15种酱汁酱料的做法,炒菜拌面必备!周末轻松做出美味佳肴!

今天来给大家分享一道新疆美食,新疆椒麻鸡,这道菜是新疆比较流行的一道菜,吃起来鲜香滑嫩,又略带一点麻辣味,非常爽口,下面一起来看配方。

麻椒酱

一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

食材:

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法:将上面所有食材搅拌均匀,即可凉拌使用。

辣椒拌葱姜

食材:

6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。

做法:

  1. 炒锅中倒入油用中火加热,倒入姜蓉翻炒15分钟,直到变成金黄色;

  2. 拌入大蒜,翻炒5-10分钟之后撒上葱花;

  3. 倒入切碎的辣椒;

  4. 辣椒炒熟后,添加酱油、黄酒、糖和食盐调味,搅拌一下即可出锅食用。

乳香酱

食材:

A料(豆腐乳500克,海鲜酱75克,芝麻酱90克)。

B料(五香粉50克,沙姜粉40克,白砂糖150克,料酒200克,玫瑰露酒400克),蒜蓉50克,花生油250克。

做法:

1.取一干净容器,下入A料捣烂,搅拌均匀。

2.净锅置火上,倒入花生油,用中火烧至油温四成热,下入蒜蓉爆香去料渣,下入A料、B料,用小火炒制5分钟左右,出锅冷却即可。

做乳香酱烧鸡,新派粉蒸肉,南乳焖鱼头都可以用,非常适合烹制焖类的菜品。

甜辣酱

食材:

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

做法:

  1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

  2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

辣味汁

适合拿来做爽脆的蔬菜,风味萝卜等等。

食材:

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克,白砂糖15克,香醋、芝麻油各2克,辣椒粉5克,蒜米6克,红油250克。

做法: 把上面所有用料调匀即可。

辣椒粉做法:

干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内,炒至辣椒变香脆,取出后放凉,用石臼捣碎。

蚝油汁

蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。

做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上!

烧烤酱

食材:

番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 ,橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

做法:将以上所有材料混合调匀即可。

三杯汁

食材:

酱油、冰糖各400克,白砂糖100克,蚝油1瓶(907克),米酒3瓶(610/瓶),味精125克,油膏150克,豆瓣酱、陈醋各200克,甘草片30克,美极鲜味汁、鸡精各50克。

做法:

将所有用料放入锅内,小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。

鲜香偏甜,略带酒香味。做三杯菜必备,比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。

牛肉汁

可以用来做京葱牛肉,咸甜酸辣口味。

食材:

米醋500毫升,陈醋420毫升,一品鲜1250毫升,辣鲜露400毫升,美极鲜味汁950毫升,味精、浓缩鸡汁各50克,纯净水2500克,白糖250克。

做法:将所有原料混合均匀即可。

万能凉菜汁

做法:

1.准备所有食材:蒜末 15克/生抽 15克/芝麻油 10克/醋 10克/蚝油 10克/糖 5克/油泼辣椒 适量;

2.将所有调料混合均匀即可。

凉拌各种菜都用得上!简单方便,味道很不错。

凉面酱

食材:

芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。

做法:

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.将所有材料调匀,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。

鱼香味酱

食材:

A料(泡红辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,葱500克。

B料(白糖、陈醋各250克,盐40克,味精、酱油各20克,老抽10克)。

做法:

1.将蒜洗净,剁成小粒,将葱洗净切成葱花,将A料剁成蓉。

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