年销量过亿杯，书亦正在全面升级烧仙草品类

咖门

微信公众号|咖门55分钟前

最近我发现，烧仙草有了一轮明显的品类升级。

烧仙草在头部品牌书亦的推动下，成为了整个饮品行业的现象级爆款。

今年，书亦开始对烧仙草创新迭代。

这次升级给行业传递了哪些信号？饮品店要不要跟？一起来看看：

去年大热的烧仙草，正在迭代升级

任何一个饮品品类，想要常青，就要持续升级。

5月份，书亦烧仙草全国门店上新了4款厚乳新品，分别是黄金芝士厚乳烧仙草、斑斓葡提厚乳、黄金芝士蛋糕厚乳、芋泥小丸子厚乳。

相比于之前的招牌书亦烧仙草、杨枝甘露烧仙草等5款产品，可选择性提高了，放大烧仙草的比例，加强了品类认知标签。

烧仙草从一款闽南小吃，发展成风靡全球的流行饮品，书亦推动了烧仙草品类的发展和崛起。

在烧仙草在整个饮品行业普及后，最近书亦这一轮烧仙草品类升级，有什么不一样？我专程到书亦的门店一探究竟：

年销量过亿杯，烧仙草进入厚乳时代

1. 多层次口感体验，还能拍出“硬照”

品尝发现，书亦最近的新产品，精心设计了多层次口感变化：

第一口黄金芝士和烤椰粒，伴随着少许茶汤，醇香不腻；吸管插进去，茶叶的高香伴随着厚乳浓郁的乳香，很抓人；第三口底部的小料，增加咀嚼感。

更重要的是，一向在颜值上优势不明显的烧仙草，在此次升级后，通过底料、顶料的复配，也能拍出“小红书硬照”了。

2. 价格从15~18元/杯不等，延续高性价比

因为厚乳、芝士等高价值感的原料加入，新品价格也比之前的书亦烧仙草有所提升，中杯价格15元~18元/杯，但多种小料的复配，和使用同类物料的其他品牌相比，依然具有一定价格优势。

新品延续高性价比

截止到发稿前，厚乳烧仙草在小红书上的笔记已经超过了5000条，很多博主对其性价比格外认可。

3. 上新2周后，出杯量翻倍

这款产品卖的到底怎么样？我联系了书亦烧仙草总部，其品牌负责人透露：

“从自门店上新2周的数据看，在冷启动的情况下，依靠门店自然增长，这个系列产品出杯量翻倍，其中湖南、四川、广东地区卖得最好。”

4. 3.0烧仙草“厚时代”，价值感进阶

烧仙草2.0时代，书亦通过小料的复配，以及“半杯都是料”的卖点提炼，让烧仙草与新茶饮找到了结合点。

书亦的烧仙草产品一年的销量过亿杯，仅在大众点评上，其中一款烧仙草产品，半年销售超过401.6万杯。

不管是烧仙草企业注册数量的爆发、大体量品牌集体上新烧仙草，还是烧仙草在很多小店里热卖，这都意味着，这个品类，已经打入了年轻消费者的市场。

“从最初的水果+芝士而爆红的芝士水果茶，到去年在咖啡领域圈粉的厚乳、冰博客，乳制品的创新是品类升级的好方向，我们把厚乳和烧仙草组CP，期望将烧仙草带入厚乳时代。”书亦品牌负责人表示。

烧仙草+流行元素

而品类成熟后，如何持续进行品类升级是关键。书亦这次上新，给饮品店品类升级带来哪些启发？

烧仙草品类升级的5个启发

1. 新茶饮到了“靠茶出彩”的时候

2年前，在咖门新茶饮大赛上，就提出了“上半场靠糖，下半场靠茶”的观点。

茶类和茶种很难找到绝对壁垒的情况下，考验品牌的是，能不能通过茶叶的拼配、处理、烘焙等方式，打造出独特茶感。

书亦寻茶之旅

书亦在去年7月份成立了茶研部，聘请5位茶专业硕士入驻，进行中国茶新茶类、新工艺、新技术的寻找和改良，从而找到更为独特的茶类。

2. 开发小众茶风味，找到新的口味壁垒

在茶研部的主导研发下，书亦发现了半天夭，半天夭是“武夷五大名枞”之一，属于世界闻名的茶类，果香层次丰富、多变，但产量稀缺，很难为大连锁使用。

书亦茶研部，针对不同茶树品种的闽南乌龙鲜叶内含成分的差异，对焙火工艺进行改良。通过长焙火周期操作，成功找到还原度极高的“半天夭风味”，形成一定的口味壁垒。

又根据茶汤成分变化，通过茶汤和厚乳的比例调整，让整杯产品茶感清爽，回甘清甜持久，使冬季适配的厚乳产品，对夏季也变得友好起来。

3. 跟上健康趋势，但要兼顾性价比

纵观整个行业的产品升级，健康的大趋势不可逆。

去年不管是咖啡行业还是饮品行业，厚乳、冰博客、燕麦奶、生椰乳等乳制品升级是一股风潮，但价格都集中在20元以上。

其中厚乳，相比于牛奶更有营养，味道浓郁，相比于植脂末更健康天然，此次书亦在10~20元的价格带中，使用厚乳、黄金芝士、烤椰粒等天然原料，在健康的同时兼顾了性价比。

4. 借助新奇小料出圈，让1+1＞2

新奇的小料，已经成为很多品牌出圈的元素之一。

比如精灵球芋丸、熊猫珍珠、波波、谷谷金砖、红糖/黑糖珍珠、樱花茶冻等，小料的创新，让品牌既有话题度，又有颜值提升。

书亦此次的新品，也有一个小料成了颜值担当：斑斓糯米。通体浅绿，吃起来也比一般的糯米清新清甜，使得整杯饮品视觉和味觉都比较和谐。

书亦研发负责人表示，这款斑斓糯米，是选用泰国长粒糯米和斑斓糖浆经过特殊蒸煮后而成，口感清爽不黏腻。

一直在书亦“半杯都是料”中扮演重要角色的葡萄干也升级了。经过特殊泡制的葡萄干，口感饱满、软糯，与斑斓糯米组合后，可以让糯米更加清甜，发挥出1+1＞2的效果。

5. 给一款产品拍宣传片，在新茶饮中越来越常见

当一切准备好之后，恰到好处的营销助推，是一款产品火爆的助燃器。

在产品营销领域，给一款产品拍摄宣传片已成为行业常规操作。奈雪的油柑系列、喜茶的杨梅系列、沪上阿姨的云朵系列，都在行业内引发热议。

书亦此次也针对厚乳系列，拍摄了1部具有科技感和未来感的宣传片，在门店电视、视频平台上都很圈粉。

越是爆红的品类

越需要持续创造惊喜

对于品类也来越细分的新茶饮来说，“好喝不贵”已经是标配。

这届被奶茶喂养，又喜新厌旧的消费者，一款爆红的奶茶能不能持续火爆，沉淀为珍珠奶茶一样的经典款，需要头部品牌持续创造惊喜。

好喝不贵已经是标配

喜茶和蜜雪冰城的价格带，已经造就了不可替代性。

10~20元这条赛道，最广阔、竞争最激烈，品牌被替代的可能性也最大。哪个品牌能提供惊喜，还是稳定地提供惊喜，被选择的机会就更大。

书亦烧仙草此次的品类升级，是一次提醒：

我们的产品库，是不是也该升级了？ 

统筹｜笑凡  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门特别策划