大厨畅销拿手菜
鱼头蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分诱人。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克）治净，砍成大块待用。
2.牛蛙（约400克）宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
3.取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
4.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
坛坛鸭掌（豉香味）
用玻璃器皿盛菜是近两年餐饮市场的流行趋势，成菜时尚、通透性强，特别适合一些个性化的餐厅。此菜精选时尚的玻璃器皿与民间风味菜品配搭，成菜色泽美观、层次分明、家常味浓。
制作：
1、把鸭掌卤熟后去骨；另把农家水豆豉、洋姜粒、蒜粒、小米椒粒和清油拌在一起，放置一夜自然发酵。
2、出菜时，把鸭掌、腌好的水豆豉料、汆熟的藕丁和秋葵丁拌在一起，装玻璃小坛时，下面一层放适量水豆豉，再撒适量葱花，然后依次放鸭掌、秋葵丁和藕丁，最上面再放水豆豉料并撒葱花和藿香丝，稍加点缀，即可上桌。
芙蓉鸡片
原料：
鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉
调料：
盐
制作：
1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。
2、取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深），出锅改刀成大小一致的片。
3、另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。
孜香鹿肉
原料：
鹿肉300克，小土豆250克、干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量，五香卤水一锅。
制作：
1、鹿肉洗净，放进五香卤水锅里卤至软熟，捞出晾凉，切成2cm见方的丁。
2、把小土豆放清水锅里加适量的盐煮熟。
3、净锅放油烧至7成热时，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出沥油。
4、锅底留油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀，最后撒入葱花便可装盘。
养生吉菜卷
原料：
米皮300克，鱼仔酱5克、薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克，
调料：
黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。
制作：
把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。
炭烤鹿肉
原料：
鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。
调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。
制作：
1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。
2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。
3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。
虫草豆汁堂鲜鲍
原料：
鲜鲍400克，冬虫夏草20克，黄豆150克，枸杞6克，香葱8克，盐5克，糖6克。
制作：
鲜鲍鱼去壳洗干净，用高压锅压制15分钟取出待用。冬虫夏草放进汤盆加水350克蒸制45分钟取出待用。.把以上冬虫夏草取出待用，蒸制好的冬虫夏草水倒进豆浆机再加黄豆制成豆汁后取出放进锅内，加盐、糖调味后，加入紫砂壶内蒸30分钟。在蒸热豆汁时把鲍鱼冬虫夏草及枸杞、香葱码放紫砂盅和滚烫的热豆汁一起上，让客人把豆汁倒进成有鲍鱼的盅内，烘托气氛，体现养生的价值。
万水千山总是情,点个“在看"行不行