红茶菌饮料DIY方法

http://item.taobao.com/item.htm?id=17243576527&spm=undefined17243576527http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/2210316.shtmlhttp://www.ysjdiy.com/forum/topics/10/烟台红茶菌种http://tieba.baidu.com/p/1506690215红茶菌，原始菌种培养法http://tieba.baidu.com/p/1577969739菌种培育关键原料是“白酒加蜂蜜”红茶菌，勾起了许多读者儿时酸酸甜甜的回忆，不少读者打来电话，说现在家中还常备着它。曾研究食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者愿意提供红茶菌菌种与他人分享。原始菌种在家就能培育红茶菌是许多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病人的保健法宝。老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌研究。“我的家人、朋友都蛮喜欢这个东西的，它对身体确实好。”吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己在家就能完成。“现在天气暖和了，正是自己制作红茶菌的好时候。”先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。吴桂红告诉记者，原来那瓶液体不要倒掉，继续用纱布盖好发酵，还会再长出新的菌皮来。而后来用红茶水培育的菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证营养，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。”吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。如果吃不惯又舍不得扔，可以把它包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。“其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西就能起到不一样的效果。如果再加点海带水，就是一个减肥妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。如果肠胃不好，还可以加点养胃的中药，效果也很好。”不少读者愿意提供红茶菌怕麻烦或是没有时间自己养的读者，也有别的方法可以获得红茶菌。如果你是网络达人，淘宝上就能买到红茶菌的菌种。张先生就是从朋友那听说了它的功效后，特意到淘宝上买了点菌种自己养。“淘宝上卖的都是真空包装的，十多块钱，可以找信誉度高一点的卖家。如何制作，说明书上写得很详细的。一般注意卫生，不要碰到油腻就行了。”红茶菌饮料DIY方法<功能性饮料红茶菌研究进展>http://tieba.baidu.com/p/1153414212纳塔(细菌纤维素,即菌膜)是一种由微牛物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物。由于细菌纤维素作为一种细菌多糖和膳食纤维．对人体也具有许多独特的功能．可优化消化系统内的环境．起到抗衰老作用论文研究表明加入一点鸡蛋清 能够很大 提高 菌膜产量另外 研究表明使用8-10层纱布封口最好,形成菌膜最多, 过少纱布容易杂菌感染导致菌膜很薄, 完全密封则基本很少产生菌膜茶叶浓度 在0.5% (1升水 5 克茶)为宜,菌膜产量最高茶叶以 沸煮5分钟 最好(沸煮5分钟 可以溶解92% 茶叶中可溶解部分),其次为 开水浸泡(可溶解80%),再次为冷开水浸泡另外绿茶比红茶略好,更能刺激菌膜成长红茶菌饮料DIY方法http://jingyan.baidu.com/article/2fb0ba4072637b00f2ec5fe0.html准备好一个能装2000--5000ML的玻璃瓶和一双筷子，开水消毒后备用。用水壶装上干净水然后用干净纱布包一点茶叶、包一点白糖将包好的茶叶、白糖放入水壶中，再将水烧开，直到白糖完全熔化在水中。将烧开的茶糖水离火降温，等茶糖水降至40度以下，取出包茶叶、白糖的纱布袋，将茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒满，要留点空隙，以利空气流通。将红茶菌菌种（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干净纱布盖住瓶口并用绳子扎好，放在光线好的地方，以便于观察，尽量不要摇动。温度在25—30度之间，4天左右就成；温度在15—25度之间，6天左右就成。红茶菌培养成功后就可直接饮用，想饮用时，就将培养成功的红茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平时喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝无数次。红茶菌的有什么功效与作用呢？http://jingyan.baidu.com/article/1876c852d585a9890b1376a1.html红茶菌的历史悠久，不仅好喝，还具有多种保健作用。它是一种茶饮料，也是一种益生菌饮料，所以红茶菌饮料既具有茶饮料的功效，也具有益生菌饮料的功效。功效1、富含多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T－淋巴细胞和B－淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。功效2、红茶菌中的醋酸、乳酸、柠檬酸：能清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。功效3、富含咖啡因：能提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。功效4、红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。功效5、红茶菌能清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。功效6、调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。红茶菌富含益生菌（菌群主要起保健作用），但是雪莲菌比它是有过之而不及。形象的说，红茶菌是个解毒剂，抗氧化剂，它能利尿清洗肾脏减轻肝脏压力，具有很强的壮阳功能。所以我建议大家喝完红茶菌后要多喝点水，效果更明显，但不能过饮。其中重要的一点是红茶菌能通过调节下丘脑和肾上腺激素的方式调节身体平衡，以此加强身体应对任何可能的压力。红茶菌会让你坚挺无比！红茶菌能促进双歧杆菌的生长，从而为肠道创造一个酸性的环境，以而消灭类似念球菌的有害细菌。红茶菌为身体提供丰富的维生素b12，对于素食者来说，这是维生素b12重要来源(紫菜也富含维生素b12)。http://www.suannaijun.com/kefir/article/2000如何减少喝红茶菌的副作用http://jingyan.baidu.com/article/20b68a880db232796dec6250.html红茶菌饮用不当也会产生副作用，例如过敏反应，还会兴奋、失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等。http://tieba.baidu.com/p/1188466134制作问题当里面的杂东西越来越多，很多絮状的东西，菌膜表面还有很多褐色的东西，液体也很混浊，口味有点酸涩。这时只要用冷开水洗一下，然后过滤下，重新培养就可以了，稍微多方些糖。红茶菌有黑色絮状物是正常的，那是老去的菌丝，只要用凉开水冲一下就OK了，味道觉得涩是因为你糖放少了，可以多放点糖，这样口味就好很多。1、培养后的菌液应随倒随喝，为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，不应装入瓶内或冷藏在冰箱中。为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可用冷开水冲稀菌液饮用，忌用冰冻水。根据自身体质，每天饮用一次或多次。饮用时宜加入2倍的凉开水冲淡再饮用，使菌液甜酸可口。初次饮用出现副作用使如能坚持饮用，大多症状会自行消失。注意事项注意：要从饮食上做出改变，特别是减少动物性食物，加上适当锻炼，比如长时散步和深呼吸。配合喝红茶菌饮料坚持两三个月会有很大改善，一年左右便可完全正常化，人类有很强的自我修复能力，但是贵在坚持。红茶菌 俗称又叫“海宝”、“胃宝”，是一种像海蜇的生物。用红茶水加糖泡养，就会慢慢长粗加厚。饮用就是喝胃宝泡的水。用玻璃瓶或陶瓷罐。玻璃瓶比较方便观察。培养时，先把要使用的器皿进行消毒，可用开水煮.开水泡.或用高锰酸钾泡.微波灭菌等等。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配制过程是先用开水沏茶，趁热把糖溶化于其中，等茶水凉后再滤去茶叶，茶水温度降至30℃时就可接种。用干净纱布或手帕盖住容器口，扎紧，这样既能防尘土、防止果蝇钻入产卵孵蛆，还可以保证通气，有利于菌膜形成。接种完毕，放在无阳光直射的地方，在28℃左右的温度下静止培养，不要动它。家庭培养红茶菌，随季节的变化，必须采取相应的措施，使温度维持在25～32℃之间，不可过高或过低，这样才能使红茶菌在10天成熟。每日饮用2～3次，每次一杯（用20毫升原液稀释后的一杯），可以喝原液，或用凉开水、温水冲稀了再喝，加糖不加糖都行。饮用量不能过度，以防刺激肠胃收缩，引起肚子疼或拉稀。不要和其它药物同时服用，应错开一两个小时再服用。有些人刚开始饮用时，面部发热、发红及腹鸣现象，继续饮用一段时间后，这些不适应现象会消失。但也有人会过敏，过敏者马上停饮红茶菌即可.视频:北京电视台节目《科学实验室之红茶菌》http://www.ysjdiy.com/kombucha/overview.htm根据国内外资料报告和临床观察及社会调查情况，总括海宝茶菌对下列一些疾病均有不同程度的防治效能。1 传染病：流感、普感、猩红热、麻疹、百日咳、腮腺炎，痢疾、伤寒、传染性肝炎、肺结核等，乙型肝炎也有饮患者。2 消化系统疾病：急慢性胃炎、肠炎、腹胀腹泻、消化不良，小儿绿便等，溃疡病亦有饮愈者，但必须注意对症培养及饮服。3 呼吸系统疾病：气管炎、支气管炎哮喘、肺气肿、肺水肿。4 高血压及高血压引起的脑病。5 动脉硬化及冠心病：冠状动脉粥样硬化心脏病、贫血型心脏病、脚气性心脏病以及心绞痛。6 肥胖病7 糖尿病8 胆囊炎、胆结石，对胆道蛔虫引起的胆结石也有效验。9 泌尿系统疾患：腹腔炎、肾炎及肾炎水肿，肾结石、尿道结石、膀胱结石。10贫血：失血性贫血和红细胞减少或血红蛋白降低所致贫血，对再障和巨细胞贫血也有一定效验。11 神经痛：三叉神经痛、臂丛神经痛、坐骨神经痛以及偏头痛，多发生神经炎、关节炎。12 神衰、失眠、惊怕梦游。更年期神经更能紊乱等。13 脱力疲劳14 便秘、痔疮。15 眼疾:眼球结膜炎、眼底出血、视力减退、老眼昏花、白内障等。16 口腔病：牙出血，牙龈肿胀也有饮愈者。17 妇科病：月经不调、痛经等。18皮肤病：荨麻疹、湿疹、带状苞疹、过敏性皮炎、脂溢性皮炎、鳞屑性皮炎、体癣、牛皮癣、黄水疮、糙皮病、香港脚、白癜风以及全身性老班等。19 灰白发、脱发。20 晕车晕船、止吐醒酒。21 癌症：子宫肌瘤以及身体表面的肿瘤；对早期肝炎、胃癌、结肠炎也有防治效果。http://jingyan.baidu.com/article/2fb0ba4072637b00f2ec5fe0.html视频:中央电视台节目《走进科学之红茶菌》

视频:北京电视台节目《科学实验室之红茶菌》http://www.ysjdiy.com/kombucha/overview.htm

醋的制作过程和红茶菌很像醋也是利用 酵母菌和 醋酸菌两种菌发酵而成,原料好像有点接近,不过醋是用五谷杂粮的淀粉代替红茶菌的蔗糖 ,但是没有 红茶菌中的茶水酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。一、原料配比l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。二、粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。三、拌曲制醋把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。四、入坛发酵 醋把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。五、成品调味通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。而且 醋的酿造后期也有一层薄薄的醋酸菌膜不过醋最后一般都是要经过消毒杀菌的工序,基本上所有活菌死光光另外使用原料不同, 红茶菌用的是茶水 ,包含了大量氨基酸和茶多酚等物质,在细菌发酵过程中产生了很多种类的营养物质(甚至有几十种到现在还叫不出的物质). 我想这点是和 醋有本质不同.醋的成分没有这么复杂.本身 醋的营养价值就不低 ,红茶菌就更不一般了.