夏日就该这么吃鸡,消暑解闷,丝丝微醺

炎热夏日里最是贪凉,但也别忘了暖胃,今天教大家用酒性柔和,甘甜醇厚的花雕酒做道醉鸡卷,鸡肉滑嫩Q弹,带着淡淡的酒香,是夏日餐桌不容错过的佳肴。
花雕酒的香气渗透进鸡肉的每一寸纤维,温润而不张扬,只要尝过,都会难忘。
先把鸡全腿去骨,肉上均匀撒盐,加入花雕酒,腌制半小时。
腌制鸡的同时准备花雕鸡的腌料,将刚刚的骨头,花雕酒,水,肉桂大叶八角枸杞盐加入锅中,大火煮开20分钟后转小火焖40分钟。
腌制好的鸡用厨房纸吸去多余的水分,包上锡纸或捆上棉绳,下滚水煮5分钟后关火,焖15分钟。
捞出鸡卷立马放入冰水冷却,让胶质凝固在肉卷里。
冷却好的鸡泡入冷却好的汤里冷藏 24小时。
以酒焖煮的方式,肉质滑嫩,香气馥郁,如此美味又贴胃的菜品,还不快趁着夏日,在家试一试~

花雕醉鸡制作小贴士:

1.鸡腿去骨,首先刀要利,其次不能心急,顺着骨头,沿着纹理,不能硬扯,要推剃,切掉连接处,即可轻松取出。
2.腌制汤料建议提前煮制以便腌制鸡肉时完全冷却,不然胶质会受热融化。
3.锡纸和棉绳包裹鸡肉卷不易包得太紧,都需要留足够的空间给肉的胶质,两种包法相比起来,棉绳的肉冻较多,但口感会略油。口味都不错,可按个人喜好来选择。
4.若是喜酒之人,在汤汁冷却后可以再加些花雕酒增加香气,不喜欢酒精味重的,就在煮汤的时候加入,待其挥发。
文 | Charlie
图 | 钟珩

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