炖羊肉汤时，记住“3放2不放”，羊汤鲜美无膻味，还不易上火

炖羊肉汤时，广东妈妈偷偷放点它，羊汤鲜美无膻味，好喝不上火。民间素有“冬不食羊不为补“的说法，小雪过后，天气将越来越冷，又到了欺负羊羊的时候啦。说到冬天进补，当然少不了一锅香喷喷的萝卜羊肉汤。羊肉营养价值丰富，天气寒冷的时候喝羊肉汤，可以增加热量，补充身体所需的营养，让身体迅速回暖。

广东的天气比较特殊，虽然小雪节气天气29度，但我们还是很尊重冬天的，羊肉汤也要安排上，那么怎么才能让羊肉汤补而不燥呢？广东妈妈有妙招，广东人煮羊肉汤，一般都会加入一些凉性的蔬果搭配，例如甘蔗、马蹄、白萝卜，不但能使羊汤更鲜美，也不易上火。今天分享一道清汤羊肉，汤鲜味美，滋补不上火。

食材准备：羊腿 350克，白萝卜 1根，马蹄 8~10个，红枣 7颗，桂圆 3~5个，当归 2片，生姜 少许，盐 适量，香菜 适量

1、先把羊肉放入清水里浸泡30分钟，这样可以去除大部分羊肉的血水，减少异味。然后把羊肉冷水下锅，大火煮2分钟，煮出血沫后将羊肉捞起用温水冲洗一下，不要用冷水。

2、准备好马蹄和白萝卜，白萝卜去皮后切成滚刀块备用。煮羊肉汤时，加入马蹄和萝卜一起煮，不但味道更清甜，而且也能中和热性，让羊肉汤补而不燥。

3、把当归和红枣用清水浸泡着备用。放入当归、桂圆和马蹄能起到去膻增香的作用。

4、炒锅放入少许油，把生姜切小块后拍扁，放入锅中炒香，然后倒入羊肉翻炒1分钟，把羊肉炒香。

5、翻炒了1分钟后倒入适量的热水，不要倒冷水，炒热的羊肉遇到冷水会使肉质紧缩，影响口感。大火煮5分钟左右，让汤水变白。

6、煮好后把整锅汤连同羊肉和姜块一起转移到汤锅里，然后放入马蹄、当归，桂圆肉和红枣，大火煮至沸腾，再转小火煮50分钟。

7、煮了50分钟后放入萝卜块，小火继续煮20分钟（萝卜煮多久，要看看你切的萝卜块有多大，自己调整时间，煮熟稍微变透就行）。

8、煮萝卜的时候飘出的香味闻到都要流口水了，用筷子戳一下萝卜，能轻松戳透就行，羊肉和萝卜最好不要一起下锅煮，萝卜煮得太软烂了就不好吃了。

9、最后放入适量食盐调味，撒上一把香菜，香喷喷的羊肉汤就煲好啦。

煮羊肉汤时，记住“3放2不放”：

放马蹄、萝卜可以使汤水鲜甜不热气。当归增加羊汤的香味。

2不放，一是大料，二是料酒。煮羊肉的时候不放大料（八角），八角香味浓郁“霸道”，会将羊肉的香味都掩盖了。料酒有着解腻去腥的作用，但是料酒的酒味和酸味会破坏羊汤的鲜香，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道变得奇怪。

小煮意：

我们平常给鸡、鸭、猪、牛羊肉焯水时一定要冷水下锅，如果热水下锅，生肉倒入热水里会立刻收缩，里面的血水就出不来了，煮出的肉不但不嫩，还很腥。