方言与美食（音频）| 蒋芳芳：糟羹（台州临海涌泉话）

都说正月十五闹元宵，吃汤圆，台州却是正月十四过元宵，吃糟羹。究其原因，那可就有一番故事了。

（制作材料）

民以食为天，老百姓常把情感寄托在美食里，糟羹自然也是。在明代，抗倭名将戚继光曾在浙东一带抗敌。正月十四那晚天寒地冻，戚家军食不果腹，台州的民众们很想好好款待一下他们的英雄，无奈家境贫寒拿不出什么来。于是就有人提议各家东拼西凑一些蔬菜放在粉糊里一起烧，不仅管饱味道竟也意外地美味，这也成了现在的糟羹。戚家军最后打败了倭寇，还台州一方太平，百姓们一直感念英雄们的奋勇抗敌，就一直保留下了吃糟羹的习俗。

因着糟羹的食材多种多样，每样来一点就很多了，煮糟羹自然就需要用到柴火灶。每年元宵我最喜欢的就是坐在柴火灶前帮着烧火，看妈妈在灶台前忙活。木柴噼里啪啦地在锅下燃着，锅里的菜和粉糊咕嘟咕嘟地冒着泡，蒸汽氤氲了灶台，整个冬日都被这份温暖给治愈了。糟羹里的食材种类没有什么特别的要求，除了那个季节挨过霜、美味又便宜的芥菜是大家通常都会放的。每一样食材都切成了小小的颗粒状，胡萝卜的橙、芥菜的绿都被白色的粉糊裹在一起，色彩诱人，营养健康。各种食材同时入口，猪肉的香、芋艿的软、笋的鲜、芥菜的甜,给味蕾带来极大的满足。而粉糊糯糯软软的，入口即化，又融合了每一种食材的滋味，让人回味无穷，还老少皆宜。

（制成后）

虽然糟羹是美味的，吃的时候却不能心急。最好是盛在碗里放置一会，先聊聊天，拉拉家常，等表面有一层紧致感的膜，有点冻起来了再吃。这时表面和边缘的糟羹温度刚刚好，可以用勺子沿着碗边缘一圈一圈刮着吃。一边吃，大家就一边围着桌子磕叨打趣，好不热闹。饭桌上，我还听说了过去“讨糟羹”的习俗。无论男女老少，亦或是外乡人和乞丐，都可以挨家挨户随便讨。吃到的糟羹越多寓意财运越好，所以糟羹也称发财羹。现在社会发展得越来越好，自然没有了讨羹的人。但我相信一家人围在一起聊天吃羹是永远也不会消失的传统。

（蒋芳芳，就读于宁波工程学院）

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