能摆放一些桌椅，可以堂食。

三，投资核算。

开店所需要的东西，比如除了加盟费之外，的设备，装修，房租等。

设备：展柜，卤锅，平冷操作台，置物架，冰箱，消毒柜，锅碗瓢盆肉墩子等等下来几千块

装修：门头，室内图，墙面，水电，算下来几千块。

房租，一年或者半年一交，有2000-6000之间，因此这种算2万吧

总共算下来少说四万左右，多说五六万。这都是小投资，当然要看地方。

四，产品问题。

做什么产品，以什么为主打，如何定价，这些都是要做的。

1，选择什么产品，比如猪系列，以猪蹄为主打，鸭系列以鸭脖为主打，鸡系列以卤鸡为主打，鹅系列以贡鹅为主打，海鲜系列等等。

除此之外，考虑产品开店的特色。一个店必须要有一个或者多个特色产品。突出的优势，让人喜欢上你的店的优势，这就是考验开店能力而不只是技术问题。很多技术出来都是大部分好吃，但没个突出的优势，拳头产品。一般加盟品牌都会不断的进行研发，提升产品竞争力，这也是一种保障。比自己开瞎捉摸要好一些。而且产品研发太费人费精力费时间费钱。我们每次研发经费付出五万，新品出来首先给加盟店铺展开来。提升运营吸引力。并且手把手教会，在一个店里呆一段时间进行，让牢牢的记住，反复练习掌握核心技术。,

2，如何定价，什么东西定多少钱，必须要根据你周围消费能力大小，你的店面投资大小，以及你的竞争对手，三者来考量出一个合适的价位，要不然定高了不符合消费，定低了自己不划算，没有打折的空间，或者定不合适竞争对手就有了机会。一般的定价除了这三者微调之外，基础定价都是在进货价基础上乘以两倍，或者三四倍，得看是什么产品。猪系列一般两倍，鸭系列一般好几倍。

五，宣传问题。

店面筹备好了，东西也准备好了，就要开始宣传造势，这时候必须要策划一系列的活动，让人首先知道在什么地方有个什么样的卤味熟食店，为什么值得他们去。

什么地方，什么卤味店，为什么值得去，这三点就是策划活动的最主要的。

传单上印刷清楚地点，点名，以及购买理由，具有极强吸引力。横幅也是，像我们做的卖多少送多少，以及会员免费等等一些列活动都得别有吸引力。先把人吸引过来，再利用微信等方式拉入社群，形成多次的宣传。

六，售卖问题。

现场售卖服务也是很重要一环节，提前训练好交流术语，以及导购术语。服务时的动作，语言沟通，表情，态度。这些都要可以训练下，别认为好像是个人就行，我们有一些加盟店就是老板有人买东西，矗在哪里也不主动的问，也不去做引导，也没个表情，人来一次第二次都不想来了。即便你多好吃，因此我们专门为此训练了一个礼拜，做示范，做语言引导的沟通培训。别小看这些销售话术，很重要的。但是往往很多人就忽略了这一点。

七，日常的操作流程。

每天开门第一件事做什么，第二件事做什么，都要有个详细的备注，不能随心所欲，包括卤水的保养问题，产品的进货，储存，消耗把控这些都需要把每一个步骤做到位。

进货货比三家，从价格到质量到配送都尽量一步到位。每天晚上的解冻研制，每天早上的开始卤制，都是要有特定步骤。

卤水的保存，给你一个简单的注意事项：

1， 平时每天烧开两次，冬天一次也行。一定注意不要盖盖子，容易发酸。卤制的时候也不要，气露水掉进去会让汤坏掉。

2， 卤制过后烧开后，必须要拿布盖着，而且需要过滤一遍沉渣。

3， 把不用的汤可以用保鲜膜封起来放进冰箱里储存。

4， 一定记得把好的汤储存一些，以免汤坏了又要重新吊汤。

5， 记得放料时的步骤，每天根据汤的情况加多少水放多少肉，入多少料，当然不是说非要每天都放料，这得根据你的具体情况。

其他的就要看日后的操作了，不断的进行活动策划，以及吸引顾客的方式，做好客户维护。其实都是些小细节比较多，没做过的肯定很多方面不知道，恰恰就是这些小细节决定了成败，这也是我们扶持开店时非常注意的一些地方。