-风物君语-
吃在成都
谁还要做神仙啊！
每每假期来临，我的心就被成都绑架了，油亮的火锅里藏着思念，麻辣串串向我热情招手，蛋烘糕是久违的老朋友，手撕烤兔令人心向往之……从清晨到深夜，从清茶到火锅，从路边摊到苍蝇馆子，再温柔娇羞的人，到了成都也忍不住要甩开膀子去吃啊！
▲ 嘴上说着辣，却根本停不下来！ 图/纪录片《安东尼·波登：未知之旅》
作为联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”，成都曾经登上过BBC《发现中国，美食之旅》纪录片；韩国白钟元主持的《街头美食斗士》第一集也选择来到了成都。少不入川，老不出蜀，成都从来不是生命中的匆匆过客，她是来了一次就念念不忘，舌尖和味蕾总会怂恿你再次相遇的城市。其实在四川，成都可能算不上最好吃的地方，毕竟自贡、乐山等地的美食此起彼伏。但作为省会，成都就像江河湖海汇合处，兼容包并，成为展示和享受川味的绝佳窗口。因此网上才有了女孩抛弃家乡有房有车的高富帅，选择了成都小伙儿的段子。在成都吃几天，便不难理解女孩的选择，可以天天吃火锅、肥肠面、红油抄手、兔头、牛肉粉、麻辣烫……生活在这座城市，真·千金不换。
左手火锅右手串串，麻辣成都，走起！
每当被“麻”入侵，伸着舌头“斯哈”“斯哈”睁不开眼时，成都的朋友总会这样告诉你。
▲ 清油鸳鸯锅，但“麻”力毫不逊色！ 图/网络
不似重庆牛油火锅的江湖气，成都火锅常用“清油”，也就是用菜籽油或者色拉油为基底。加入花椒、麻椒是成都火锅的杀手锏，纯正的菜籽油能最大限度地吸收青花椒的鲜麻，这样涮出来的肉麻香十足，同时汤底又不易凝固，清清爽爽，让人爱得潇洒自由。在成都吃一顿火锅，便能深切感受到什么叫“天府之国，物产丰富”，和鸡蛋一起搅拌入锅的牛肉、顺滑可爱的黄喉、裹一层小米才淌入沸水的酥肉、大片大片的毛肚、挂在木架上整整齐齐的鹅肠、上过《风味人间》的四川特产“龙须笋”、加上鲜嫩翠绿的各式蔬菜、白白胖胖的切片土豆……只有你想不到，没有什么不能涮。
▲ 干碟油碟我都要！图/网络
食材丰富，蘸料也毫不逊色，油碟＋干碟是成都火锅的标配。油碟丰富，除了香油、蒜泥、香菜、芝麻，还可以加入蚝油、豆瓣、酱油等调味，肉类入油碟，降温解辣提香；干碟醇香，辣椒面、盐和芝麻的简单组合，造就了令人欲罢不能的好口味，毛肚下干碟，保留原味，丰富口感。吃在成都，干碟、油碟我都要，治好了多少选择恐惧症！
▲ 川剧变脸表演，也是四川火锅的一大特色！图/网络
丰富的食材、精致的摆盘、热情周到服务，甚至火锅店中还时常会有精彩的川剧表演，这一顿下来，鲜香四溢，酣畅淋漓，总让人忍不住想要发个朋友圈：“巴适、巴适”！火锅吃到了极致，成都人又改变了涮锅的形态——串串。上至莴笋土豆，下至毛肚鸭肠，三五片儿串在竹签上，看似其貌不扬，吃起来却是无比肆意。一根一根，不一会儿，涮过的竹签一只手都握不住。成都的串串大多不数竹签，而是直接上称，所谓“味道自信”，大概如此。比起火锅，串串似乎更能代表成都味道。串串给人的感觉更加亲近，不管是红汤、白汤还是冷吃，串串总能自然而然卸下人们的疲惫。如今在任何一座城市，都不难找到成都火锅和串串店，但无数游子还是期待回家那一刻，再好的连锁店，也比不上自己从小吃到大的苍蝇馆子；再标准的生产，离开了原产地，味道也早就变得面目全非了。吃在成都，屁股早已经发出了抗议，可是舌尖之欲却远远还没得到满足，仿佛在无声呐喊：别停，我还能吃！
不止兔子，鸡和猪也很难活着离开成都
成都的夜里从不孤独，累积成山的麻辣兔头、入口即化的烤脑花、还有数不清的紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡，啤酒加持，和三五好友，尽享人生欢愉。生平第一次吃兔头，就是在成都人蛊惑下，流油的小肉块，以迅雷不及掩耳之势塞进我嘴里，她狡黠一笑“既然兔肉都吃了，那就吃了这个兔头吧！”
▲ 到成都，和🐇的缘分就近了！图/网络
吃兔头需要功夫，先吮吸脸颊周围的肉，然后沿着上下颚，掰开兔头。吮吸里面的脑花，是最有成就感的瞬间，也是味蕾最享受的高光时光。兔头是成都人一年四季的生活“必备品”，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头，冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。到成都，就和兔兔的缘分近了一些。
▲ 🐇又好看又好吃，你说气人不！图/网络
兔子全身都是宝贝，吮吸兔头像在玩捉迷藏的游戏，寻找过程是乐趣；而兔腿则能享受大快朵颐吃肉时光，令人异常满足；名号响亮的手撕烤兔，最能领略成都人在宵夜江湖中大口吃肉的豪爽；极致的兔肉追求者发明了兔肉火锅，火锅翻腾中总有人能一下子夹住兔腰上的肉，来不及吹凉就塞进嘴里，“呲溜”一下，嫩滑如果冻。美味也就算了，兔子还同时具备高蛋白和低脂肪的优点，这样的兔兔，试问谁能不爱呢？我们说“吃鸡”的时候，是玩一种手机游戏，而在成都说“吃鸡”，就意味着各种鸡翅、鸡jiojio、芋儿鸡、肥肠鸡、口水鸡、钵钵鸡、斗鸡饭……即使刚刚吃完晚饭，电视面前一坐，两个人一会儿就吞吐掉两斤卤鸡翅尖儿。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，口水鸡是成都人招待朋友必备的桌上菜，麻辣鲜嫩，肉还没到嘴边，口水就已经开始忍不住肆意横流。如果评食材界的奥斯卡，鸡肉绝对当之无愧，它不仅能一个人做大主演，更能在和其他食材合作时扮演完美大众情人的角色，既不抢戏，又增添光彩。鸡肉、辣椒和芋头的神仙组合是成都人心底深处的念想，在爆炒慢炖历练以后，鸡肉鲜嫩爽滑，芋儿软糯回甜，即使天天吃也总是回味无穷。
▲ 我吃芋头，鸡肉给你！ 图/网络
而鸡肉和肥肠的跨界组合，在美味之余，还有一个附加功效，往往能打破人们对肥肠的恐惧，红彤彤的辣油掩映着大量的鸡肉和肥肠，鸡肉的味道诱人，于是也就卸下了防备，开始鼓起了勇气吃肥肠。涮脑花、烤脑花、脑花面，成都人喜欢的东西总是逃不过被涮、被烤、被入面的命运。脑花这种神奇食物，总能带给人别开生面的味觉享受，尽管总有人看到脑花的模样就表现出一副苦大仇深的样子来，但吃过的人都知道，从此鹅肝变路人。猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴这些卤味店里的日常头牌已经无需多言，倒是肥肠在成都的意义或许更加特别。一碗卤肥肠配豆汤饭，外加一份拌拐肉，即使是苍蝇小店，处理起肥肠来也是炉火纯青；走街串巷，每几步就有一家肥肠面、肥肠粉……有时候会觉得，成都的灵魂不是火锅串串，而是肥肠。
▲ 蹄花汤简直是成都街头的一股清流！ 图/网络
成都人也爱猪jiojio，除了卤制，奶白香浓的蹄花汤，是属于这座城市的“国民美食”。清爽温柔的口感，藏着成都最后的温柔。
麻辣外表下，成都还藏着一颗“小甜心”
吃一口蛋烘糕，收回对成都“无辣不欢”的偏见。用小锅烙蛋饼中间加上各种神奇馅料，肉松、火腿、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆……甚至还有“怪味馅儿”，边缘酥脆中心绵软，各种馅料加入让蛋烘糕变成了可盐可甜的万花筒。走在成都街头，发现这里的“甜”品简直比串串的种类还要多。比如童年回忆中带着“牙膏味儿”的冰粉，正儿八经用冰粉籽搓出来，夏天吃不到总会觉得心里少了些什么；还有Q弹凉糕，像一个乖巧的大果冻，躺在碗里等待红糖水沐浴；推着车子卖糖油果子的阿姨，红亮亮的果子串在竹签上像糖葫芦，可吃到嘴里，却满是糯米的香甜；和火锅站在一起也是绝配的红糖糍粑，以及糍粑的特殊形式——三大炮，甜糯之间，都让人感受到这座城市的温柔和甜美。甜水面是甜的，钟水饺也是甜的，这些看上去火辣辣，吃起来却甜滋滋的食物。秘密在于用酱油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等文火煮数十个小时而成的红酱油，每个老店，都有自己的“秘密配方”。其实不仅仅是小吃，川菜之中也有许多“不辣之菜”，家常豆腐、粉蒸肉、酥肉汤、烧肚条，甜烧白……就拿甜烧白来说，五花肉夹豆沙放糖和糯米在一起蒸，在时间的作用下糯米和五花肉都变成朦胧的透明色，这根本就是一道甜品啊！成都人身上有一种经历过灾难后的豁达和洒脱，对他们来说，享受生活，寻找生活的真滋味比什么都来的重要。街边小巷，门口停着豪车的脏摊儿随处可见，不管富豪还是精英，此刻都共享一碗红油抄手的美味，这是成都人对生活的态度，这也才是人间味道。问道青城山，拜水都江堰。自古巴蜀就是人们求仙问道的必经之路，长生不老或许不可实现，但生活在成都，每天可以在500多种小吃中肆意翱翔，所谓神仙生活，大概如此！
