【邵逸夫营养】低钠盐、无碘盐、海藻盐...“五花八门”的食盐怎么选?

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作者介绍

作者:金钰倩 浙大邵逸夫医院营养科营养师。

审稿:冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源:食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

原标题:“五花八门”的食盐怎么选?

咸味为食物中最基本的味道之一
而膳食中咸味的来源是食盐 (即氯化钠)
食盐主要来自于
海水、地下岩(矿)、天然卤(咸)水等。

按来源可大致分为海盐、湖盐、岩盐、井盐。

海盐:
以海水为原料晒制而成。

与常规精制盐不同,海盐通常较粗。如果在烹饪后将其洒在食物上,它的口感可能会有所不同,并且会比精制盐产生更强的风味。

湖盐:盐湖中直接采出的盐或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。盐湖中的盐含量通常都非常高,它本身就相当于卤水池,直接通过日晒的方法,就能提取出食盐。

岩盐:又名“石盐”,是典型的化学沉积成因的矿物。是自然界中天然形成的食盐晶体,这种盐呈玻璃光泽,无色透明或白色,晶形正立方体。不仅作为食品调料和防腐剂,而且是重要的化工原料。

井盐:通过打井的方式抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成),打井汲出这种地下水,经加工后制成的食盐叫井盐。井盐制作工艺复杂,包括钻井、取卤、晒卤(滤卤)、煎盐等工序。


以上开采的盐为粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发,可制得精盐。

日常我们多使用加碘精制盐(普通食盐)

去除了大量杂质和微量矿物质

氯化钠含量为≥97g/100g(≥97%)

现在市面上销售的盐种类五花八门,低钠盐、无碘盐、海藻盐、玫瑰盐、竹盐,打着不同的旗号,价格却上涨许多,这些盐真有那么好吗?
 低钠盐:
低钠盐是以加碘食盐为基础,添加了一定量的氯化钾(约含30%)和硫酸镁。
低钠盐的钠含量占65-80%。(QB/T2019-2020)
钠摄入过量或钾摄入不足都可能导致血压升高, 增加心血管疾病风险。

日常饮食可以优先考虑低钠盐。但并不是说低钠盐好,就可以多吃哦。

不是所有人都适合低钠盐!

高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者*等应慎用。

*因为部分降压药有保钾作用,,低钠盐相对增加了钾含量,体内血钾易升高,常见的药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药,可以咨询专科医生。

低钠盐包装都有该提示

碘盐/无碘盐:

不少盐还标注着“加碘盐”或“无碘盐”。
到底是有碘的还还是无碘的好?
碘是合成甲状腺激素必不可少的原料。其对人体生长发育、脑发育、新陈代谢等起到极大的作用。

1996年起我国开始实施全民食盐加碘,国家标准食用碘盐中碘含量的平均水平 ( 以碘元素计 ) 为20mg/kg~30mg/kg

现在有许多人认为:现在营养那么好,哪里需要加碘盐;碘盐吃多了会得甲状腺癌等……
事实的确如此吗,我们真的需要换成“无碘盐”吗?
当然不行,目前尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发的现象有关联。
我国是一个自然环境普遍缺碘的国家。因此,碘缺乏病防治是一项长期工作,我们仍需食用碘盐。

小提示:甲状腺功能亢进患者应该限制碘摄入,尽可能忌用富碘食物和药物。

海藻盐:

市面上也可经常看见“海藻盐”,价格要比普通碘盐贵。海藻盐中的碘主要为海藻碘,其中20%左右的有机碘,更有利于储存利用。且其热稳定性较普通无机碘盐好。别的方面跟普通碘盐一样,正常看待就好了。
竹盐:
竹盐是将日晒盐装入三年生的竹筒中,用天然黄土封口两端,将竹筒放入特制的炉窑中进行高温煅烧后提炼出来的物质。
竹盐制作工序繁琐,所以价格也增加不少。
烧制过程中,竹子和黄土中的钾、钙、镁等元素可能会少量进入盐中,但每日用盐≤5g,这其中矿物质摄入非常有限,几乎可以忽略不计。

玫瑰盐:

(图片来源:www.pexels.com)

属岩矿,主要来自巴基斯坦地区的盐矿。因含比较多的铁元素,呈现出粉红色,因此得名。
现在比较风靡的一款盐,颜值高,但价格也贵。
商家常打着“营养功效”的旗号吸引大众。
与精盐相比,玫瑰盐所含铁、钙、镁等元素确实相对较高(如下图),但其含量仍很少,远远达不到人体推荐摄入量,所以并起不到保健作用。
以下为权威机构检测部分元素含量

总结:

  • 盐的成分主要为氯化钠,追求盐的来源和营养价值的意义并不大,毕竟一天摄取的盐也就那么几克。

  • 如果氯化钠含量达97%以上,更不用期待其营养价值有多高。并且不管含什么微量元素,盐都是不可多吃的东西。

  • 日常我们可关注是否是低钠、加碘盐,这对我们的获益更大。

参考文献:

1. GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐

2. GB 26878-2011 食品安全国家标准 食用盐碘含量

3. QB/T2019-2020 中华人民共和国轻工业行业标准 低钠盐

4. 范志红. '高档盐'真的物有所值?[J]. 饮食科学, 2015, 07(7):8-8.

5. 中国居民补碘指南.中华医学会地方病学分会.2018.5

6. 制定竹盐国家标准的条件已成熟.食品安全.2020.9


《中国临床营养网》编辑部

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