薛振堂:冬至吃饺子的乡愁

冬至，是中华民族非常重要的传统节日。在我们山西晋南地区，冬至这天大都吃饺子，这是多年来的习惯。

冬至前一天，每家每户开始准备冬至饺子，到冬至这天中午，一家老少围坐在炕上，有说有笑，其乐融融地吃上一碗饺子饭。有些家庭还把饺子送给亲戚朋友或左邻右舍，吃的人越多越好，预示着大家都在互相祝福身体康健、平安幸福。

在过去，冬至饺子主要是羊肉馅，在制做方法和用料上都很讲究。先是把鲜嫩的羊肉剁成碎末，再把葱、蒜、生姜切碎，加上食盐、味精、调料拌成鲜馅；然后将精面粉掺水和成硬面，擀成4厘米大小的圆薄片，把肉馅包在面皮里，最后把包好的饺子下到沸滚的开水锅里，煮到5分钟左右，即可出锅。然后再用葱、青菜、豆腐、粉条等炒上一锅麻辣子酸汤菜，把出锅的饺子混入酸汤菜里，就是一顿冬至上等的饺子饭了。

这种饺子饭，是我们这一带特有的一种节日食物。一碗饺子饭放在眼前，仿佛花草般的清香扑面而来，让人没有吃到嘴里便觉得香。用筷子夹上一个饺子，放进嘴里，慢嚼细品，皮薄馅嫩，柔而滑润，再喝上一口麻辣酸汤，清香鲜美，滑润可口，风味别具特色。

人们一边吃着饺子，一边笑着拉家常，晶莹剔透的曲皮，色泽纯正的馅料，汤酸辣，味鲜美，极有营养价值，男女老少均喜欢吃。冬至寒节，一碗饺子下肚，既满足了食欲，又增加了浑身的热量。

记得小时候有一年冬至节的时候，大雪纷纷，寒冷异常。冬至节的前一天，为了在冬至吃上一碗羊肉饺子，我冒着鹅毛大雪，在大街上排队等了两个多小时，才挨上买了2斤羊肉，虽然冻得我全身冰冷，牙关直打颤颤，但一想到冬至节能吃上羊肉饺子里，心里还是暖暖的。

这么多年过去了，人们的生活富裕了，冬至饺子的品类也丰富多彩了，由原来单一的羊肉馅，演变为猪肉大葱、萝卜大葱、猪肉萝卜、韭菜鸡蛋、莲菜、香菜等等。还有一些家庭，在冬至这天，呼朋唤友，到酒店饭店订上一桌饺子宴，别具有一种其乐融融的氛围。

家乡的冬至，大抵就是这样。只是少了一个在外漂泊的游子。幼时，父母常伴左右，故乡对我们来说没有概念，父母在，人生尚有归处。

初中毕业，外出上高中时，故乡开始成为我的牵绊，从此故乡只有冬夏，没有春秋。那时候，经济匮乏，粮食短缺，一年里只有春节、端午、中秋和冬至才能吃上香喷喷的羊肉饺子。尤其是冬至，那时候，我们冬天的食物以玉米面窝头、红薯和杂粮为主，好不容易熬到了冬至，回家吃上满满一碗麻辣酸汤羊肉饺子，就感到非常的幸福。

而今冬至，依然要吃饺子。只是在饺子里边多了一份遥寄对远在他乡的儿女的一缕思念，这饺子里依然充满着无法释怀的乡愁。

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