清宫美食

<书本里的年味儿—风味年饭>

这一集我们聊吃的 也吃好吃的

节目做的真舒服 聊的开心吃的美

节目拍完了也播完了 可还能回味

今儿就聊聊 清宫吃饭的一些事儿

话说 清朝皇帝每年第一顿吃什么

这个还真是有记载的 素馅儿饺子

自从努尔哈赤起 就有了这个规矩

因努尔哈赤反思在统一四部之时

战死和误杀了很多人 为纪念他们

每年三十辞旧迎新时 吃素馅饺子

另外 素素净净 也是对祖先的纪念

这顿儿饺子吃的是形式和仪式感

所以要专门在乾清宫的昭仁殿吃

从养心殿到乾清宫需要走一阵子

要保证皇帝落座 饺子刚好端上来

何时下饺子 就成了一个技术活儿

进了腊月 宫里就要开始放爆竹了

尤其是小年儿祭灶送走灶王爷后

皇帝在宫中行动时 每过一道门

随行的人 就会点放爆竹一声/挂

因为灶神已送回上天 家中无主

怕有邪魔作祟 借爆竹声镇魔驱邪

御厨们就根据爆竹声音判断位置

待皇帝到了乾清门 正好下饺子

乾隆那早晚儿 吃饺子就是仪式

所以每次只吃一盘 还不能吃完

一盘中四只饺子 要吃其中三只

皇帝家也会在饺子中藏钱玩儿

谁吃到藏钱的饺子 就能一年顺遂

皇帝吃饺子 当然必须要能吃的到

所以这四只饺子里 有两个藏了钱

皇帝吃剩下那个饺子 会送去敬神

这种规矩到了清末也有了些变化

首先不再全是素馅儿 有肉馅儿了

而且也不去昭仁殿 就在养心殿吃

据记载 光绪帝一次吃了二十四个

慈禧太后还会请些贵族格格福晋

在宫里一起包饺子守岁 接地气啊

除了年节的几个大宴会比较铺张

清宫平时的食物并不像想象那样

虽然按照品级需要一定菜品数量

比如 皇帝的正餐一共是四十八品

但除菜以外 主食 米 面 馒头 粥

连咸菜碟 酱油碟 都被算成一品

而且 皇帝们还敬天惜粮 勤俭节约

雍正帝甚至为剩菜剩饭下过圣旨

雍正曾说过 上天降生五谷 养育众生

人生赖以活命 就是一粒亦不可轻弃

雍正二年/1724 雍正帝下圣旨

谕膳房 凡粥饭及肴馔等食 食毕有余者 切不可抛弃沟渠 或与服役下人食之 人不可食者 则哺猫犬 再不可用 则晒干以饲禽鸟 断不可委弃 朕派人稽查 如仍不悛改 必治以罪

顺便说个概念 清朝没有满汉全席

清代宫廷宴分为满席和汉席两种

满席分六个等级 级别比汉席高些

且每个等级使用的场合都不相同

现在所谓的满汉全席 始于民国

大约是清朝结束后 一些厨师出宫

为了能表示自己身份 和吸引顾客

创造出来的 一个名称 一个概念

话说回来了 满汉全席的那些菜品

其实是好过皇帝们当年吃食儿的

皇家菜品种类不少 以蒸煮为主

吃饭时规矩很大 所以未必舒服

好不好吃 只有皇帝们自己知道

我们今天能看到的 除了档案外

还有许多食具 大多精美而珍贵

皇帝家嘛 好吃与否倒是次要的

最重要的是仪式感 好看更重要