美食推荐:科尔沁牛肉煲、海参烩乌鱼蛋、清汤滑鹅球制作方法

科尔沁牛肉煲

烧牛肉很多酒店都在做,但是我们这道菜特别出众,因为我们选择的是科尔沁自然放养的牛的肋条肉,这种肉肉质细嫩、味道鲜美,比普通的牛肉更加美味。

原料:

牛肋条肉5千克,绿叶大白菜2800克,大蒜叶35克。

调料:

香料(八角、山柰各15克,白芷、白豆蔻、花椒各10克,香茅草、丁香各5克,干辣椒30克,小茴香2克),蔬菜料(胡萝卜块50克,圆葱条、香芹段、葱段、姜片、蒜子各20克,青杭椒、红杭椒、香菜各10克),李锦记排骨酱、李锦记叉烧酱各2瓶,李锦记海鲜酱1瓶,鸡精、味精各30克,红油70克,A料(葱段、姜片各100克,料酒15克)2份,色拉油、熟猪油各250克,盐20克。

制作:

1、牛肋条肉冲水1小时,捞出放入冷水锅内,加入1份A料,小火慢慢煮开,捞出牛肉改刀成3厘米见方的块,再次放入冷水锅内,下入剩余的A料,继续大火烧开,捞出冲洗干净。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蔬菜料,中火煸炒出香味,捞出蔬菜料用料包包好,再将香料放入色拉油中小火炒香,同样捞出香料用料包包好,将三种酱料放入炒香的色拉油中,炒香后倒入清水7500克和牛肉大火烧开,出锅放入高压锅内,下入两个料包,盖上盖子,上气后改小火压15分钟,离火散气。

3、客人点菜时,取炒锅放入熟猪油,烧至五成热时,放入大白菜大火炒熟,用盐调味,出锅分装入七个容器内。

4、取牛肉和压牛肉的汤(1份菜需要汤汁约400克)大火烧开,用鸡精、味精调味,淋红油,出锅装入沙煲内,分别撒大蒜叶即可。

海参烩乌鱼蛋

此菜汤汁浓郁,所有的乌鱼蛋片和海参会均匀的散布在汤汁中,此时汤汁中会出现黄豆粒大小的气泡,发出和谐、均匀的“咕嘟”声。若食材下沉至底,则会出现较小的气泡,发出急促的爆裂声。如果飘在汤汁表面则说明汤汁过浓,会发出不均匀、节奏较慢的“噗噗”声。

原料:

50克水发海参、50克乌鱼蛋、15克香菜、500克高汤、3克胡椒粉、3克盐、5克料酒、10克葱姜水、2克香油、5克米醋、5克淀粉。

做法:

1、先将乌鱼蛋洗净,用料酒葱姜水去腥,放入凉水锅中,大火煮透捞出过凉,撕成小片备用。海参切片,用汤煨过备用。

2、炒锅上火,下入高汤、盐味调好,下入乌鱼蛋和海参,用水淀粉勾芡,烧至汤中起泡,发出咕嘟声,均匀即可。

3、最后冲入米醋、胡椒粉、盐。撒上香菜,点上香油即可。

清汤滑鹅球

特点:汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口。

原料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。

调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。

制法:

1、鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。

2、鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。

3、锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。

4、香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。

5、将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。

(0)

相关推荐