两种隔夜菜，公认最有害的！放冰箱也没用，最好别吃
放了多久的菜叫隔夜菜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。
当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。
1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。
隔夜菜真的会致癌吗？
医生是不建议大家吃隔夜菜的，尤其是正在发育中的儿童，还有老年人们。
经过一晚上存放的食物，亚硝酸盐的含量就会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定的条件下，可以转化成为一种很强的致癌物——亚硝胺。
这2种隔夜菜最好不要吃
相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！
这两种食物可以稍微放久一点
有的食物只要保存得当，及时放进冰箱，还是可以隔夜食用的。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失也并不严重。所以，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。
通常，在蔬菜中，茎叶类（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类与花菜类居中，瓜类蔬菜（比如黄瓜、南瓜、丝瓜等）最低。
瓜类蔬菜放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱，第二天彻底加热继续食用也是可以的。