美食精选：红烧大排，青椒豆腐皮，金针菇酸辣汤，麻酱拌豆角做法

红烧大排

用料：猪大排5片；生粉适量；大蒜2个；生姜3片；八角1颗；葱2根；生抽2勺；老抽1勺；料酒3勺；温水小碗半碗；白糖1勺；盐少许；色拉油适量；

红烧大排的做法：

将切片的大排用水洗净，沥干。

在大排肉筋的边缘切开几个小口后，用刀背把肉拍松。

把大排肉均匀的沾上生粉，尽量沾多一点。

锅内倒入油，油温至7分热时，用筷子依次把大排两面都稍炸一下，不需要很长时间，看肉变色就可捞出。

锅内留少量油，放入姜蒜、八角、葱结炒香时倒入炸过的大排，加入生抽、老抽、料酒、糖和少量的盐，再加入一点点开水，开大火，收汁后装盘就可以啦。

青椒豆腐皮

做法：

1. 豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝

2. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟；

3. 炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开；

4. 全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒；

5. 待青蒜略变软，加盐，混合均匀出锅。

金针菇酸辣汤

【材料】金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉），香油1/2小匙

【具体做法】

1.将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝，金针菇洗净劈开备用

2.韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3.鸡蛋打散备用

4.锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5.加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6.下入豆腐丝煮至水开

7.小火加入水淀粉勾芡

8.待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9.蛋液形成蛋花后马上加入15ml醋，关火淋入香油即可

麻酱拌豆角

材料：麻酱、豆角、蒜、香油、醋、盐、鸡精、味极鲜酱油

做法：1、长豆角摘洗干净，切成大段；锅中加水，烧开下入豆角煮至2分钟；直接捞入冷水中，捞出控干水分放在盘子里；

2、把蒜剁碎备用；

3、麻酱加入香油 、味极鲜酱油、醋 、盐、 鸡精、蒜末搅拌均匀成料汁；

4、把料汁均匀的浇在豆角上拌匀即可。