生姜不仅仅是厨房常见的调味品，还具有意想不到的药用价值。
通常，人们在买生姜的时候，一般都是买很多的，但是一下子吃不了，储存就成了问题：生姜发芽，或者烂掉。发芽的姜虽然可以继续食用，但口感却不如之前。而“烂姜不烂味”的说法是不正确的，坚决不能食用腐烂的生姜。鲜生姜一般不易保存，极易发霉变质，冻伤或腐烂；也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香与调味效果也随之显著减退。保存生姜鲜嫩的较好方法是将生姜洗净后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。在花盆的底部垫一层半湿的沙子，上面放一层鲜姜，再用沙子埋好。经常往沙子上面洒点水，使沙子保持潮湿，这样生姜可保鲜半年以上。注意：（1）沙子不要太干，不然生姜会干瘪，也不可太湿，否则容易发芽。（2）要存放的鲜姜应选购外皮无伤、茎块肥厚的大块姜，掰掉小芽保存。将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1～2个月。将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。用盐水把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
