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大寒是二十四节气中的最后一个节气，时间常在每年公历的1月20日或21日，意为寒气极盛。此时寒潮南下频繁，风大、低温，是中国大部分地区一年中的最冷时期。但在历年的气象记录里，此时虽处于寒冷时期，温度却不像小寒那样酷冷。
大寒时节自然界阴气渐渐衰落，阳气刚刚萌生，宜顺应阳气逐渐升发之势进行调理。饮食要遵守保阴潜阳的原则，平日可多食滋阴潜阳且热量高的食物，如红枣、黑豆、粟子、核桃、黑芝麻、枸杞、桂圆、黑木耳等。大寒之后，便是立春。饮食上还要适当增添一些具有升散性质的温性食物，如香菜、白萝卜、苏叶等，为春天升发特性做准备，同时还能预防这个时期多发的感冒、咳嗽等呼吸道疾病。
腊八粥
食材：花生30克，栗子3个，红枣5枚（去核），核桃仁30克，莲子肉30克（去芯），红豆30克，薏米30克，黑米50克，葡萄干10克，桂圆肉10克，红糖适量。
烹调：（1）将花生、核桃仁、莲子、红豆、薏米提前泡3-6小时左右，红枣切成小条，栗子去壳、去衣，切粒；上料全部淘洗干净；（2）将除葡萄干、红枣、圆肉以外食材，放锅内加适量清水，武火煮沸后转文火煮至米粒软糯、豆粒酥烂、粘稠成粥；（3）再加入葡萄干、红枣、圆肉煮1小时，最后加入红糖再煮2-3分钟即可。
今年大寒节气时逢腊八节，我国民间流传着腊八节吃“腊八粥”的风俗。腊八粥又称七宝五味粥，五味包括米、豆、谷、菜、果之味，是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣等食材，熬制炖煮而做成的八色香粥。大寒时节喝腊八粥暖胃养脾最相宜，老幼咸宜。
人参贞芪炖鸡
食材：生晒参5克，炙黄芪6克，女贞子5克，母鸡200克，枸杞5克，蜜枣1枚，生姜1片，食盐适量。
烹调：母鸡洗净、斩块、飞水，与上料同放炖盅内，隔水炖2小时，以盐调味即可。
功效：补气益血，补肝肾。
适用：虚寒体质人群冬季调理，还可用于调理气血不足所致乏力、腰酸、月经量少、面色无华、怕冷等不适。
醒脾养胃汤
食材：春砂仁3-4粒，排骨300克，莲子15克，怀山药15克，芡实15克，蜜枣2枚。
烹调：春砂仁拍裂，排骨洗净、斩块、飞水，上药同放汤锅内，武火煮沸后转文火煲1-2小时。
功效：醒脾化湿，养胃固肾。
适用：痰湿体质或冬季困湿，或寒湿天气而出现食欲不振，腹胀腹部不适，嗳气，腹泻及女性白带多等不适调理。
野葛菜生鱼汤
食材：野葛菜1两，南杏10克（去皮），北杏6克（去皮、尖），陈皮1瓣，生姜3片，蜜枣1枚，瘦肉50克，红枣3枚（去核），生鱼1条，食盐适量。
野葛菜洗净，生鱼去鳞、鳃，洗净，先用少许食用油在锅内煎至淡黄色，加少量开水，与上料同放锅内，加适量清水，武火煮沸后转文火煲2小时，以盐调味即可。
功效：滋阴清热，润燥止咳，利咽。
适用：冬季烟酒过多、痰热咳嗽或进补后容易内生燥热出现咽干咽痛、声音嘶哑等不适人群调理。
资料：治未病中心 彭玉莹
编辑：宣传科