初秋气候干燥闷热，这道凉拌菜得吃，开胃又清热，下火又滋润

最近几天北方

的温度还在三十度上下，偶尔也有下雨，但是并没有一场秋雨一场凉的感受，反而使

天气越来越闷热

。虽然天气上并没有什么太明显的季节变化，在

菜市场上

夏秋季节的交接就相对明显一些，

各种薯类食材开始批量上市

。

因为

经济的发展、网络的发达

还有人们对

饮食多样化的追求

，使

地方的特色美食

也能

跨越地区

的限制，出现在我们的日常三餐中，比如今天我们要说到的莲藕。

莲藕原属于南方食材

，近年来

越来越受我们北方人喜爱

。

莲藕

不仅

爽脆可口，汁多味甘

，而且还具有

清热去火，滋阴美容、开胃益脾、补气益血

等滋补的效果。特别是在现在

暑热未散，气候闷热

的时候，多吃些莲藕菜肴正好

能缓解燥热，消渴清心，安神益眠

的作用。

莲藕的

家常吃法十分多样

，莲藕

煲汤软糯香甜，滋养补身

；

爆炒

藕丁

咸香爽脆，开胃下饭

；

凉拌

藕片

酸辣清爽，生津消食

，各具特色。今天我给大家推荐一道

爽口脆嫩红油凉拌莲藕

，

鲜甜脆嫩

的莲藕片浇上秘制的调料汁，吃一口

甜酸咸辣俱风味俱全

。

【菜名】：爽口脆嫩红油凉拌藕

【所需食材】：

新鲜莲藕一段、大蒜瓣六至八颗、香菜一根、小香葱一根、生姜一小块、花生米少许、酱油适量、香醋适量、绵白糖少许、熟白芝麻少许、辣椒油适量。

【烹饪过程】：

1、将新鲜的莲藕削去外皮，用清水冲洗干净之后，切成较薄的莲藕片，准备一盆清水，向水中滴入数滴白醋，搅匀后，放入藕片浸泡备用。

2、烧一锅水，水开之后撒入小半勺食盐，将莲藕片放入淡盐水中进行焯烫，烫熟之后捞出，沥干热水后放入凉白开中过凉，再次捞出控干水分备用。

3、准备一个小碗调制秘制料汁，在碗中加入一勺酱油、一勺香醋、大半勺绵白糖、两勺辣椒油和少许食盐，搅拌均匀即可。

4、将炒锅空烧至一定的温度，再倒入少许的食用油，锅热油冷的时候加入一小把花生米，小火慢慢翻炒出香味后盛出，散去热气之后，将花生米用捣碎或者擀压成碎末备用。

5、小香葱和香菜分别剪去根部，冲洗干净之后控干水分，小香葱切成葱花，香菜切成香菜末，生姜和大蒜去皮，用刀切碎或者捣碎成细腻的姜泥和蒜泥备用。

6、准备一个较大的容器，将莲藕片放入，再加入姜泥、蒜泥和香葱碎，再撒入熟花生碎和香菜末，最后浇上调配好的秘制料汁，搅拌均匀之后即可装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、莲藕片颜色粉嫩剔透，去皮切好之后直接放置会使莲藕表面变色，发褐或者发黑，都会影响食材的品相，所以在料理之前的备料阶段，最好将莲藕放在水中进行浸泡，隔绝空气。使用少许白醋调兑的醋水，效果更好。

2、凉拌藕片一定要提前煮熟，煮过的藕片口感会比较软糯，为了恢复脆爽的口感，一定要快速将莲藕过凉。过凉时最好是使用矿泉水或者提前晾好的凉白开水，因为凉拌类时蔬我们直接入口，使用生水会有食品卫生隐患。

3、秘制调料汁中的酸、辣、甜、咸口均可以根据个人的偏好进行调节，喜欢吃辣的还可以加入一根小米辣椒，不仅味道好，颜色也很亮眼。

【文案编辑】：目海食我心向月