故乡味道:一条六斤重的黄鳝,三爷吃了三顿,黄鳝就是普通鱼

故乡味道:一条六斤重的黄鳝,三爷吃了三顿,黄鳝就是普通鱼

原创2021-08-15 11:35·常州柳成荫

文/柳成荫

在故乡,黄鳝不算稀罕物。

年代不算久远,也就十年前吧,黄鳝在老家的水田横行霸道,白天也能在水渠里见到它的身影。吃过晚饭,带上二十多把钓黄鳝的钩子,沿水渠边一字排开,前边钩子下完了,再掉头来收钩,就这样轮番下钩、收钩,到晚上十来点钟,总能钩到十斤八斤。第二天,餐桌上摆满了一盘盘黄鳝,在如今,这么多盘黄鳝上桌,应该算是黄鳝宴了,算是土豪的生活了。

老家人吃黄鳝很有一套,因其味鲜肉美,刺少肉厚,能做出好多花样,五花肉烧鳝段、炒鳝片、鳝血炒韭菜、鱼汤面、鳝筒炖汤等。都说小暑黄鳝赛人参,是指黄鳝出洞后,水温高了,有利于黄鳝觅食和生长,经过一个春天的育肥,膘肥体壮,营养最好。其实,在小暑到初冬季节,到了吃黄鳝的最好时期。

老宅西边有条小河,有一年,奶奶下河洗菜时,见一黄鳝卧在水边,头翘在岸上,像根树段儿,父亲闻讯赶来,不费吹灰之力,把它从水中轻轻捞起,挣扎也没挣扎,软绵绵的。足足一米多长,手腕子粗,很多上了年纪的老人都说没有见过如此大的鳝鱼,有人说是刚才一声巨雷把它打晕了,它的寿限该到头了。

黄鳝拎回来后,称了一下,有六斤多,引来好多人围观,有人说是鳝精,不敢食用。三爷是无神论者,老人家把黄鳝拎回去,烧了一锅,喝了三顿酒,才吃完。如果在现在,在野货稀少的今天,想想这条黄鳝要换多少银子?

现在,灌溉用的水渠成了水泥板砌筑的硬质渠道,沿水渠钓鳝也一去不复返了。不过,沟河里还是有的,常见有人傍晚下捕鳝笼,清早收笼。可惜的是,个头很小,大母指粗的就算稀罕物了,价格也贵得惊人,一斤要五六十元,但总比环境污染地区难寻到野生黄鳝的踪影要好得多

去年回故乡,有朋友嘱咐我弄几条野生黄鳝给其孩子补补。一大早就起床,在门口的河边寻找捕鳝人,果真见到两个捕鳝人,还捕了不少,约有四五斤,挑了四五条个儿大的。哪知到常州后,朋友一家去海边度假了,只得饱了下自己口福,做了份烧鳝段,弄了半斤烧酒,过了把酒瘾。那滋味,仿佛找到了二十多年前钓黄鳝的乐趣。

一般人不知道怎样吃黄鳝血,这可是老家人专长。将活体黄鳝用开水烫后,剖腹去肠,脊骨两侧有两条像头绳一样的线状物,轻轻剥下来,用韭菜炒,或是要菌菇炖汤,据说是大补,男人吃了好,不知真假。后在网上查得有祛风,活血,壮阳之功效,原来男女吃了都好,不得不佩服老家人的智慧。外地活杀黄鳝,血白白流掉了,甚是可惜。

也许有人认为老家人吝惜,连鳝鱼骨头也不丢弃。其实,鳝鱼骨是个好东西,不被外地人所知。将宰杀黄鳝剔出来的鱼骨洗净沥干水分,在热油内煸成金黄色,加入姜葱,热水,可熬出一锅奶白色的汤,把这个汤用来下面条,就成了老家经典名吃“鱼汤面”了,汤鲜面滑。

每次回故乡,看到捕鳝人,总会买几条回来解解馋,或用大蒜籽炖汤,或用青豆米同烧,或炒鳝丝,或烧五花肉,不过,我最喜欢的是咸肉河蚌炖黄鳝,只加葱姜去腥,原汁原味,汤色乳白,鳝肉肥美,再来瓶二锅头,坐在院子里,对酒望月,凉风习习,消除一天疲倦,这才觉得这样生活有滋有味。

时下正是黄鳝肥美时,想回趟故乡,品尝一下故乡的鳝鱼宴,回味下乡情乡味。

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