良心试吃报告 | 我吃了10地18款粽子，有些话不吐不快 / 开普饭

有关端午的记忆，就是粽子、粽子、粽子。

有学者说，中国的粽子是世界上最早的软罐头。智慧的中国人早在春秋时期，就利用箬竹叶包裹糯米，发明了粽子。箬竹叶纤维细密，柔而韧，能够有效地防潮，保持糯米新鲜不腐。

至于粽叶包裹的世界，那岂止是几句话就能说清的。中国粽子界历来就有南北之争。从外形看，北方粽子多为斜四角形或三角形，简单、质朴；南方粽子细腻和柔美，呈现出多种多样的形态。从馅料内容看：北方粽子多是白米、黄米，或者杂以赤豆、枣，蘸白糖食用；南方粽子把能够想到的食品都变成它的馅料，如鲜肉、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等，纷纷包进粽子里。

南方人说：粽子里包枣？寡淡。

北方人反击：粽子还吃咸？也不嫌腻。

没完，单就浙江省来说，都有“百里不同俗”的情况，嘉兴的鲜肉粽，糯而不糊，肥而不腻，而金华的粽子，加了火腿，变得浓重；宁波有碱水粽子，遂昌的乌米粽乍一看有点暗黑料理。

总之，粽子的世界有着诸多复杂性和多样性，远远超过人们的想象。由于无法拉出一个统一评测标准，于是我们真真实实地吃了10个地方，18款粽子（本来是11地19款，但是嘉兴鲜肉粽一直在路上，没能出现在餐桌上）。

讲不清的事情，我们用舌头来解决。

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高清地图

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上图为根据地道风物用户提供的当地地道粽子生成的地图（此地图为开放地图，欢迎吐槽补充）。

浅黄色为甜粽区，浅蓝色为甜粽+咸粽区。

首先，我们在风物群让大家推荐当地的地道粽子，并且附上推荐理由。有人给了某宝链接，有人从当地老店买好快递了过来，有人想寄赶不上直播时间，还有人想寄不方便包装。

18款粽子涌入了编辑部（如下图）。在一个下午，我们邀请了天下美食芶霈雯、美食网红店创始人小老虎和我们一起参与试吃，并且计划按地图上的顺序，一路从南吃到北。

这次评测主要以颜值（捆粽子方法）、用料、口味为评测维度，并有用户推荐理由。而且，每款粽子，都附上了风物侦探们推荐的购买方式！（不要再说我们吃独食啦～）

由于每个地方可能有多款粽子，经过筛选，我们挑了最有特色的一款写出来，比如上海粽子，就吃了五花大肉粽和五花蛋黄粽，差别主要就是有木有蛋黄，私以为先有五花大肉粽后有五花蛋黄粽，就只写了五花大肉粽（其实加了蛋黄更加咸香）。

以下是10款粽子实测。

“最独特粽叶的粽子”

海南黄流镇野菠萝粽

风物侦探 | @楚风

粽叶 | 野菠萝叶

馅料 | 糯米、咸蛋、五花肉

风物君刚听到这个名字，还以为是“凤梨酥馅”的粽子，经过风物侦探的解释才知道，这款粽子准确来说应该叫做野菠萝叶粽，是用野菠萝叶包的粽子，并不是粽子馅料里有野菠萝，顿时好失望地说。

推荐理由 | 海南咸肉棕当道，基本是锥形五角的形状，唯独是老崖州的滨海地区一带，因为盛产长条的野菠萝叶，还制有长方形的粽子，又称筒粽，独具特色。由于用野菠萝叶子裹粽，要去边刺中刺，还要围底定型，再加上要层层加高，有一定的技巧难度，如今已经难觅这种长方形的筒粽。

试吃感受 | 尝一口，带有野菠萝叶有种特别的清香。比日本饭团好吃的多（这都什么鬼，有这么比较的么？）

去哪买 | 微店搜索“觅岛”

“形状最美的粽子”

广东肇庆裹蒸粽

风物侦探 | @夕月格格

粽叶 | 柊叶、水草

馅料 | 糯米、脱衣绿豆、猪肉、咸蛋黄

裹蒸粽，顾名思义，是蒸熟的粽子，大部分地区的粽子都是煮熟的。包制好的半成品粽子要置于大锅中，隔水蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。

推荐理由 | 柊叶比较大，包出的粽子个头自然也比较大，整个粽子呈金字塔形，未经蒸煮的粽子一般一只就有1斤左右，适合全家人分享。粽子的馅料比较讲究，绿豆需要提前浸泡，用手搓去豆皮，成为脱衣绿豆。添加大量绿豆，可以增香解腻。

去哪买 | 肇庆鼎湖山正门外一条街都有得卖，推荐网店是淘宝上评价相对较高的“肇庆市肥仔伟裹蒸粽”。

“分分钟终结甜咸之争”

广东汕头双烹粽

风物侦探 | @筷子

粽叶 | 箬叶

馅料 | 糯米、红豆沙、糖渍橘皮、猪肉等

吃这个粽子，甜咸党再也不会吵架了吧。一只粽子要同时显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但又不能搅均。“双烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷。

推荐理由 | 双烹者，一粽双味，一半是咸，一半是甜，猪油拌过的糯米，干脆就省略了大肥肉，同样地香滑。同是金黄色，在粽角顶起的是1/4的咸蛋黄，而藏在糯米里的竟然是糖渍的橘皮，创造出独一无二的桔香风味。香信碎、莲子、小虾米、红豆沙，在一片箬竹叶包扎的粽子里。

试吃感受 | 糯米软糯，橘皮的加入有解油腻的功效。

去哪买 | 淘宝搜索“八珍店铺”

“用大块红烧肉包的粽子”

福建漳州烧肉粽

风物侦探 | @小白

粽叶 | 蒲葵叶，马莲草

馅料 | 五花肉，咸蛋黄，干香菇，莲子，虾米

同样是肉粽，烧肉粽跟其他肉粽的不同之处在于包粽子的肉需要先卤熟，差不多就是用红烧肉包粽子的意思。除了红烧肉之外，还可以放板栗、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等。

吃惯了平时的普通肉粽，面对这里料丰富的烧肉粽，怎可不动容呢！

推荐理由 | 烧肉粽，特点就在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。肉粽的糯米，是事先已炒过的。烧过的糯米更加紧实些，粽子散发着粽叶的香味儿，糯米中有微微的甜，沾着番茄酱更加美味。

试吃感受 | 肉香而不腻，有些许海鲜的鲜腥气，来自虾干，干贝的味道。

去哪买 | 淘宝搜索“海味工坊”

“颜值最新奇的粽子”

浙江遂昌乌米粽

风物侦探 | @味道

粽叶 | 竹箬叶

馅料 | 糯米，乌饭叶汁，梅干菜，五花肉，咸蛋黄

粽子一拆开，远远地就闻得到一股浓郁的梅干菜味道。凑近一看，这粽子样子奇巧，乍一看，还以为是暗黑料理，因为它居然是黑色的。

推荐理由 | 之所以叫做“乌米粽子”，是因为用来做粽子的糯米是乌米，这里的乌米不是通常煮粥用的紫米/黑米。为什么白色的糯米会变成乌黑色呢？这要归功于一种叫做南烛树（俗称乌饭叶）的植物。先把乌饭叶捣碎磨成汁，混在糯米里浸泡，一直要到整颗糯米完全乌黑发亮为止，添加烧好的梅干菜，腌好的五花肉，咸蛋黄等包成粽子，最后再放锅里蒸煮。

试吃感受 | 原以为清香的粽叶裹上软糯的乌米，会有两种美妙的气息融合交汇。可惜梅干菜的味道太过浓郁，吃起来简直就是梅干菜烧肉拌饭啊！

去哪买 | 实体店位于浙江遂昌县公园路上的喜上轻奢餐厅

“最原始的肉粽”

上海五花大肉粽

粽叶 | 箬叶

馅料 | 糯米，五花肉

风物君作为一名江浙吃货在端午的回忆，莫过于饭桌上一锅煮好的粽子，解开细绳，两手带着油花拨开粽叶，筷子加一口香软的糯米合着香肥的五花肉，加热后肉和米粒融合的丝丝入扣。

推荐理由 | 上海的肉粽不像闽南、广东的肉粽辅料会特别丰富，上海的肉粽里只有糯米和五花肉，最多加颗咸蛋黄。最经典的馅料，每家做出的口感都略有不同。

试吃感受 | 完全符合上海本帮菜浓油赤酱的特色，酱的味道很正、很足。糯米特意用酱油拌过。瘦肉不柴不老，肥肉部分融化，油脂被糯米吸收，肥而不腻。

去哪买 | 淘宝搜索“上海枫泾陈记粽子”

“重现江湖的最苏州粽子”

江苏苏州灰汤粽

风物侦探 | @yuner

粽叶 | 箬叶

馅料 | 糯米

灰汤粽，本质上是碱水粽。“灰汤”是因为在煮粽子时用到干蚕豆壳灼烧后形成的蚕豆壳灰。将蚕豆壳灰包成“灰包”和粽子和一起投入锅里，注入清水，放在锅里煮，就能得到灰汤粽了。

推荐理由 | 很多人觉得苏州人是甜党，毕竟连生煎馒头的馅儿里都放糖。但是一到端午节，什么甜咸，苏州人都忘记了。苏州人吃粽子，甜咸都喜欢。标准的“甜中意，咸欢喜”。但苏州人爱吃的粽子可远不止这两种，比如灰汤粽，就是没有其它馅料的，看似单调，实则清爽可口，简单地蘸白糖或桂花酱，入口鲜香，是最本色的一种。

试吃感受 | 粽子通体金黄，色如琥珀，而且表层的米粒已经化开融为一体，略呈果冻状，吃起来非常糯，甚至能像披萨饼一样拉出丝来。

去哪买 | 淘宝搜索“苏州长珍粽子”

“霸气的长长长长粽”

重庆荣昌长粽