《饮食术》之二，肥胖的形成及解决方式

读书会改变一个人的认知。如果不读书，就会用固有的观念过生活，还有可能是错的。人们知道“选择大于努力”，但认知不改变，如何做正确的选择。

日本AGE牧田专科医院院长医学博士牧田善二的《饮食术》改变了我很多认知，虽然薄薄的一本书，但知识量巨大，对于非专业人士也能读懂。

随着生活的越来越好，食物越来越丰盛，肥胖多了起来，大部分都归于吃肉过多。但控制了肉的摄入量，体重还是降不下来。

记得公司搞一个减肥活动，用一段时间锻炼，在年会之前，根据降的体重多少有奖励。一个同事说，我很容易降10斤，也很容易长回去，我说：为什么。她说：就是少吃，或者不吃。

她在这一段时间都少吃，不单单是不吃肉，还有面食。最后瘦了10斤，成了公司的瘦身冠军，但过后体重又恢复了。因为饮食又回到原来的样子。

今天读了这本书，才明白原因。引起肥胖的不是油，也不是肉，而是糖类。食用过量的脂肪只会通过大便排出体外，吃进去过量的脂肪出乎意料地不会留在体内。这也就为什么很多长寿的老人，还喜欢吃肥肉，因为身体拥有完备的消化吸收系统。

从口中吃进去的东西被消化，成为“改变了形态的营养素”，通过代谢的过程改变结构，合成转换为各种物质，之后按照需要被吸收，就是说，吃进去的肥肉，不会以肥肉的形式存在于身体中。

但糖类100%的会被人体吸收，因为葡萄糖是人类生存的必需的物质。脂肪吃进去不会变成脂肪，但糖类过量，就会蓄积成中性脂肪。

中性脂肪被称为甘油三酯，可以理解为“没用完的能量。当糖类摄取过多时，血液中的葡萄糖就会增多，胰腺就会因此释放出胰岛素来处理多余的糖。

首先把葡萄糖转换成糖原，储存于肝脏和肌肉的细胞中，因此健康的人血糖值不会上升过高。但葡萄糖以糖原的形式被储存在细胞内是有极限的，这样多余的葡萄糖又会转换成甘油三酯，这才是肥胖的原因。

许多中年男子被鼓起的将军肚困扰，就算不吃肉也减不下来，因为摄取糖类过剩后，多余的葡萄糖转成了甘油三酯。

昨天理发时，当看到理发店老板的肚子，我验证了一下牧田善二博士所说。我问：你是不是喜欢吃米饭和面食，他说喜欢吃面条，而且量还不少。因为米饭，面条，馒头糖类含量都很高。

我们可以反思，每个人的思维中有多少错误的认知，而且这些错误的认知都来自哪里。毫无根据的民间传言，断章取义的各种网络信息。所以要学会过滤那些容易得到信息，冷静的获取最新的正确的知识。自己去探索。

关于肥胖的形成节选自《饮食术》，感兴趣的朋友可以读一读，读了就会有收获，对于为肥胖焦虑的朋友，只要改变一下饮食习惯，或许会有意想不到的收获。