真空低温烹饪,让菜品更与众不同!
什么是真空低温烹饪?
将食物用抽真空的办法包装,或保鲜膜密实包装,然后放入搅拌型恒温水浴锅中,以65度左右的低温烹饪食物,不同的食物所用的温度和时间有所不同。

| 真空低温烹饪-优点|
1、真空低温烹饪最低程度地保留食物的原味和香料的香味;
2、保留食物的颜色;
3、减少食盐的使用,或者可以完全不用;
4、保留食物的营养成分,分离食物原汁和清水;
5、比蒸、煮更能保留维他命成分;
6、不需要油或者只需要极少的油;
7、保证每次烹饪的结果都是一样的;
8、真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备,因为经过真空低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏,需要的时候再次进行加热。

| 真空低温烹饪-温度|
真空低温烹饪真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度,以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4-65度。 而且真空低温烹饪最好不要超过70度,以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的,我就列举分子料理大师Thomas Keller所给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表,他的菜式都是通过了美国食品卫生管理局的检查的,应该都是安全的。当然,我们选材料的时候应该尽量选好的。
西冷牛排—— 59.5度45分钟
鸡腿—— 64度1小时
鸭胸—— 60.5度25分钟
羊排—— 60.5度35分钟
猪里脊—— 80度8小时
猪其他—— 82.2度12小时
鹌鹑—— 64度1小时
小牛牛排—— 61度30分钟
鹅肝—— 68度25分钟
吞拿鱼—— 59.5度13分钟
三文鱼—— 59.5度11分钟
龙虾—— 59.5度15分钟
普通鱼类—— 62度12分钟



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