碧岩龙泉美酒之源 ——寻味“李氏家园”酒小记 / 开普饭

2021年第038期||总第677期

艺海风│677期

”李氏家园“酒业公司位于陇西县碧岩镇境内

碧岩龙泉美酒之源

——寻味“李氏家园”酒小记

王长华

有学者说，爱情、死亡和战争是文学的三大主题！依笔者浅见，还应该加上“美酒”这一主题，否则，人生的色彩就会黯淡很多！

古往今来，以“美酒”为主题的文学作品的数量和质量，恐怕丝毫不亚于上述三大主题。

据统计，《诗经》305篇，其中和酒有关的诗有12首，“酒”字共出现了63次，一方面说明，只有在农业生产相对发达、有更多剩余粮食的基础上，大量地酿酒、饮酒才能成为可能；另一方面也说明，当人们对酒的认识逐步加深时，酒才可能被大量写入诗歌作品中去。

楚族好酒，春秋战国时期，楚国的酒文化就十分发达，而《招魂》就是屈原诗中一篇十分有特色的作品，其中多处极力描写了楚国酒的甘美：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”——碧玉般的甘酒斟满了形如飞鸟的酒杯；“挫糟冻饮，酎清凉些”——除去酒糟，再用冰镇，饮这样的醇酒多么清凉快意；“华酌既陈，有琼浆些”——摆上名贵的酒斗，还有美酒……

“李氏家园”选用优质高粱和小麦为原料

而“诗仙”李白，则在《将进酒》中，生发出“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”的慨叹！

辛丑年的立夏之日，笔者一行几人寻味“李氏家园”酒的旅程，竟然和南宋陆游《游山西村》中所写的经历十分相似：

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

……

但这里所指的“又一村”，应该是陇西县碧岩镇庞家坪村，这里山清水秀，林壑优美，汩汩清泉，从石缝间岑岑渗出，著名的“陇西八景”之一的“碧岩珠帘”，描绘的就是这一带的秀丽景色。

白酒灌装器

事实是，该景观位于距陇西县城西南五十华里的碧岩寺北之山沟中。古木夹道的清溪尽头，清泉从岩顶留下，似瀑布，似珠帘。

清代马从龙集唐人绝句，成五绝一首如下：

水悬青石蹬（周贺），

珠缀共玲珑（常衮）。

永愿坐长夏（杜甫）。

垂帘清气中（曹松）。

清代巩昌府陇西县人白鹤鸣(1829--1913)先生也赋诗道：

一色冰纹峭壁悬，

碧岩不断水清涟。

珠帘暮卷西山雨，

挂上银钩新月圆。

陇西文史学者温继忠先生解释说，“碧岩珠帘”在县城西南碧岩乡珠帘村南。地表涵养水分之沉积，遇岩石受阻，从砾石层缝中涌出，跌下数丈岩石时散作珠状如串帘。秋愈浓，水愈寒，珠越明。

酿酒的第一步，是将粮食进行浸泡

水为酒之魂。“李氏家园”酒，就是用陇西县龙泉寺纯净水有限公司在当地生产的纯净水作为酿酒原料酿制而成的。

2020年8月19日，公司将所产纯净水样品送交甘肃华测检测认证有限公司进行水质检测。

2020年9月1日，华测公司出具的检测报告认为，所检项目符合GB 5749——2006《生活饮用水卫生标准要求》。

其实，貌似简单的一句话，其实却包含了38项水质检测项目，其中就有：臭和味、肉眼可见物、ph值、氰化物、氟化物等可能影响到人体健康的有机物指标、有机物综合指标、金属指标、无机非金属指标、感官性状和物理指标。

碧岩镇庞家岔村一带林壑优美，生态环境良好，这是酿酒所需的理想之地

而“李氏家园”酒的酿酒师史红平，就是陇西县碧岩镇庞家坪村人。

2005年6月，史红平毕业于庆阳师范学院。从2008年开始，他就远赴蜀地，在四川成都金堂大地魂酒厂学习酿酒技术，这家酒厂主要以传统小曲酿酒工艺为主。在拜师学习的过程中，他对酿酒过程中的粮食浸泡、蒸煮和拌曲每一道工序，结合室内温度，反复学习，严格把握，不断提升出酒率，提高酒的品质。2014年后，他学艺有成，回乡创业，创办了白酒生产企业——陇西李氏家园酒业有限公司。

“李氏家园”酒在传承传统酿酒工艺的基础上，选用优质的澳洲高梁和上等小麦为原料，充分利用当地优质、甘甜的碧岩山泉水，进一步优化酿造工艺，使酒的品质有了很大程度的提升。

窖藏能使酒的品质更加醇厚

众所周知，白酒酿造完毕后，还必须在一定的恒温恒湿环境下保存一段时间，这个过程被业界称之为“窖藏”。经过一段时间的“窖藏”，酒的口感会更加醇厚绵甜，回味悠长。小口抿之，满口留香。

公司将2016年8月20日生产的白酒样品，送交给甘肃省食品检验研究院。2020年5月19日，研究院通过对11项白酒理化指标的检验，提出的检验报告认为：该酒“在风格上，具有清香型白酒的独有风格；在口味上，酒体柔和协调，绵甜劲爽，有余味；在香气上清香纯正，有乙酸乙酯为主体的复合香气；在色泽和外观上，微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。”另外，在其他几项白酒的理化指标方面，“李氏家园”酒完全符合国家级白酒的标准。

有了好的品质，这才仅仅是第一步。“李氏家园”酒在外包装方面，也煞费苦心，充分体现了地方文化的特色。如白色茅台型酒瓶，配以蓝色盒子，给人以追怀祖先，圣洁纯净的美感；而豆绿色的圆瓶，配以深褐色的纸盒包装，则给人以古朴优雅，返璞归真的瓷器般的圆润之感；而以土黄色的陶器器型为造型的酒瓶，则给人以厚重的黄土文化的质朴之美。