【石磨豆腐 】/ 赵国章
石磨豆腐
赵国章
季节铺展了季节的景象。
稼禾和着滋养它们的泥土，早已羞涩地把自己蜷缩起来，共同进入到了一个睡意正酣的静谧长夜，做着来年五谷丰登的金色美梦。空气中干冷干冷的气流黏着呼啸的北风，刀子般割得人耳朵生疼生疼，仿佛一伸手都能抓住一把冰凌。此时，唯有寂寞郁闷了整整一年的豆腐坊熙熙攘攘，一下子热火朝天了起来。
啪——！嗨、走！
豆腐把式一皮鞭甩在牛背上，鞭落声响，富含磁性的粗嗓门铿锵有力。被戴上“牛蒙眼”“牛笼咀”的大黄腱，拧一下毛刷那般缜密柔顺的尾巴往前一掷，牛蹄下发出极具穿透的踢踏踢踏声响。四蹄稳健有序，肩扛“锁头”不偏不倚，顺着磨道狭窄专属的通道，在旋转舞台上展示自己的独特。一圈一圈不紧不慢，哪怕任何鞭笞吆喝，牛总是淡定自如，拉自己的磨，胜似闲庭信步。呼、呼、呼、呼，拨动连接磨杠与两扇石磨之间，一声声来自岁月深处的远古音符，演绎它们与生俱来任劳任怨的孺子牛乐章。
啪----！又是一鞭脆响甩过，豆腐把式丢开鞭子，拿起葫芦瓢，再次从身后不远处的大蔑篮里，满满挖一瓢，再挖一瓢泡得膨胀盈实，通体油亮的豆粒，小心翼翼倒向石磨磨顶。并不时用手朝磨眼处拨拉拨拉，以防空磨徒劳吃空饷，满盘充斥着虚幻的假象。紧接着，再提过水桶双手托举，朝石磨顶端吊着人八高的另一只水桶里加进半桶清水。远看近看，堆在浑圆磨盘逢中黄灿灿水汪汪数不清的颗粒，像极了一大堆触手可及，迷醉抢眼的金元宝。垂直悬空的木桶底部，从笔杆粗细的竹筒下，含情脉脉轻声细语，自然流淌的芊芊水柱，没有飞珠溅玉的喧哗，却有高山流水遇知音的融洽美妙。
豆腐起源于2000多年前的西汉，风扉全球盛传至今，成为了餐桌上一道炙手可热妙不可言的佳肴。因其一斤黄豆取其精华去其豆渣，还能推出好几斤豆腐，无论如何想不通，老家人说是水里求财，并被冠以“鬼豆腐”的别称。水，理所当然功不可没成了重要推手。眼见得豆粒被一点一点吞下，再经上下两扇磨盘坚硬霸道伶牙俐齿的碾压咀嚼，磨壁款款而出混合着豆渣糊糊的浆液，默默无声下到磨槽。磨盘拽住毛刷，紧随牛的步伐顺势而为反复绕行，紧赶慢走边走边刷，直至到达槽口。淌、淌淌淌、、、、、溪流般跌落进放置的桶内，撞击出结构紧凑的闷声鼓点，颇有种盘山绕水游乐似的轻盈。
滤渣是个力气活。你看，两个男人在豆腐把式的授意下，脱掉老棉袄挽起衣袖，吐一口吐沫在粗糙掌心，双手一搓，一边一个摆开架势，握紧一米多长的两只褐色擀面杖，像是两根遥相呼应的琴弦。从白白胖胖浑圆如鼓的吊单上方，使劲往下两路夹击，在重力的作用下，一股股乳白色浆液便急不可耐脱单而下进一口大缸，直到隐匿在豆渣里的浆汁完全被挤压枯竭。此时，坐在挨墙灶火口前的女人，已攥住长长的刨火棍，前倾着胸脯及蓬松的头发，瞪大被烟熏过后水灵灵的眼睛，将一大把一大把柴火塞进灶膛。干柴烈火熊熊燃烧，吼吼吼！发出狼嚎般的轻佻狂叫。火苗时时冲出灶门，夹杂着金光四射的火星，噼里啪啦。红彤彤的火焰映得女人的脸庞璨若星河，暖在女人的心里热血沸腾。老百姓的豆腐坊，只在那个特别的日日夜夜，演绎他们一年一度春天的故事。
顷刻，那口直径一米的大铁锅内不再风平浪静，只见烟雾腾腾翻溅大浪，大有波涛汹涌之势。掌勺搅锅的豆腐把式会立即冲女人高喊，说；“退火，赶紧退火。”接着，豆腐把式会拿过一个瓷盆，把一大锅泛着奶白色的豆汁，一盆盆舀进灶旁的一口半人高的大缸里沉淀。这便是城里人百喝不厌，高蛋白一清二补的纯正豆浆。
在民间，有“卤水点豆腐，一物降一物”的说法。卤水即卤盐，北方人做豆腐，少了此物是断然不行的。而我们家乡所有豆腐作坊，同样采用的是延续千年的工艺流程。只不过点豆腐必用的石膏、刹沬油缺取代了北方的卤水。二者各尽其能既能降龙伏虎，又可画龙点睛。买回块状的石膏，都是提前由主人家埋进锅灰里经火烧，舂碎过锣成粉，杀沫油是集体从油坊统一备下的芝麻油”脚料”。待滚开的豆浆全部舀进大缸后，一股股如仙境般的气浪，瞬间会弥漫开去，小小豆腐坊倾刻便幻化出雾里看花的曼妙仙景。沉稳老道的豆腐把式很快会左手抓一把石膏粉，像抓沙子那样攥紧拳头，任其细细流进缸里。右手捏住两尺多长的木柄大铜勺，伸进缸里，顺着豆浆涌动的喘急旋涡徐徐搅动。并撩起袖口一次次沾沾眼角，把伸出的头欠下缸沿，边搅边看。然后，再扭身挖一勺子刹沬油淋进去。
成也豆腐，败也豆腐。而“点”豆腐这道工序是决定豆腐优劣的命门，豆腐把式轻易不会让别人插手搅和。他说，“这做豆腐，跟做人一样，每道工序都得规规矩矩马虎不得。就说这下料吧，既要把握好度，又要把握好量，得恰到好处，才能让豆汁的胶蛋白快速沉淀凝固，和水份分离，保证产出率。还得适时放进刹沫油，去消解漂在上面的一层浮沬，这样，出来的豆腐才成色好，有品相。”
豆腐把式的话深入浅出，把现场的人带到了另一番境界。
”吃——饭——哦一一”
前脚一声大喊，后脚人已跨进坊间。豆腐把式抬眼望望，淡淡一笑：“这鬼女人，快饿死了才送来！啥饭？”女人笑答：“酸菜豆腐面。”他撩起围裙随便擦了擦双手，就从女人手里接过搪瓷大饭钵，缠开包裹着的手巾，又把手巾垫在钵底。扭头望望推豆腐的男女东家，打个招呼便背靠墙根两腿一弯蹲下去。勾着头，筷子连续将面条挑了几下，嘴不离面，面不离钵，噗噜噗噜！一阵粗犷豁达的吃相和吃声，掩隐在了豆腐坊的角落，很快又消失。
揭开锅盖，半人高的缸内泾渭分明。那白如雪细如膏柔如纱娇如珠细腻腻的豆腐脑，安然无恙熟睡在热气直冒清澈透亮的襁褓之中。那种金子般无瑕的美感，让人不忍去轻易触动。但它们又必需待命，去奔赴下一个程序的锤炼。
这时候，若是有村邻路过，贤惠的豆腐主人一定会大大方方吆喝一声：“来哦，快来喝一碗豆腐脑暖和暖和。”那种最原始，最廉价的豆腐脑，虽然无糖，也没有麻油蒜泥辣椒水，却能让人喝出一种夹在时光缝隙处，润心润肺的畅想美感。
约半小时后，豆腐把式会走向道场边观察观察，然后和男主人联手，搬掉压在豆腐箱上两块几十斤重的青石板，缠开四面包裹的包单。先是伸直手掌，啪、啪、啪！在胖嘟嘟拃巴厚一闪一闪坐实的豆腐上拍打几下。女主人抢先便问：咋样，豆腐是老还是嫩？
老、老呢！好得很，跟砖头似的。豆腐把式胸有成竹，回答一句。
当 男人女人各挑着满满两大篾篮切成方块的石磨豆腐，迈着细碎的脚步，一前一后走在回家凸凸凹凹冰凛凛的路上，北风依旧在刮。他们换个肩，有说有笑。周身洒满一抹灿烂阳光，和着豆腐呼出的醇厚热浪，很快，融化了整个村庄倚角旮旯。那浓香的气流顺着人的毛空，瞬间钻进全身骨缝之间。
正在玩耍打逗的小屁孩，看见父母们挑回来的热豆腐，倍感兴奋。遂将一双小手举向嘴巴，摆出一个肉乎乎的小喇叭，扯开嗓门大喊：
过——年——喽——！
作者简介：赵国章，系湖北省作家协会会员，迄今已在《中国电视报》、《散文选刊》、《湖北日报》《辽河》、《汉水文苑》、《武当风》、及市各类报纸发表小说、散文若干篇。出版有个人文集《梦里水乡》。曾获中国电视报举行的征文大赛三等奖，并多次各类征文大赛中获奖。
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