世界火熱，不如冰鎮。
文字 |「誰最中國」
圖片 |「来自網絡」
冰与火的相遇，大约是人类创造的一个恋爱时机。
让原本被锁在四季两端、只能遥遥相望的两人——来自冬天的冰与来自夏日的火，终于排除时间的阻隔，开启了一段轰轰烈烈的跨时空爱恋。
在冬天，他们的相遇或是，依偎在火炉旁，穿着羊毛袜看窗外飘雪时的温情脉脉；而到了夏日，爱到浓处，就变成送进嘴里那一口炎夏冰镇，带着热烈、刺激、大胆，冰镇住了火，热又融化了冰……谁又能想到，这样两种完全来自不同世界的极致感受，搭配起来，竟然可以如此爽快！
冰啤酒、冰西瓜、雪糕、冰沙……对于现代人来说，冰镇是再容易不过的事，因为有了冰箱，只要简单操作几步，再稍等片刻，食物就由常温变成了冰冰凉凉的了。
然而，你若因此认为冰镇是有了冰箱以后才有的东西，那可就太单纯了，要知道我们古人的舌头也不是吃素的。
古人没有冰箱，却已经有了冬日凿冰、储存到夏日再取用的方法。《诗经·豳风·七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，描述的就是当时的藏冰习俗。然而，最初这种美妙的夏日体验只在统治阶层流行。
我国现存最早的一部记录农事的历书《夏小正》中就有“三月颁冰”的记载，农历三月正值春末夏初，天气刚好热起来的时候。而所谓颁冰，是指分配冰块，通常是由君主分配给臣下。臣下们得到赏赐的冰块，拿来给房间降温、冰镇食物等等。
冰镇普及到普通百姓，大约要到唐宋时期。民间的冰窖、经营冰雪生意的商家开始变多，市场上允许买卖冰块，“冰镇”才真正走进一般百姓的家中。
据记载，宋代的时候，民间的冰雪市场已经十分繁荣。《东京梦华录》中写道，“（六月）冰雪凉水……巷陌路口，桥门市井皆卖。”市场上，冷食的花样琳琅满目，什么“豆沙冰山、雪花酪、酸梅汤、冰镇琥珀糕、冰镇果子干、杏仁冰豆腐”等等，不胜枚举。到了南宋，街市上还能买到诸如“雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、甘草冰雪凉水、乳糖真雪、白醪凉水”等各色冰饮，花样百出，似乎一点不输现在商场里排队的网红饮品。
图 | 古代藏冰用具 冰鉴
到了现代，随着冰箱的普及，又把冰镇与火热的关系拉近了一步，不用上街待在家就能“冰镇”起来。以至于，每个人的夏日记忆里，多多少少都带有那么一些冰冰凉凉、丝丝甜甜的片段，想起来就忍不住上头！
比方，夏日里的一碗冰镇绿豆汤。
夏天熬绿豆汤好像是一种从老时光里走过来的仪式。过去家里熬绿豆汤，通常一熬就是一大锅，一定要熬到豆子都变成沙沙的，而后加几块冰糖继续熬，最后晾凉放进冰箱里镇着。下班回来的、放学回来的，统统一进门就直奔冰箱，倒一碗绿豆汤，咕噜咕噜喝下肚，当下蹿升起一股“舍我其谁”、“怎么可能有比这个更过瘾”的莫名自信。
听一个北方的朋友提起他姥姥每年夏天熬的酸梅汤，好像也是差不多的情节。暑假里，被父母带去姥姥家吃饭，舅舅家的、阿姨家的，所有小孩儿一进门就知道讨酸梅汤喝。而老人家也是乐乐呵呵一早就备好了，用洗干净的大纯净水瓶装了满满两大瓶，搁在冰箱里冰镇着，满足地等着一个个的小馋虫们。
图 | @噜噜逛吃浙里
冰镇往事当然更少不了冰汽水儿。也是到了长大后，去过各个地方才发现，原来每个地方都有自己的啤酒和汽水儿，北京的北冰洋、西安的冰峰、天津的山海关、上海的正广和、广东的健力宝、东北的宏宝莱……这些本土老牌子构成了本地孩子带着汽水味儿的夏天记忆。冰汽水儿的气，冰过之后尤其足，瓶起子一起，咕咚喝上一大口，冷气就像被撞进火热的身体，如何不畅快！
还有冰镇水果，西瓜要对半切开，用勺子㧟着吃，爽！把葡萄扔到冷冻层，冻住之后一颗一颗像冰球似的吃着玩儿，爽！还有冰过的黄桃罐头、杨梅小酒，都好像是一张张带着滤镜的旧照片，将往事一幕幕冰冻在时间隧道，伴随着人和事，溢满了欢喜又捎带着感伤。
在冰镇小龙虾早已变为常规操作的如今，“还有什么东西可以冰镇”的疑问，或许应该干脆换成“还有什么不能冰镇”就好。冰镇美食的世界，就像冰与火的爱恋，只要有新的食物、新的连结，爱情就永远有千百种的新鲜，永远探索不完。
最会吃的广东，因为本身地处南方，气候炎热，老早就有丰富的饮冰习俗。据说“冰镇”的“镇”最早就是广东话里“浸”的发音。将食物浸在冰冷的环境里，变得冰冰凉凉的，越夏天，吃起来越是快乐无限。
据说，老广的菜市场里就常能发现一些专卖冰镇小菜的美食老铺，无所不冰。什么鳝鱼啊、墨鱼仔啊、北极贝啊，还有鸡脚、猪腰子……一副万物皆可冰着吃的排场。
冰镇菜的做法，通常是先将食材经过简单的预处理，要么过水，要么汆烫，然后放置在冰盒上直接上桌。不过越是做法简单，越是对食材的新鲜程度要求极高，这也是为什么这样的老铺子常常选择开在市场周边的原因。
苦瓜被切成厚厚的片，放在冰盒上，绿色透着晶莹，被唤作“冰镇冷翡翠”；冰镇腰花有豆腐般嫩嫩的口感；各式海鲜经过冰镇，肉质变得紧实、爽脆，也能用柠檬汁简单调味，更加鲜甜可口。
有人说，冰镇、星空、晚风是完美夏日的三个关键词。
不管你是怀旧派，接过长辈手中熬绿豆汤、酸梅汤的锅碗瓢盆；或是真真尝新派，包容各种稀奇古怪冰镇小菜，似乎都能找到各自在夏天里冰镇的快乐。夏日模式已开启，又怎么能不“冰”一下呢！
温馨提示：冰镇虽爽，也不能太过贪凉哦，夏天快乐。