青山学地道家常菜品32道，简单开胃真好吃，一起试试吧
芹菜炒素鸡
材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油
做法：
1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。
2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。
3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。
4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可。
农家小炒肉
材料：五花肉200克红椒1个尖椒1个；豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升；
做法
1.材料准备好；青红椒切丝或切圈，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒
4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒均匀即可出锅
上汤萝卜丝
材料：白萝卜、小河虾、肥肉、姜丝、酒、 鸡精、蒸鱼豉油、葱花
做法：
1、白萝卜，去皮切丝；肥肉切薄片；小河虾用水洗两遍，捞出沥干。
2、肥肉放入锅中，加适量的水，熬至水干，熬出猪油，捞出油渣。
3、大火下入小河虾爆炒，加入姜丝和白酒，盖锅盖焖10秒，加适量水和盐，倒入萝卜丝，大火煮至汤色奶白，萝卜丝晶莹剔透，加适量鸡精和蒸鱼豉油，撒葱花即可。
梅香糖醋小排
材料：猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油
做法：
1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米；
2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出；
3、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖；
4、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色；
5、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来；
6、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒；
7、倒入开水没过排骨；
8、放入肉桂、香叶、话梅；
9、给排骨上色了，找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟；
10、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把米漏拿走；
11、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；
12、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；
13、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来；
14、放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋；
15、大火收汁后就可以出锅。
香菇炒肉片
食材：里脊肉、鲜香菇、青椒、红椒、姜片、鸡粉、生抽、香油、淀粉、盐
做法
1、里脊肉切薄片加入除淀粉外所有调料搅拌均匀，然后裹上淀粉腌制10分钟。
2、香菇切薄片 姜切片，青椒、红椒切小段。
3、热锅烧油，将腌制好的肉片放入炒至变色盛出、锅内重新入油爆香姜片。
4、加入香菇翻炒，这中间香菇会稍微出点水不要紧、继续翻炒至香菇变软快熟状态加入肉片、青椒、红椒，根据自己口味加一点盐、鸡粉调味，大火翻炒均匀即可。
排骨烧素鸡
做法：
1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。
2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。
3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。
4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。
5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。
蒸酿黄瓜
食材：黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末
做法：
1、将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用；
2、葱、姜分别切末备用；
3、将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸；
4、将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟；
5、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
花椒叶炒牛肉
做法：
1、牛肉清洗干净，切成薄片，加入淀粉、盐、生抽、老抽，充分搅拌均匀，腌制15分钟，使牛肉入味。
2、花椒叶在盐水中浸泡片刻，再淘洗干净，控干水分。
3、锅中加油爆香葱姜蒜，倒入牛肉片，煸炒至牛肉变色、断生。
4、加控干水分的花椒叶和切好的红椒，大火翻炒半分钟，加入盐、生抽、少许糖，翻炒均匀，即可出锅。
凉拌土豆片
食材：土豆350g、酱油40g、老干妈辣椒酱60g、香油3g、花椒油10g、糖7g、醋7g、蒜泥25g、鸡精适量、盐适量、白芝麻适量、葱花适量
做法
1、将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。
2、将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会，控制好时间，保持土豆的脆感，大约沸腾1分钟后捞起，太久了土豆就软了。
3、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。
绿豆芽炒鸡蛋
材料：绿豆芽200克、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、植物油30克、食盐6克
做法
1.把绿豆芽清洗几次沥干水分，青、红辣椒洗净切丝，鸡蛋打散，搅拌均匀
2.热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成形状捞起
3.再次热锅凉油，油热8成辣椒丝翻炒均匀
4.加绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡蛋，翻炒均匀，出锅即可
兰椒炒牛肉
食材：牛肉半斤，荷兰豆适量，红辣椒2个，青辣椒2个，生姜1块，淀粉适量。
调料：油，香油，料酒，盐，味精。
做法：
1.牛肉洗干净切片，加盐，味精，淀粉和料酒腌制5-6分钟。
2.荷兰豆去老筋洗净，青辣椒和红辣椒洗干净去籽切片。
3.倒油热锅，放牛肉炒至八成熟时，盛起装盘。
4.重新起锅烧热，放姜片，荷兰豆和辣椒爆炒几下，再加盐和味精继续翻炒。
5.倒入牛肉翻炒均匀，加水淀粉勾芡，快起锅时，淋入香油即
酸汤肥牛
食材：肥牛400G；金针菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块
做法
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜
京酱肉丝
食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根
做法：
1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代。
3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。
5、然后由上而下卷起，最好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，最好大小切的均匀些。
6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙。
7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火。
10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单。
红枣桂圆粥
食材:大米、红枣、桂圆、山药、枸杞、葡萄干
做法步骤：
1、先把红枣洗一下，切掉里面的核，桂圆剥掉皮只留肉，枸杞洗一下，山药削去皮切成块，大米放水里淘洗干净。
2、在电饭煲里放入大米、山药和适量的水，煮半个小时，把红枣、桂圆和葡萄干全部放入，再煮25分钟。
3、最后放入红糖和枸杞，煮5分钟就可以美美地开吃了。
嗜嗜滑鸡煲
食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
剁椒烧茄子
做法1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4、大蒜，姜切末。
5、取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
麻辣小土豆
食材：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
2、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
3、葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
排骨烧鹌鹑蛋
材料： 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家现成就行了。
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这部要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃
3.留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；
4.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精
做法：
1.韭菜切段，鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
凉拌金针菇
材料：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1.去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用
2.小米椒和干辣椒都切小圈备用
3.蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐
4.热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火
5.把辣椒油快速地淋在葱蒜上即可（注：吃的时候搅拌搅拌）
葱姜竹节蛏
食材清单
浓香花生油 适量、葱姜蒜 适量、红椒 一个、竹节蛏 适量、生抽 适量、白糖 一点点
烹饪步骤
步骤1、竹节蛏剪开，去沙囊。冲水，备用。
步骤2、烧开水，放点料酒。
步骤3、水开，放竹节蛏，马上关火，焯水20秒，取出，过凉水至冷却。
步骤4、取肉，洗干净。肠子全部撕掉，触角要轻轻揉搓，至确定无沙 。沥水备用。
步骤5、蒜姜拍碎，红椒切丝，葱切段。（喜欢吃辣的，红椒可以换成小米椒，葱可以用大葱，洋葱或者芹菜代替，这几种炒海鲜都好吃）
步骤6、热油爆香葱（葱白部分）姜蒜红椒
步骤7、放入竹节蛏，翻炒一分钟。
步骤8、生抽调味、葱姜竹节蛏的做法图解9
步骤9、翻匀，尝尝味道，不够咸度，可以再加点生抽。再撒一点点白糖提鲜。
步骤10、关火，剩下的葱叶放进去，翻几下就出锅。
玉米炖猪蹄
材料：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精
做法：
1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花。
2、起油锅，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入猪蹄，爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水，煮至沸腾，下入玉米焖煮30分钟。
4、加入鸡精调味，出锅撒葱花即可。
原味小牛肉
这道菜选用新鲜牛护心肉，肉质细嫩，成菜中虽未见蔬菜，但却带有蔬菜的香气，最后再将牛肉和土豆一起放高压锅中压熟，一点也不腻人。
初加工
1.取新鲜牛护心肉5千克，用流动水冲洗8小时去血水，焯水。
2.锅中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡萝卜1千克、芹菜750克、葱100克、姜50克，大火将蔬菜熬碎，捞出料渣。
熟处理
1.锅中倒入熬好的蔬菜汤，下入牛护心肉，放入蚝油300克、东古150克、老抽50克、盐30克调味，将牛肉炖熟后取出，改刀成2厘米的小块。
2.将原汤、改刀后的牛肉、土豆条2千克一同放到高压锅中，上汽后压2分钟，出锅。
3.走菜时取牛肉400克、土豆条200克为1份装盘，用葱丝、香菜各2克点缀即可。
红烧猪蹄
主料：猪蹄，盐、葱各，姜，香油，料酒各，花椒，冰糖，糖
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍碎待用。
3、油烧热，放入冰糖炒成焦糖色
4、加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后去掉浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，小火炖烂，收汁即成。
青椒肉丝
材料：肉丝200g,绿尖椒15个,红小米椒8个，老抽，料酒，淀粉，豆瓣酱
方法：
1.肉丝加少许老抽,料酒,剁细的豆瓣酱抓匀上劲,加入鸡蛋清拌匀上劲,再加入一小勺干淀粉拌匀备用。
2.辣椒对剖切开,放入无油的锅里焙到表皮起泡盛入盘中备用。
3.锅内热油,量稍多,烧到油温稍高,放入姜蒜片爆香。
4.迅速滑入肉丝炒到变色,迅速放入辣椒,略炒,再淋入事先准备好的调味水,快速翻匀,炒到油脂红亮马上装盘即可。
5.整道菜讲究大火猛炒,炒出香味,两分钟内成菜,保证肉质完美。
香菇小米粥
材料：小米100g、香菇2朵、盐少许
做法：1、将小米洗净，备用，香菇泡发;
2、过滤干净的香菇水，倒入锅内，开大火煮;
3、水烧开后放入小米;
4、再次烧开后加入切丝的香菇;
5、煮粥一小时左右，小米开花，然后加入适量盐调味即可。
手撕杏鲍菇
食材：杏鲍茹300g 瘦肉100克 蒜3瓣 青椒1个
做法：
1、杏鲍茹洗净，撕成长条备用。瘦肉切丝。青椒去籽切丝备用
2、锅内放少油，放入杏鲍茹干煸出多余的水份，盛出备用
3、锅内倒油，放入蒜瓣爆香
4、放入瘦肉丝翻炒至变色
5、放入青椒丝翻炒均匀
6、倒入杏鲍菇翻炒均匀，调味出锅即可
蚕豆烧鸡胸肉
材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。
香菇炒青菜
食材：香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜5克，盐2克，素蚝油适量，玉米淀粉8克
做法：
1、胡萝卜削皮切片，姜切末，青菜洗净切厚的青菜头；
2、把盐、素蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀；
3、炒锅烧热油，爆香姜末，放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒；
4、放少许水焖一会儿，再放入准备好的青菜，大火翻炒；
5、青菜炒至断生，放入调好的酱汁，炒匀即可。
凉拌牛肉
食材：牛肉150克、生姜、大蒜、干辣椒粉、葱、香菜、胡椒、味精、醋、糖、生抽、食用、麻油
做法：
1、卤好的牛肉切片，将生姜、大蒜、干辣椒粉切碎后备用；
2、切好的牛肉装盘，加入胡椒、味精、醋、糖、生抽、葱、香菜备用；
3、锅内倒入食用油，烧热后，加入生姜、大蒜爆炒，激发香味，放辣椒粉，直接倒入事先装好的牛肉盘中；
4、小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。
蚝油手撕包菜
做法：1.首先将包菜洗净，去除老叶，用手撕成小块备用。
2.葱，蒜瓣，干辣椒切碎备用，
3.锅里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。
4.然后倒入包菜下锅翻炒。
5.包菜叶子开始变软后，加入适量盐、生抽，蚝油继续翻炒。
6.炒至断生后，加入葱花翻炒片刻即可。
什锦玉米粒
食材：甜玉米粒200g、青豆30g、胡萝卜30g、火腿30g、盐2小勺
做法：
1、胡萝卜刮掉表皮，洗净后切成小丁，火腿切成小丁，甜玉米，青豆备用；
2、胡萝卜丁在炒之前略煮几分钟，这样易炒熟，煮好后用漏瓢舀出来，沥干水分，青豆若太硬，也可以煮一下再炒；
3、锅内倒油，烧热后下入所有食材，加盐，用中火翻炒一会儿即可。