美食推荐：石锅酸辣驴肉、紫甘蓝藕片、岩豆花椒兔制作方法

石锅酸辣驴肉

用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯，用石锅盛装，保温效果好。

原料：带皮驴肉500克，香芋100克。

调料：色拉油1千克（约耗100克），大葱段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鲜辣椒圈3克），红油15克，二汤1千克，酸辣鲜露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（盐、味精各10克），湿淀粉10克，鲜花椒5克。

制作 ：

1、烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。

2、锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。

3、香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。

5、锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。

紫甘蓝藕片

原料：紫甘蓝 3大片、莲藕 1个、话梅 3-4个、白醋少许、柠檬小半个、 盐适量、 糖适量。

制作：

1、材料准备：莲藕去皮备用。

2、将莲藕切片，尽量切薄些。

3、将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1分钟即可。

4、出锅后沥干水分，再放入冰水中。

5、紫甘蓝切成小片。

6、加适量水煮出汁水。

7、沥出汁水。

8、趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁。

9、待调味汁冷却后将藕片放入浸泡。

10、入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用。

岩豆花椒兔

岩豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一丝的苦涩，成菜肉嫩爽滑，鲜香味辣，可以作为餐厅主打特色菜推出。

材料：

原料：去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

调料：卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克（约耗60克），美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

制作：

1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条；干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。

2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油；再放入兔条，继续用小火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。

3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。

岩豆煮制法：

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时，放入锅内，掺入高汤600克，放入八角8克、盐10克，用小火煮熟即可。