冲泡白茶、红茶、岩茶，用紫砂壶还是盖碗？看3个细节，对号入座
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈里，有不少茶客对于紫砂壶抱有执念。
觉得紫砂壶是万能泡茶神器，所有的茶都是用紫砂壶泡最好。
首先，用紫砂壶泡茶，拥有“把玩”的乐趣。“茶养壶，壶养茶”， 两者相得益彰，妙趣多多。
其次，紫砂壶本身的“文化属性”多，圈内还有不少人喜欢将紫砂壶当成文玩，收藏几把泥料好或从名家手下出来的紫砂壶。
平时摆在客厅的博古架上，即便是不将其用作泡茶，也是极好的摆设品，能显出主人家的品味。
最后，从泥料到拉坯工艺，从壶型到稀缺性，到养壶注意事项，再到一把把身价不菲的紫砂壶身价……紫砂壶是茶圈里话题颇多的“明星”， 将身上随意一点“故事”拎出来，都让人津津乐道。
用紫砂壶泡茶招待客人，茶余饭后，在茶桌上能聊的话题，除了茶味本身外，不由自主就让人将话题引到紫砂壶身上。
泡茶待客，喝一款高档好茶，搭配一把身价不菲的紫砂壶泡，更显得“喝茶档次”……
其实，我并不赞同上述的观念。
泡茶这件事，以茶为主。
茶器本身的存在价值是为了泡茶而服务，而并非是其它。
从泡茶的实用性看，日常在家泡茶喝，更建议用盖碗，而非紫砂壶！
《2》
第一，白瓷盖碗能泡出好茶的原汁原味，而紫砂壶存在“吸香”这点先天不足。
白瓷与紫砂，是两类截然不同的材质。
《天工开物·陶埏篇》有载“陶成雅器，有素肌玉骨之象焉”。
大意是，烧造而成的精良瓷器，有胎骨如玉，肌表洁白等现象。
这两句话，高度概括了白瓷的属性：胎质色白而致密，不吸水而半透明。
瓷器本身，具有胎骨和釉。
“瓷器是由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等烧制而成，外表施有玻璃质釉或彩绘的器物。瓷器的成形要通过在窑内经过高温（约1280℃～1400℃）烧制，瓷器表面的釉色会因为温度的不同从而发生各种化学变化。烧结的瓷器，胎骨纯洁致密，表面光泽灿烂，通莹透沏，声音清脆响亮，此外，还具有不吸水、不渗水、抗压、耐高温等性质。”
从瓷器的属性特点看，其质地紧密，不会吸附茶叶当中的香气，能呈现一款好茶的原汁原味。不论是试茶审评，还是日常喝茶，用白瓷盖碗泡茶，可以反馈出一款茶本身的真实风味。
而紫砂壶，则做不到这点。
何为紫砂壶？“紫”是它的大致颜色，而“砂”则点明了它的性质。
比起普通的粗陶壶泥壶，拥有“砂”这种属性的紫砂壶，多了一个孔状结构。
“紫砂器的气孔有两种：一种是包裹在团聚体四周的石英，粘土等单一矿物与团粒之间构成的链状气孔群。另一种气孔是团聚体内部构成的微细气孔，是团粒内部各矿物之间在烧结过程中，因收缩不同等而构成很多的渺小气孔。”
正因如此，紫砂壶在泡养过后，会逐渐显示出润度高这个特点。
紫砂壶内的毛细孔，会在泡茶时，将茶叶的香气与滋味，吸入泥料的毛孔内，从而在内部保留下来。
等到时间一长，一把彻底被茶水浸润过的紫砂壶，即便没有放茶，冲入开水直接倒出来，因这把壶原先吸入的茶香茶味，缓缓释放出来，会带出淡淡的“茶香”。
正因如此，用紫砂壶泡茶时，会带来诸多“麻烦”。
以茶香馥郁著称的坦洋工夫红茶、中轻火金牡丹岩茶、茉莉花茶等，会折损茶香。
另外是“串味”问题，尤其是一把泡过熟普的茶，再去泡其他茶，风味会明显受干扰。
最后，即便是一壶侍一茶。每一冲茶汤释放茶香茶味，也会有层次不同。而在紫砂壶的影响下，一边“吸香”，一边“吐香”，到最终呈现出来的茶汤，滋味注定驳杂不纯。
《3》
第二，白瓷盖碗器形方便出汤，而紫砂壶存在“难沥干”这点难题。
盖碗，又称“三才碗”，上方是盖，中间是碗，底层是托。
以市面上常见的倒钟器形盖碗为例，盖碗的“碗”，碗口宽敞，方便直接投茶，即便是秋寿眉散茶这类，外形较为蓬松的茶叶，也能较好的“兼容”，很少会出现在投茶时，茶叶会洒出一旁的尴尬。
而紫砂壶则不同，尤其是部分小壶，壶口设计得就像一口窄井，投茶时会有诸多不便。甚至有时候，要借用上“茶漏”这个道具，从而避免干茶入壶时，洒落出外。
此外，盖碗的碗口宽敞，还有不少好处。
除了方便投茶外，还利于环壁注水，快速将茶叶浸润，让茶味及时浸出。而一把窄口的壶，注定只能用定点注水这一手法泡茶。
定点注水会导致干茶难以浸湿，壶内会有大半茶叶直接浮起在汤面，没有浸出滋味。前几冲泡出来的茶汤，滋味感达不到最佳状态。
最后从清洗过程看，盖、碗、托三合一，且可以互相分离的盖碗，清洗时比较方便，不存在卫生死角。并且部分釉料好的瓷器，表面特别光滑，不易留下茶渍，轻轻擦拭，立刻能恢复光洁如新。
而紫砂壶的日常保养工作，比较麻烦。每当泡茶后，要及时清洗。而窄口的紫砂壶，伸入几根手指，难以接触到壶底，更别提茶壶内壁、壶嘴内壁等犄角旮旯了，卫生死角多，容易留茶渍，洗起来特别麻烦费时。
回到泡茶方面看，比起盖碗，紫砂壶泡茶存在茶汤倒出慢，汤水难沥干等问题。
用盖碗泡茶，只要掌握到正确的出汤手法，将开口对准公道杯后，茶汤便能呈现瀑布状那样，快速倾倒出，稍一切斜角度，再重复出汤动作，可以实现盖碗内“滴汤不剩”。
出汤快，能避免茶味被闷苦。
彻底沥干，能避免后几冲泡出来的茶味，口感易苦易涩。
而用紫砂壶泡茶，偏偏难以做好这两点。
一方面与盖碗直接倾倒出汤不同，茶汤通过紫砂壶的壶嘴时，呈“细柱式”倒出，用时较慢。同时，茶壶的壶嘴还容易被茶叶堵塞，造成出汤不畅，倒出茶汤的整个时长，明显会慢一拍。
另一方面，待在壶底的茶汤，得找到特别刁钻的角度，才能顺利沥出。否则会持续待在壶底，继续浸出茶味。等到下一冲注水时，底部被闷得极浓的“底汤”掺和进下一道茶汤的滋味里，影响好茶的风采发挥！
《4》
第三，和紫砂壶相比，白瓷盖碗性价比更高。
紫砂壶的市场，相对而言“水更深”。
有“名家落款”概念。
批量生产、做工平平的普通壶，底部加上所谓的“名家”落款后，身价百增。但对普通消费者而言，真真假假，难以分辨。
有“稀缺泥料”噱头。
层出不穷的稀奇古怪泥料，一阵风式地流行起来。一旦不小心，深陷了进去，极易踩坑交学费。
还有过分抬升的艺术高度。
从泡茶本身的实用点出发，抱着坐等升值的想法去买紫砂壶，太过于脱离实际。
市面上绝大部分的紫砂壶，只是一个泡茶的器皿，是工业化批量生产的产物，大多没有达到艺术品与收藏品的高度。
何况当你花上成千过万的高价，入手一把价格不菲的紫砂壶后。平时在泡茶过程中，少不了顾虑重重，生怕不小心磕着碰着。这样一来，反倒与泡茶喝茶的初心相背离。
相比而言，基础款的、普通的、百搭的白瓷盖碗，更适合用于日常泡茶。
岩茶、白茶、红茶、铁观音、普洱茶等，一应百搭适用，能泡出一款好茶的原汁原味。
与动辄高价的紫砂壶相比，基础款的白瓷盖碗，价位要更加亲民。
一个普通耐看的白瓷盖碗，不仅适合新手练习，也适合老茶客日常使用。即便在泡茶时，不小心失手摔破，也不会让人太过于心疼。
抛开一切噱头不说，用低调的白瓷盖碗泡茶，更能让人关注到一款茶的本身茶味。
泡茶，茶为君，器为臣。
谁能泡出一款好茶的绝佳风味，谁才是泡茶器皿的最优选！
《5》
喝茶这件事，不宜买椟还珠。
在买一个泡茶工具时，如果你看中的并非是实实在在的性能，而是在意一把壶的名气、外观精致度、适合当作陈设、用起来有面子、带有名家落款等外在属性。
那么，这完全与喝茶出发点背道而驰，本末倒置。
要是单单看中一把壶的装饰属性，大可直接买入一个青瓷花瓶，摆在家里，冬插梅花，春插桃花。或是直接请几幅名师的书法挂在墙面上，更显雅致。
泡茶时，盖碗更实用。
走简约风的白瓷盖碗，风格百搭，款式经典，顺手又好用。
在注水、冲泡、出汤之间，能真实还原一款茶的本身滋味。
简单地泡茶，享受喝茶过程的乐趣，自然是白瓷盖碗泡茶效果更佳！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。