炖骨头汤,牢记“2不放”,骨汤浓白鲜美,味道香还无腥味

从小到大,就听老一辈人常说,喝骨头汤能补钙。所以小时候,父母就能会经常炖煮骨头汤给我们喝。印象中,母亲熬煮大骨汤的方法很简单,但是熬煮出来的大骨汤浓白鲜美,每次都得喝两三碗才过瘾。母亲熬煮的大骨汤,有时候会用来吃火锅、煮面线,熬粥,炖汤等等。

我自己尝试过很多次要熬大骨汤,按照很多人分享的技巧,加醋、加料酒、盐什么时候放等等,但是熬出来的大骨汤要么味道不尽人意,要么汤色不够奶白。

后来又问一下老母亲,她就一句话点醒了我,我们老一辈人熬大骨汤哪懂用醋、料酒等,你只要记住:浓汤用大火熬。跟炖鱼汤一样,大火炖鱼汤才能白,大骨汤也是如此。

母亲说的话糙理不糙,我就根据她的话自己就精简了很多烹饪步骤,留下最简单的熬大骨汤的方法,这样熬出来的大骨汤浓白鲜美,味道真美味。我就把它归纳为“2不放2诀窍”。来看看我自己总结熬大骨汤的方法:

第一步:清洗与焯烫不可少

①:清洗浸泡

买来的大骨,我一般会叫猪贩子把其切块,然后用清洗清洗2-3遍,先将表面的血水清洗干净,再加入水没过大骨,浸泡30分钟左右。

②:焯烫的好处

小时候家里都会自己养猪,自家养的猪,大骨、排骨等等,都不用进行焯烫,烹饪出来猪肉特别香,一点膻味都没有。现在市场上买的猪肉,都是饲料猪,味道都比农家猪要臊很多,一般都要进行焯烫一下,这样大骨才不会有异味。

将大骨冷水下锅,加入生姜、料酒、葱段,煮沸后,大火煮3-5分钟左右,要不断将其表面的浮沫去干净。这样后续熬出来的大骨汤更清亮浓白。


第二:忌放2种调料

①料酒

正式熬大骨汤的时候,就没必要放料酒了。首先,我们已经将大骨先浸泡一下血水,再加上焯烫时,加入料酒和生姜等,已经起到去味去腥的效果。熬大骨汤时,如果再加入料酒,会使得大骨汤味道很奇怪,喝起来也不够鲜美。

②花椒

“猪不椒,羊不料”这句话讲的是:烹饪猪肉时候不要放花椒,因为花椒味道重,会掩盖掉猪肉肉香味;所以熬大骨汤的时候,切记不要放花椒,否则会使大骨汤的味道难闻还不好喝。


第三:水和大火很关键

①:要点一——水要够

将大骨汤放入炖锅中,加入足够多的水,因为熬大骨汤时间长,煮过程中水蒸气蒸发,锅中的水会慢慢流失,所以切记水量一定要加足够。如果水量不够,大骨汤又还没有熬煮好,中途再加水,会使破坏大骨汤的营养物质,而且还会影响汤底鲜美的味道。

②:要点二——大火熬煮

浓汤一定要用中大火,就是必须得保持锅中的水处理大沸状态下,这样熬煮出来的骨头汤才会浓白。看,这次我大火熬煮2个小时左右,汤底就很奶白了。

熬煮好的骨头可以捞起来,还可以再炖煮1-2遍哦,一般第二次炖出来的汤汁会比第一次更浓白。

这就是跟大家分享炖煮大骨汤的小技巧。看似简单,但是非常实用,简单易懂,炖煮出来汤奶白奶白,特别鲜美,一点味道都没有。

熬出来的大骨汤,加入大米、山药、鸡蛋、胡萝卜、枸杞等,小火熬煮30分钟,熬制大米软糯香甜。

看,就是一锅香甜美味又营养的大骨粥了,大人小孩都非常喜欢哦。

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