做酱牛肉牢记“3泡”，牛肉酱香味浓，紧实不散，学会过年用得上
先看看酱牛肉的做法：
准备好牛肉，切成几个大块，放在清水中，浸泡一个晚上，牛肉内部有许多血水，只简单冲洗一下根本洗不干净，需要长时间泡在水里，血水慢慢渗出，这么做效果才是最好的。
泡了一个晚上的牛肉捞出，再重新放水里清洗干净，直到水大致干净为止。
处理干净的牛肉捞出放干净盆中，加适量酱油，酱油的量可以多一些，因为我们要做的就是酱牛肉，需要浓浓的酱香味，倒好后给牛肉翻腾几下，每个部位都粘上酱油。
然后将装有牛肉的容器放进冰箱冷藏，腌制时间越长越好，这样做出来酱牛肉更好吃，颜色更好看。
接着将盆内牛肉和酱油都倒进锅中，再加清水大火煮开，煮开后锅面会浮现出一些浮沫，用勺子慢慢撇净，不处理会有腥味。
处理干净后，给锅里加生姜片、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，一般家里都准备的是这几种香料，用它们来做酱牛肉足以。
不过只用香料和酱油还不行，还需要加两种料，一种是腐乳酱，一种是甜面酱，有了这两种酱料，就能做出味道很好吃的酱牛肉了，如果你做的酱牛肉差点味儿，那可能是没有放这两种酱。
给锅里还需要最重要的调味料食盐，可别忘记了，没盐可不好吃，一切准备好，盖上盖子开大火煮开。
随后转进高压锅里将牛肉压熟，没有高压锅用普通锅，比较费时间，不过做出来的味道都是相同的。
牛肉熟透后，不要立即取出牛肉，不能心急，要让牛肉在卤汁里浸泡一段时间，现在天气冷，完全可以泡一夜。
经过长时间浸泡后就可以取出酱牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。
再看看怎么做牛肉紧实不散？
有些朋友说自己做的酱牛肉一切就散，不像外面卖的切出来那么完美，每次切散心情都差。其实想要解决这个问题很简单。
首先要选对牛肉，虽然只要是牛肉都能做酱牛肉，但是品质好的酱牛肉需要用牛腱子肉，它做出来的酱牛肉特别紧实不会散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中带筋，吃起来更香。如果用普通的牛肉来做的话，建议酱牛肉放凉后，取出来用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放冰箱冷藏一段时间，这么处理后牛肉就不散了。
最后看看3泡指什么？
（1）牛肉放清水里浸泡。牛肉内部藏有大量血水，如果不处理掉，直接卤煮，做好的酱牛肉腥味大很难吃，而浸泡中，血水会渗进水里，从而减少腥味，这么做效果很好。另外浸泡时间不能太短，因为牛肉没有切片，比较大块，泡得时间太短，去血水效果不明显。
（2）牛肉放酱油里浸泡。直接卤煮的话，酱香味只会存在于牛肉的表面，不容易渗进牛肉的内部，那么做出来的味道就差很多，而提前放酱油里泡一泡，做好的酱牛肉会酱香味浓，更好吃。
（3）牛肉放卤汁里浸泡。牛肉煮熟后，不立即取出，放卤汁里浸泡，不仅可以增加酱香味，还可以增加味道，吃起来又香又入味。