李奕成的“酱”心，守拙出臻之道，清静无为之酒

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好的传承脉络从来不会缺少接棒者，礼敬岁月之人也将被岁月善待。

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生意做到最后，本质都是在做人。

做酒做到最后，更需要匠心打磨与时间历练。

人浮华、市场浮华，一些行业逐渐变了味道。本质的匠心品质、弥足珍贵的岁月坚守精神，在拉快的竞速马车时代沦为二流，当酿酒师傅不再年复年、日复日的坚守岁月，酒业的本质便会被浮华的营销经济所取代，这是极其可怕的一种假设。

好的传承脉络从来不会缺少接棒者，礼敬岁月之人也将被岁月善待。

李奕成，一个眼神格外澄澈的酿酒人，因为多年前与茅台酒的邂逅，才导致后来的他毅然放弃原有事业投身茅台镇酿酒，师从酱香酒泰斗、茅台六大酒师之一的张支云，塑造一段佳话。

他心血倾注的億度烧坊，也屹立岁月中，飘洒着手工匠作的酱香。“道法自然、守拙出臻”，是他做酱酒的坚持和初心；“酿酒是一次匠心的修行”，作为一个生意人，他却对利益冷静得可怕。

01

守拙出臻，李奕成的酒道。

“我希望通过这杯酒，能够把中国几千年的传统文化传承下去，有一天，就算億度烧坊不存在了，我不存在了，最起码有一些老的东西和工艺还是有人去坚守、去做。”

1999年结缘茅台，那时候的茅台镇还是一个不起眼的黔北小镇；邂逅茅台酒，李奕成开始了与酱香的纠葛。时过境迁，岁月更迭，2007年，李奕成来到茅台，开始了长达七年的学习探索，七年后，他酿出了第一杯自己的酱香。

在朋友的眼中，李奕成是个“犟”人，只要是他认定的好的东西，他就会坚守到极致，尊重时间，尊重自然规律。他劝不是热爱这杯酱酒、急功近利的人，不要来酿酱酒，因为真正的好酱酒有着相当大的成本投入与时间周期，酿好了酒也不一定能卖出去，属实不算是一个好的生意。但他自己，凭着满腔的热爱感召，毅然决然的将时间倾洒在了茅台镇。

酿酒是一次匠心的修行。见过李奕成，才会切身的感悟他“守道”的精神。他或许谈不上是一个合格的生意人，在酿酒这一场“修行”中，他已然成为了中国传统文化的守望者。道法自然，万事万物一切是尊重于自然、回归于自然，酱香白酒的工艺是老祖宗千百年以来反复在生活、实践中产生的。

与时间做朋友，不为外界的浮躁所动，慢慢臻酿美酒，慢慢品悟人生，守望的结点在于好酒，而不在于回报；

守拙出臻，用一辈子酿一杯好酒，用一辈子交一些酒中好友。有些人把酿酒当成赚钱的事情，李奕成做的，是在酒中蕴养酒道的事业；

白天喝茶，晚上品酒，这是李奕成闲暇时的生活状态，个中境界也带入億度烧坊的酒中。就如好山好水出好酒，酒通灵性，也会汲取酿酒人的美好品德。所以，好酒多出于福地，出于匠人之手。

02

億度烧坊，爱酒人一生要品一次的酱酒。

“億”通“亿”。“亿”取安宁、安定，心亿则乐之意。且它是数量词中最大的单位，用它来形容亿度人对品质的追求；

“度”有三层意思：1.只做高度酒；2.“度”这个字在中华文化里蕴含了极大的深度，孔孟之道，讲的是中庸之道，就是度，不偏、不倚、中正、平和，即是对“度”的把控；3.亿度烧坊倡导的健康饮酒文化——少喝点，喝好点，喝酒有度，亦是对度的把控；

“烧坊”二字来源于历代对酒庄的称呼，如茅台酒的前身是成义烧坊、恒兴烧坊、荣和烧坊，泸州老窖的前身是永盛烧坊，汾酒的前身是杨记烧坊；

故“亿度烧坊”四个字既体现了酒的品质，又反映了对中国白酒古法酿造技艺的传承。

億度烧坊，便是李奕成的潜心之作。师承酱香泰斗张支云，追求做极致产品，億度烧坊里的质与道，值得细细品味。

张支云何人？民国成义烧坊（华茅）总酒师郑应才的嫡传关门弟子，华派酱香传承人；新中国茅台酒厂创立时六大酒师之一；茅台酒易地试验——珍酒厂总工程师；时年96岁的酱香酒泰斗。

为什么张支云老先生会收下李奕成为徒？便在于虽然億度烧坊不大，但是却有一种做事酿酒执着的态度。用一辈子的时间专注的做一件事，“犟”人李奕成，对于酒，他“匠”到了极致。

纯粮，是再基础不过的原则。李奕成选用茅台镇本地红缨子糯高粱，冬收小麦秋收高粱，尊重季节海拔成熟时间差，分两次投粮。億度烧坊的酱香，就是守拙出臻的典范，守住工艺，守住岁月，守住良心，好酒自成。

酱酒工艺的复杂性，从原材料选择到制取，到酿造、储存、勾调，在专业性技术性是非常复杂的。制曲存曲半年，一年的生产周期，三年以上时间的窖藏，五个春、夏、秋、冬酿一杯酒。

億度烧坊的酒，纯粮酿造，岁月酝酿，饱含酱香的优雅细腻，回味悠长；入口柔绵醇厚，空杯留香幽雅持久。比之香气风味更为弥足珍贵的，是李奕成为之注入的沉着精神，将驳杂的天地岁月酿成一杯醇净的美酒，億度烧坊的酱酒，平白沾染上了一些“道气”。

03

億度酒庄，茅台镇上的酒“道场”

其实中国的茶道现在已经做的很好了，但中国白酒依然还停留在说“酒文化”的层面，李奕成想，我们能不能更高一点？也就是通过这杯酒，我们去说一说“酒道”。

李奕成曾和日本顶尖茶人交流过茶艺，日本茶人说了一句话，他当时很激动，也很惭愧：日本的茶道是起源于中国，我们日本只是帮你们暂时的保留，但最终还是要回归于中国。

中国的东方美学就在茶道里。但李奕成认为，同样有着悠久历史与文化传承的酒，也应当有一种品饮的论道——酒道。

李奕成几年前皈依道家全真教龙门派二十六代，字.崇朴，为探寻道家的道法自然。

酒道即是道法自然，它的具象化体现会在億度酒庄里面延伸出来，就是这样一个支点，就足以撬动酒与酒道的深层联系。

酒庄为了体现出一种古朴、自然，40多个石匠手工一凿子，一凿子的雕琢五年时间还未完工。在酒庄的设计上，李奕成几易其稿，就是为了从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉五觉的感官层面，来营造一个意象，将来访的客人化入意境中，到酒庄以后，億度会让体验者感受到它就像一个空间、一种磁场，就像茶道的一个空间，就像寺院的空灵涤荡。

在億度酒庄这个空间里，包含了许多中国传统文化的意义，通过酱酒的文化能够衍生出来中国的道家思想，体验者也将会从億度酱酒里品悟出一些关于己身的道理。

李奕成理解的酒庄不仅仅是酿酒的一个地方，而是一个“道场”，进入这个空间里不仅是视觉上的美学，或者是感官上的美酒，更多的是你会和自己内心去做一些对话，去做一些碰撞。

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