青山学美食：奶白鱼尾汤，凉拌银耳，海味高汤…的家常做法

口水鸡

用料

鸡、葱、食用油、姜、蒜、生抽、糖、八角、香叶、花椒粒、芝麻、花生、香菜、辣椒粉

做法

1.鸡加入姜，葱，一点料酒煮半小时，浸入凉水中。

2.锅内热油，放蒜末、姜末、八角、香叶、花椒粒小火慢炸，炸至蒜末和姜末金黄喷香关火，捞出料渣。

3.将油冲入加了芝麻、两勺盐的辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油。

4.小火一勺凉油，慢炸花生，炸出香味关火，放凉，装入食品袋中，封口，将花生捣碎。

5.鸡捞出沥干水，切成中等大小的块，放入碗中。

6.红油内加小一勺白糖，两勺生抽，两小勺盐搅匀，浇在鸡肉上。

7.撒上花生和香菜还有切好的新鲜蒜末即可。

酸菜肉末粉丝

材料：酸菜200g、干粉丝40g、猪肉100g 、油适量、味极鲜6g、啤酒2g、淀粉2g、香油3g、姜2g、香葱5g、鸡精2g、泡椒4个

做法：

1.把粉丝用热水泡软，捞起用凉水过凉

2.把酸菜切碎，葱姜洗净切末，泡椒切丁

3.把猪肉切末

4.用啤酒、淀粉、味极鲜、香油抓匀腌制入味

5.热锅凉油加肉末翻炒变色捞起

6.热锅凉油加姜、泡椒翻炒出香味

7.加酸菜翻炒出香味

8.加粉丝

9.味极鲜、翻炒均匀

10.倒入肉末，加少许水焖一会

11.加香葱末

12.鸡精翻炒均匀即可

多味千页豆腐

做法

1：把准备好的千页豆腐薄片，之后再对切一下，切成三角形的样子；同时准备好葱蒜姜切片。

2：接下来就是开炒啦，往锅里放入各种香料后，爆炒几分钟。

3、等到把香料爆香后就加入千页豆腐，注意要开大火。

4、等到千页豆腐微微的变膨大的时候就加入少许的盐；然后再加入孜然粉、花椒粉。

5、翻炒出香味后加入葱花和芝麻炒匀就可以大功告成啦

土豆烤肉饼

材料： 土豆4个 圆圆的、肉馅200G、奥尔良烤肉料35G、植物油、芝麻；

做法

1.食材全部准备好；土豆切片，从中间下刀切成夹。小心别切刀手；肉馅剁好。放入10克奥尔良烤料腌制15分钟；

2.切好的土豆夹加入25克烤肉料 加一点点水拌匀，别加多了水。我加的多了些。然后加植物油 拌匀。腌制15分钟；

3.腌制好的土豆夹 就已经很软了。把肉馅填入土豆夹内；烤盘放锡纸，锡纸上刷油。土豆夹放入烤盘内。烤箱200度40分钟；

4.期间分4次，取出烤盘，把剩下的料汁分4次刷到土豆夹上，最后一次刷料汁的时候，再撒点芝麻；烤出来的土豆软糯，肉饼香而多汁；

5.小贴士：1.土豆尽可能用圆的；2.烤制期间 不要偷懒。多刷点料汁可以让土豆更绵软。肉饼不干柴奶

白鱼尾汤

功效：

增强钙质、鲜甜醒胃、富含蛋白质

配料：

大鱼尾一条+红萝卜半个

做法：

红萝卜切成细块。鱼尾洗净，起锅落油略煎，加红萝卜略炒，然后直接加白开水，大火滚20分钟。隔渣饮用。鱼尾略煎后滚出来的汤是奶白色的，非常诱人，加红萝卜后汤更加鲜甜。宝宝必定喜欢。但一定要隔渣，不然会有残留的鱼骨的。

凉拌银耳

材料：干银耳20g、香菜1颗、红椒15g、蒜2瓣、糖1g、盐适量、香醋适量、鸡精1g、植物油适量、熟芝麻1茶匙、黄瓜（围边，可不用）1根

做法

1、准备食材：干银耳以冷水泡发，红椒洗净切丝备好，香菜洗净切小段，蒜切剁成蒜末。

2、泡发好的银耳冲洗干净手撕成小朵。

3、备好一大碗凉开水。净锅入宽水，开火煮沸后下入银耳焯水，别超过1分钟即可，捞出碗中过凉水然后沥干水分。

4、调味：银耳碗中加入备好的红椒丝、香菜段、蒜沫，加入适量盐，1克糖，适量香醋，一点点鸡精，净锅入油些许，烧热浇入碗中，最后撒入1茶匙熟芝麻，全部搅拌均匀即可。

5、黄瓜洗净剖2瓣，切面朝上，以工具刨成长片，摆在盘内周边一圈，如图。

6、围边做好的盘里放入拌好的银耳。至此，凉拌银耳就完成了。

海味高汤

【材料清单】

昆布200克、白萝卜600克、姜50克、水5000毫升

【制作方法】

1、昆布擦干表面灰尘

2、白萝卜带皮洗净后纵切4份

3、老姜整条洗净后稍微拍扁

4、取汤锅加入所有材料先煮沸

5、然后转小火继续熬煮40分钟

6、最后过滤，保留汤汁即可

酸辣番茄焖鲫鱼

材料：鲫鱼1条、黄豆芽30g、番茄3个、香菜5g、姜5g、葱5g、蒜头10g、韩式辣椒酱半碗、糖1勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、酒2勺

做法：

1、备韩式辣椒酱与鲫鱼等材料；

2、鲫鱼用油两面煎至稍黄，盛起待用；

3、原锅再下点油，爆香姜、葱、蒜头；

4、下蕃茄块稍炒一下，下韩式辣椒酱，加入适量的水，约1.5碗，煮沸后下鲫鱼与黄豆芽；

5、加盖小火焖煮，待鲫鱼焖透后下其他调味料煮均匀；

6、下香菜，即可关火上碟。