全解示范！产品研发逻辑！如何设计出扎根华南区域饮食精神的烘焙产品？

“从去年开始，越来越多的店开始卖一样的产品啦！”这话不止从一个消费者口中听过。从南到北，从夫妻店到网红店。无思路、无分析、无方向，没做过产品在地属性分析，没调研过地区口味，空有一张看爆款的眼，却缺乏一双做爆款的手。

都说“差异化”是这个时代的研发难题，随着消费族群年轻化的背景产生，提供优质原料的供应商们正面临着前所未有的机遇与挑战。一方面，各大饼店跨界出圈打破常规、实现增长，对研发有了差异化的需要；另一方面，私家烘焙崛起，并逐渐起势，对原料的品质提出了更加多元化的要求。如何更好地融入当地，了解客户的实际诉求，快速解决客户的难题，从而设计出人人爱吃的“爆款”？成了很多原料品牌正在思考的问题。

日前，一场以“新世代烘焙  ——2021年不二制油区域性烘焙服务扎根行动”为主题的区域性服务交流展示会，正在广州完美落幕。刚好在设计产品的思路上，给了业者启迪性的范例。

活动现场人头攒动

1

你喜欢吃甜粽还是咸粽？

喜欢喝甜豆花还是咸豆花？

喜欢吃麻酱凉粉还是冰糖凉粉？

三个猛力的问号，表达了南北方口味上的巨大差异。作为祖国南部最包容的“胃”，华南地区喜甜，喜欢清清淡淡的食物本味；爱养生，擅长用各种草药食疗；嗜茶，喜欢各种点心配茶的慢节奏生活方式。

由于地缘上毗邻港澳台，与港式甜品和台式风味一脉相承，华南地区对于烘焙产品接受度较高，口味更加偏甜，而烘焙产品的品类和价格也更加亲民。

根据对于华南地区大量饼店的观察和走访，小编整理了以下代表华南口味的特点，分享如下：

（1）华南地区人民对于烘焙产品更喜欢柔软的口感，对于陷入牙齿的柔软和绵密食物，完全没有抵抗力，菠萝包、毛毛虫、吐司都是他们喜欢的日常面包种类。

（2）受传统早茶包点的影响，在选择烘焙产品上，华南地区人民也更偏向选择馅料丰富、食材新鲜的西点和面包，馅料口味大多取材于新鲜水果或当地特色食材的应用，叉烧、红豆、奶油、果酱等都是大家喜爱的味道。

（3）由于人们对于健康的关注度增高，了解到糖对身体的影响以及对身材的考虑，华南地区人民倾向于选择“低甜度”食品。

“低甜度”不等于“低糖”，区别与“低糖”的概念，“低甜度”更加侧重于口味上的感觉。华南地区人民爱吃甜食还不想发胖。“低甜度”作为新的产品方案，在甜味和健康之间找到了一个平衡点，在心理上至少减少了热量负担。

3

善于变革和学习的日本，对面包的研发和创新精神，一直备受称道。许多所谓创新的面包，不是让人耳目一新的面包，而是将日常的面包制作成更加高级地道的产品 。日本把这种风潮叫做”经典风味高级化”。

不二制油高级烘焙技术顾问   藤本老师

在本次广州活动中，来自不二制油高级烘焙技术顾问 藤本老师，为大家从几个维度分享了关于日本面包的潮流，并回顾近年来在日本掀起话题度的几种面包单品。

以吐司为例，在日本，吐司是一种永远吃不厌的面包，它湿润的面团适应口腔的需要，并且可以调成自己喜欢的口味，增加了DIY的可能性，而且让人吃起来有满足感。逐渐地，日本开始出现了从事专营吐司的门店，并且越来越多的门店从吐司的面粉、水质、鸡蛋、油品、发酵方法和烘烤条件上开始下工夫，做精细化的设计，将吐司调制成不一样口感的产品，均收获了许多前去排队购买的客人。

普通的面粉也存在着多样的变化组合，将面包制作成可以天天都能吃到的日常产品，将DIY搭配遐想留给消费者，让消费者有参与感，好玩、有趣、好吃、吃不厌的产品，才能更有生命力。

活动现场认真听课的人群

4

区别于日本的区域小、差别小，中国地大物博，各地区在口味和喜好上存在很大差异。品牌的在地属性和扎根性服务就显得尤为重要。

而分散在各地的区域经销商，仿佛一个地区的行业观察者和行业助力人，不但对品牌的实际服务体系有很大的支持作用，同时也对区域的烘焙行业有巨大的推动作用。而身处广州的合生（乐丰）食品烘焙贸易有限商行便是其中的佼佼者。

乐丰总经理何杰生（二排左五）

与不二制油团队合影

作为区域化经营的先行者，乐丰与日式口味专家不二制油共同耕耘华南市场，帮助客户解决实际问题，主动提案，联合办会，目的就是实现属地化扎根服务，以区域市场持续发展为己任，想客户之所想，急客户之所急，积极沟通，通力合作，为推动日式产品扎根华南烘焙市场的发展做出了积极贡献。

不二制油（张家港/肇庆）有限公司

副总经理 森岡徹致辞发言

不二制油作为1950年便诞生在日本的植物性食品原材料企业，不二制油始终追求食物研发的可能性，在生产的安全、产品的安心、研发上的创新和日本传统的匠人精神上都值得经销商伙伴信赖。

咸香芝士口味可丝达和法式奶酪酱

在这次活动上广受好评

除了与经销商联合办会的模式，不二制油团队在区域性烘焙应用服务的多元化上，也有着完整的生态链：各种形态的展会项目、到位的服务态度、针对具体客户的具体需求的主题班、新品季节推广会、线上直播、季节产品配方分享等等。

其中，从创意环节便开始基于操作性和区域口味的针对性研发是不二制油的服务优势所在。以本次活动展示的几个产品为例：

针对华南地区喜欢“双拼”类产品特点而专门设计的“双拼吐司”和“双彩圣代”，满足了一次可以吃到两种口味的实惠满足感，同时色彩鲜艳，馅料饱满，非常有食欲。

有灵感来源于港式甜品姜撞奶的“姜汁撞奶”口味曲奇，把曲奇做成圣诞树姜饼的形状，酥脆中能拒绝到一点姜的颗粒，符合华南认为生姜养生的生活习惯。

还有添加了“米元素”的米面包：一款将面包做成“砂锅”形状，内馅使用米和咸香芝士可丝达调制，很像广式煲仔饭的感觉；另外一款，是粽子造型，内馅添加了大米颗粒，既符合华南地区喜食糯米制品的饮食习惯，又好看美味。

除了上述几种针对华南区域性的创新研发产品，本次活动所展示的产品种类之丰富，也非常值得学习。

现场图集奉上！速来舔屏！

张杰

不二制油广州烘焙中心副部长

·20+年烘焙从业经验

·专业领域涉足面包、蛋糕、工业长/短保产品研发

·10+年客户服务经验，对产品定位、结构调整

·工业产品标准化定制

·工厂7S管理积累了丰富的实操经验