青山学美食：蛤蜊芥菜汤，清蒸炉鸭，羊肉熏酱茄，木耳鱼丸…

蛤蜊芥菜汤

材料：蛤蜊500克，芥菜150克，姜片3片，低度料酒5克，盐适量，花生油1小勺

做法

1，蛤蜊买回再放入盐水里养一阵，这样螺里的泥会吐得干净一点，螺淘洗两遍即可捞出。

2，芥菜洗净切小块。

3，姜片和清水煮沸，放入蛤蜊，倒入料酒，大火开始煮沸。

4，螺肉开口后加入芥菜段，拌匀，煮至变嫩绿后调入盐即可。

清蒸炉鸭

材料：烤鸭1000克、冬笋50克、料酒15克、味精3克大葱15克、姜10克八角5克、鸭油15克、盐8克

做法：1. 将烤鸭剁成方块，码入大碗内；

2. 烤鸭加入开水上锅稍蒸，倒出汤水；

3. 加入料酒、盐、葱段、姜片、大料、白汤，上锅蒸透；

4. 冬笋片成片，放开水中烫透；

5. 将炉鸭扣在大盖碗内，汤汁倒入勺中；

6. 上火，加入白汤、冬笋，撇去浮沫，调口味；

7. 放味精，淋入鸭油，浇在鸭子上即成。

羊肉熏酱茄

材料：羊肉，长茄子，芹菜，葱，姜，蒜，香菜，盐，鸡精，白糖，醋，香油，酱油，芝麻酱，淀粉。

做法：1、将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中；

2、坐水，加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀浇在菜上即可。

木耳鱼丸

材料：鱼丸、干木耳

做法：

1、这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。

2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。

3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。

4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤。

5、少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了

山黄皮炒水鸭

材料：水鸭半只，山黄皮50克，酱油15克，蚝油10克，盐2克，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克

做法

1，鸭子买回洗净，去掉肋骨间的血肺，身上的余毛，砍成小块。

2，锅内下油，放入姜丝蒜末爆香，倒入鸭块翻炒均匀。

3，炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮，加入半块南乳翻炒片刻。

4，把酱油，蚝油倒入翻炒至出油。

5，此时鸭身上的肥油几乎出尽，放入盐翻炒均匀调味即可出锅。

剁椒香菇蒸鸡肉

材料：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法：

1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净，切成小块。

5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。

6、在将鸡肉放人开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。

7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。

蛤蜊炒韭菜

材料：白蚬子，韭菜少许，姜，盐

做法

1、买回的白蚬子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。

2、大火烧一锅水，水烧开后将白蚬子放进去，继续大火煮，不用盖盖子，蚬子会慢慢张口。

3、看到张开口的白蚬子马上捞出来，不要煮时间长了，因为一会还要再炒一下，如果煮老了口感发硬就不好吃了，煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。

4、韭菜清洗干净后切段备用，再切点姜丝。

5、热锅凉油放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒几下，因为蚬子是熟的，避免炒老了所以后放蚬子。

6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀，起锅放入少许盐调味就可以了

酱油鸡

做法：1、鸡洗干净，烧开水过一遍，去血水和污垢；

2、姜切片，葱打结备用；

3、锅内放半碗酱油（一只鸡的话估计得放一碗多一点），放三分一只块黄糖块，小火让黄糖融化；

4、黄糖融化后，把鸡放进去，把姜片，葱结也放进去，倒进半碗水，小火煮大概8到10分钟；

5、最后，大火收汁，不要完全煮干，留一点汁淋上鸡肉会更香。