幸福德州｜匠心伴酒香 女品酒师24年品万般滋味酿出“幸福味”

编者按： 2020年，是披荆斩棘、迎难而上的一年；2021年，是下一个五年规划的开局之年，是实现第一个百年奋斗目标之后，乘势而上开启新征程的一年，面临新时代、新阶段，新矛盾、新问题，新机遇、新挑战， 德州 市着力建设“富强、活力、幸福、美丽”新时代现代化新德州。日前，正值牛年春节来临之际，在这万家团圆的日子里，大众网·海报新闻特推出“我见证！富强|活力|幸福|美丽德州”新春走基层主题策划，以平凡人的视角，聚焦德州在这四个方面的发展活力。

古贝春 集团有限公司酒体设计中心主任陈华丽

大众网·海报新闻记者 翟岩 徐瑞 通讯员 吴华 武城报道

2月10日，距离农历新年不到1天。走进德州市 武城县 古贝春酒厂酒体设计中心，45岁的酒体设计中心主任陈华丽坐在操作台前，拿起面前的几个量杯，先观察里面的酒液色泽，逐个嗅闻过后，把不同酒体按比例搀兑到同一杯中，轻摇两三下，浓郁的酒香扑鼻而来，酒液入口，一丝甘醇涌上舌尖，瞬间丰富的口感在味蕾中全部绽放。

每天早上7点半，陈华丽总是第一波到岗，清理口鼻，洗漱完毕，从落座的那一刻起，她便进入了工作状态，这样的习惯她已坚持数载。

要想调出好酒必须得不间断地品评、调整和保持。

陈华丽是古贝春集团6个全国白酒评委中入行较早的“老专家”之一，初见她时，大众网记者怎么也无法将她和浓烈的白酒联系在一起。她虽不施粉黛，但气质温婉，说话不紧不慢，语气十分温柔，与酒桌上“男士专属”的白酒印象形成了强烈的对比。

“每一款成品酒都有自己的风格，风格都是精心设计而来的。”陈华丽说，从一捧粮食到餐桌上一杯醇香浓郁的酒，酒体设计决定着白酒的口味和感官，也是决定白酒品质的关键一环，肩负着产品质量的稳定与提高，集团将其从技术中心中单独拿出来成立一个专业部门，正是体现了对“酒体设计”这个环节的重视。

“一辈子，一件事，一杯酒，一生情！”这是中国白酒大师、古贝春集团有限公司总工程师吴兆征的人生之路，更是陈华丽的一生追求。

1997年，毕业于聊城大学生物发酵专业的陈华丽进入古贝春集团有限公司，并拜师于吴兆征，学习品酒技艺，专职从事白酒研发、品评、勾调工作。

陈华丽（右一）与师傅吴兆征（中）在储酒车间取样品评

“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是师傅吴兆征传给陈华丽的口诀。“观色，就是看酒的色泽；闻香，就是要初步评判酒有无异杂味、香气的层次感如何等；尝味，就是感受酒的口感，包括入口的绵甜感、爽净度，以及后味、回味、酒体醇厚度。”陈华丽说，师傅领进门，修行靠个人，技法可以言传身教，修为只能自己领悟。要想和酒打交道，最直接的方式就是一杯一杯的品、尝，在反复的品评训练中总结经验、提高品评技能。

“失之毫厘差之千里”，为了努力抓住酒体之间细微的区别，陈华丽只能一遍遍练习品酒，加深记忆度，由于 基酒 的酒精浓度高,嘴唇和口腔常被刺激得大量蜕皮，舌头也变成黑色。即使这样，陈华丽仍像着魔了一样去研究、学习每一种酒，对每一缕香味、每一丝口感有着近乎苛刻的要求，在日复一日的魔鬼式训练中，终于把自己练就成行走的“中国白酒酒谱”。

对酒体研发人员来说，品酒只是第一步，如何在千百种基酒中，通过不同配比，调配出更受大众欢迎的畅销酒，更是一种考验。为了保证酒的品质和口感，陈华丽和同事们反复做小样测试，为了勾调出一款适合消费者口味的产品，勾调小样往往要做上百次实验，调味酒添加量精确到万分之一。“每一种基酒至少闻3遍、尝3遍，要耐得住性子。我们有时要从早忙到晚，平均下来大约每天要品几十种基酒。”陈华丽说。酿造车间每次产出的 原酒 ，他们会逐一取样，反复尝评，要准确掌握各类原酒的级别等级，然后分类储存。古贝春酒每个品种、每个批次从基酒选择到勾调成型都要经过几十次甚至上百次勾调试验与口感品评，直到达到口感质量标准。

想要成为一名白酒 品酒师 ，不仅考验品酒能力，更考验记忆力、表现力和临场应变能力，考验的是一个品酒师的综合能力

“你天天品这么多白酒，酒量到底多大？”自从当上了品酒师，陈华丽被问最多的就是此类问题。事实上，天天与白酒打交道，为了让身体机能达到最佳，保持感官敏锐度，陈华丽的日常生活却非常“寡淡”：不仅远离一切刺激性食物，控制自己的情绪，时刻保持清醒的头脑，养成规律的饮食和生活习惯，在梳妆打扮上也得作出“牺牲”。爱美是女人的天性，但陈华丽却不得不对化妆品和香水说“不”，就连护肤品、香皂也得选没有气味的。为此，陈华丽把爱美之心深深地藏在心底，每天“素面朝天”地去上班。

能耐得住寂寞、下得了苦功夫，不单是兴趣，更不是功利，而是工匠精神。通往一流品酒师的道路上，少不了千杯尝尽，戒了人生百味。陈华丽正是用天赋和初心，书写着自己的故事。

天天与瓶瓶罐罐打交道，在旁人看来枯燥且辛苦，陈华丽却乐在其中。

在新产品开发上，陈华丽除了加强传统业务钻研，更注重研究微量成分对白酒质量的影响

多年来，陈华丽以严谨务实的作风，精益求精的技艺，创下个人新品开发每年不少于十个的纪录，并且上市成功率均在90%以上，迅速成为白酒勾兑技术领域的佼佼者。其参与开发的古贝春系列产品先后被授予“山东省十大创新品牌”、“苏鲁豫皖风格金奖”、“中国白酒技术创新典范产品”、“中国白酒评委感官质量奖”、“中国白酒典型性感官质量奖”、“山东省白酒评委感官质量奖金奖”、“高端鲁酒标志性产品”等等。她连续多届被聘为省级、国家级白酒评委；国家一级品酒师、高级工程师、齐鲁首席技师；并多次获得市级以上荣誉称号：德州市青年岗位能手和新长征突击手，山东省“五四”青年岗位能手、山东省轻工行业突出贡献的中青年专家，山东省酒体设计大师、山东省创新能手、德州市创新标兵称号等等。

何谓幸福？“与酒结缘，我感到非常幸福，品酒就是品人生，品生活，品读酒中真谛，是享受人生的另一种境界。”陈华丽说，幸福之时，有瓶美酒相伴，品尝年华积淀的味道，就更能酝酿幸福的深沉。在陈华丽的眼里，品酒是技术和艺术的结合，她热爱这份职业，也会一直用舌头把守着中国白酒质量大门，用自己的品酒人生发扬古贝春的守正创新。