美食精选：麻婆豆腐鸡，木耳腐竹，上汤萝卜丝，蒸肉蛋卷的做法

麻婆豆腐鸡

材料：豆腐1块 鸡腿4只 冰糖适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量、胡椒粉适量 芝麻油适量 辣酱适量 老抽适量 花椒面适量

做法：

1、鸡腿洗净后把肉剔下来，鸡骨头放在另一个碗里备用，豆腐切成小块。

2、把鸡肉切成和豆腐差不多的大小，放入腌鸡调味腌制一下。

3、在腌鸡的过程中，把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤，把上面的血沫撇掉。

4、大概煮10分钟就差不多了，盛一碗鸡汤放在一边备用，然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。

5、把豆腐捞起来备用。

6、准备一些姜葱蒜末。

7、锅里放入适当的油，我今天用的是花生油。

8、油烧热后放入辣酱翻炒出香味。

9、再放入冰糖，姜葱蒜末翻炒

10、放入腌制好的鸡肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。

11、翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤，然后放入豆腐。

12、炖煮几分钟后，倒入一碗淀粉水，沿着锅边倒下去，收汁。

木耳腐竹

材料：腐竹200克，木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精。

做法：1、木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

上汤萝卜丝

材料：白萝卜、小河虾、肥肉、姜丝、酒、 鸡精、蒸鱼豉油、葱花

做法：

1、白萝卜，去皮切丝；肥肉切薄片；小河虾用水洗两遍，捞出沥干。

2、肥肉放入锅中，加适量的水，熬至水干，熬出猪油，捞出油渣。

3、大火下入小河虾爆炒，加入姜丝和白酒，盖锅盖焖10秒，加适量水和盐，倒入萝卜丝，大火煮至汤色奶白，萝卜丝晶莹剔透，加适量鸡精和蒸鱼豉油，撒葱花即可。

蒸肉蛋卷

材料：蛋皮、鸡蛋 8个、盐 2克、食用油 少许、肉馅、肉泥 500克、葱 半颗、姜泥 10克、盐 10~13克、花椒粉 1/2小匙、鸡精 少许、蛋 4个；

1.准备肉泥，葱切成细末，姜洗好去皮备用；肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末；

2.姜用擦泥板擦成泥入碗；加入花椒粉、盐；大致搅拌一下打入一个鸡蛋；

3.搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌；直到加完四个鸡蛋；

4.肉泥呈现相对较稀得状态，放置一旁备用；另起一个大碗，打入八个鸡蛋；

5.将蛋液打散，手法轻快些，不要搅起泡；加入两克盐，拌匀；平底锅烧热后转小火

6.用硅胶刷刷一层油；用厨房纸擦去多余的油；锅中倒入适量蛋液；

7.左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀；置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固；

8.用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面

9.翻面后中小火加热七八秒钟即可；直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可；

10.取过一张蛋皮（哪面朝上均可），抹上一层肉泥；用刮板可以很均匀的抹开；

11.左右两边内折一点点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度哦；卷好了；

12.依次卷好后放入蒸屉，大火蒸20分钟左右即可，切片