今日立春！不只是吃春饼，最全的立春习俗看这里……

立春

唐·杜甫

春日春盘细生菜，

忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，

菜传纤手送青丝。

巫峡寒江那对眼，

杜陵远客不胜悲。

此身未知归定处，

呼儿觅纸一题诗。

诗人雪莱有句著名的诗，“冬天来了，春天还远吗？”在这个冬天里，我们熬过了一段“冰河世纪”，终于在今天，迎来了立春。

立春的由来

旧俗立春日又为民间传统节日，称“立春节”，中国自古为农业国，春种秋收，关键在春。民谚有“一年之计在于春”的说法。立春作为节令早在春秋时就有了，那时一年中有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八个节令，到了《礼记·月令》一书和西汉刘安所著的《淮南子·天文训》中，才有24个节气的记载。

立春三候

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【 一候东风解冻 】

到了立春，意味着寒冬已经过去，东风送暖，

大地开始解冻。

【 二候蜇虫始振 】

地里的阳气生发，蛰伏了一个冬天的虫子也慢慢苏醒。

【 三候鱼陟负冰 】

河里的冰开始融化，鱼也开始到水面上游动了。

立春的习俗

【 春帖子 】

春天到了，给门壁上张贴宜春字画，这种风俗在唐代长安就有。据记载：立春日，唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画，字称“宜春字”，画称“宜春画”。如 “迎春”、“春色宜人”、“春光明媚”、“春暖花开”等内容。还有人给门楣上张贴一段祝愿之词，表示迎春的志愿。如果会绘画的人，常给门楣上画一幅《腊梅图》。

【 咬春 】

“立春”这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。但是各地的不同风俗又有不同的表现，北方吃春饼，南方吃春卷。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。民间“咬春”的另一种食品是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。民俗专家表示，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。

【 打春 】

打春的风俗，最早来自皇宫。传说立春这一天，皇宫内外都要把它当作节日一般，要格外隆重地庆祝一番，最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说。现在，一些农村仍有打春牛的风俗。立春前，用泥塑一牛，称为春牛。妇女们抱小孩绕春牛转三圈，旧说可以不患疾病，今已成为娱乐。

立春吃什么

北方特色——春饼

北方立春有吃春饼的习俗，东北、北京一带春饼口味最为可口。常见的春饼有荠菜春饼、煎肉丝春饼等。

春饼的做法

由于春饼的配菜可自行选择，只需要适合面皮包裹即可，所以这里主要介绍一下春饼皮的制作。

1、开水和面，烫到面粉不软不硬方可。2、往手上放些油，做面团（每个面团的大小跟孩子拳头那么大即可）。3、把面团按成面饼状，继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。4、把饼铛（可用锅代替）放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。5、趁热将两张饼撕开，裹上配菜，可口的春饼就做成啦！

南方特色——春卷

虽然外形相似，但与北方春饼做好饼之后，包着菜吃不同，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。根据馅的不同，春卷分为豆沙春卷、白菜肉馅春卷等。

春卷的做法

春卷皮的做法比较讲究，一般直接到超市购买。做馅的方法和做饺子馅类似，所以这里主要介绍一下它的包法和煎炸。

1、取春卷皮一片，放上适量馅料，然后卷起，两边再折起来，在封口处抹上面粉糊，包好。

2、将油烧至七成熟，把包好的春卷放入，炸至金黄色即可。