红红火火的清口小菜
好雨知时节，当春乃发生
斗指壬，雨水至
雨水，是二十四节气中的第二个。
春季的第二个节气，太阳到达黄经330度。
一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动
明天就是雨水节气，辛丑大年今天刚到初六。
快乐的假期，无论奔赴老家团圆的，还是就地过年庆祝的，人们忙着大年、做着美食，天南海北、各种节气时令的食材都可能汇聚到一方小小的餐桌上。
欢聚时刻心情好，多吃一口是常事。很有可能肚肚已经挤出一个饱嗝来预警了，又上来一盘自己超级爱吃的菜，那就再来一筷子吧……这也许就是人们口中的“年味儿”吧？热闹、开心、说说笑笑、吃吃喝喝……
01
大鱼大肉腻，来点儿清口的
但是，这大鱼大肉好几天了还真是腻啊，看看徐老师最近吃的啥嘞？
初四初五的早餐，简约不简单。主食、配菜、荤素皆有，尤其这个红红火火的一盘辣白菜，已经连续两天出镜了。
徐文兵
大寒之后，运气转变，辛丑年初之气主气客气都是厥阴风木，宣散升腾，容易升发郁火。好处是能去湿气，有利于新冠疫情缓解。
建议少吃辛辣，用酸味反佐，用甘味和缓。
辣白菜，辛辣中带着酸，酸咸中带着甜，集中了辛辣酸甜咸几种口味，正好应了老师的建议。
其实，白菜本身就是很好的通利肠胃的食材，古时候它叫菘。我们曾经聊过“春初早韭，秋末晚菘”，都是鲜美的应季食材。
李时珍《本草纲目》
菘，（茎、叶）甘、温、无毒。（子）甘、平、无毒。
主治：（茎叶）通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤传佳。和中，利大小便。（子）作油，涂头长发，涂刀剑不钝。
经过发酵的辣白菜，富含乳酸菌，更加适合大鱼大肉、肥甘厚腻之后的当下时节。
它即有辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。制作的过程中，因为加入了辣椒、葱、姜、蒜、各种水果、海鲜、糯米糊等配料，经过充分的低温发酵，还会富含维生素、钙、磷等。
辣白菜也有很多的口味，购买的时候别忘了给客服小姐姐问一下，偏酸口或者偏甜口的。如果自己会做，那就更加完美了，想吃啥味，全看自己心情。
02
百搭普适，常吃不厌
因为在韩国孔子学院工作过，辣白菜之于我，也是极爱的一口。它辛辣脆爽，既解油腻又下饭；它百搭普适，既可以生食，也可以煎炖炒煮。总之，久吃不厌。
如果哪天食欲不佳，只需要一小碟子辣白菜配白米饭，一顿饭的滋味就够了。
想吃肉的时候，用它炒个五花肉，或者做泡菜饼，酸辣咸香的，也是开胃提神的好饭。
想要吃的稍微复杂一点儿，可以做成石锅拌饭，也是老少皆宜。
吃烤肉的时候，辣白菜即解腻，又让烤肉多了清爽的香气。跟烤肉一起烤，基本相当于简化版泡菜炒五花肉，香而不腻还好消化，它跟肉，完美互补。
曾经有一阵子，最喜欢吃泡菜脊骨土豆汤，一百多起步，十年前对于在韩国的我也算小小的奢侈。
03
辣白菜制作，是个大工程
一般的人家做泡菜，会一次做很多。一来因为秋末冬初的白菜口感好，二来因为季节的原因，11月中下旬以后，气温比较低的时候，发酵出来的泡菜更好吃。
所以，到了做泡菜的季节，如果在村子里，主妇们会自发的互相帮衬。盆盆罐罐、瓶子啊桶啊，各种配料、工具都得一应俱全。
慎阿姨是我在孔子学院时，班里最会做美食的一位。后来她特意给我们另一位老师展示了做泡 菜的过程。好在手勤快，当时还转存了那位老师发的照片。
1、先把白菜去掉老叶，切成两半，盐水腌渍两天，捞出控水。
2、制作酱料。
主要会用到葱，姜，蒜，辣椒，梨，虾酱，糯米粥，萝卜缨子，生黄花鱼，牡蛎，糖，食盐，鲜虾，萝卜汁等等，小香葱（或者韭菜）等等。
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3、将调料均匀抹到每页白菜之间，压紧。
新做好的泡菜也可以吃，只不过没充分发酵，辣咸味为主，咔哧咔哧，硬邦邦的，口感脆爽。发酵好的泡菜，所有材料的气息神韵融为一体，乳酸菌丰富，口感辛辣酸甜咸，更加好吃。
立春之后，白菜会生筋，不那么脆嫩，气温升高，也不适合辣白菜自然条件下的低温发酵。
眼下虽然不是做泡菜的最佳时节了，但是，不耽误咱们吃。馋了的朋友，去超市或者某宝某东某多下单，很快就可以满足自己的胃啦。
# 人生最基本的修行，是一日三餐。
在美食营，
用心做饭，开心吃喝。
一年24节气，跟随徐老师的饮食观，
学、修、习、行，
用一年的时间，去遇见更好的自己。