用3个配方说明，我们对国外香料的一个误解，其实创新挺简单

与其说是一个说明，倒不如说是一个自我检讨。检讨我自己曾有的一个，现在看来有些可笑的观念。

在我刚开始学香辛料的时候。也曾有过一个自豪期和膨胀期，说句真实的感受，就好像现在我们的很多初学的朋友一样，收集了几个配方，就觉得自己未来在手，知道了几种香料，总想去指点江山。

当时的我也算“功夫不负有心人”，借着自己做服装业务在全国各地跑的优势，到处采风，吃遍了各地的名小吃，也通过各种渠道，收集了很多在别人眼里算是“秘方”的资料，于是豪情满满，信心万丈！

直到有一次，想给朋友露一手，精心按照一个我认为不错的配方做了一道菜，但效果真不咋样，按大家说味道“怪怪的”，我算是演砸了！

这时我才发现那些我所认为“千金难买”的东西，实际上一文不值！因为我不会分辨，也不会使用。

后来觉得自己基础知识不行，有了一段踏实的学习，小有心得之后，又飘了，主要是有了一种“自高自大”的观念，我感觉我们的饮食文化博大精深，尤其香辛料使用千变万化，又有好多百年“秘方”，国外只有向我们学习的资格。

其实这种“爱国情怀”倒也无可厚非，但关键我并不了解人家，只是自己认为是这样的，从学习的角度，这是一个大错误。

结果后来自己又被打了脸，这源自于我后来为了给朋友们找创新的思路，把眼光放开，去了解了很多国外的烹饪文化。

我才知道自己那个误解有多么可笑，各国的饮食文化和调味方法让我震惊，深感自己孤陋寡闻，从此得了一个教训，对自己没有深入了解的事，不要随便评判，很多时候会是个笑话！

我在很多文章里，也从不同的角度和大家分享了一些西方香辛料的知识，自己也做了一系列的实验，并把一些国外常用的香料买来，每天训练自己，把那些味道熟记于心，这才对国外的香辛料使用有了个完整的认识。

我们源远流长，人家也是丰富多彩，从品种、配方等，比我们不少，象东南亚等国家，尤其是印度，可能玩儿法还多些。

所以，相互学习，相互借鉴才是我们该有的心态，而不是非要去说个高低，找一些毫无意义的优越感。

从我个人的了解，国外香辛料的使用范围很广，几乎遍及美食的各个领域，我们现在总说创新，可盯着自己眼前这一小部分，弄出来的往往成为“搞怪”，创新的有效方法，应该是放开眼光，打破思维局限，从一个更高的层次去博采众家之长，其实一旦走上这条路，创新也许很简单。

简单交流一下，下面还是用实例来说明，给大家看三款比较经典的 国外香料组合，以前给大家分享的美式、意式、法式等香料配方，大多以肉食为主，今天说几个通用性的，不仅用于肉类，还能用于很多食材调味的。

1、印度经典的调味料，葛拉姆马萨拉（7味）：香菜籽10克，枯茗（孜然）粒7克，肉桂5克，黑胡椒3克，小茴香2克，小豆蔻2克，丁香1克。

就像我们的五香粉一样，葛拉姆马萨拉的配方多种多样，这只是一个广泛性的组合，可以应用于肉类、蔬菜类、汤类、酱类等调味。

2、北美“古老海湾”综合香料（9味）：

香芹籽16克，肉桂10克，芥菜籽7克，黑胡椒6克，月桂叶2.5克，众香子2克，肉蔻2克，小豆蔻1.5克，红椒粉适量，按比例批量制作，磨成粉加适量盐炒香，用于沙拉、鸡蛋、薯条、玉米、海鲜味碟等多方面。

3、西式泡菜香料（7种）：

香菜籽10克，莳萝籽7克，芹菜籽5克、芥菜籽3.5克，白胡椒粒2克，月桂叶5片，干辣椒15个，用于泡菜、酱菜等增加口味层次。

三种香料组合，更多意义是让大家了解和借鉴，毕竟是异国风格，我们用肯定还要调整，主要是为了博采众家之长，做出自己的东西，体现一个“法无定法，万法由心”的乐趣。

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