醇味厨房Vol.26 | 木鱼花与昆布有多好吃，猫猫和你都想知道
清晨六点半，
一个背着白色帆布包的女孩来到店里，
羞羞地问道：“有鲣鱼干吗？”
“我想放在热腾腾的米饭上，浇上酱油吃。”
“猫饭吗？那可好吃了。”
那位刀疤脸大叔忽然笑得很开朗。
我绝对不会告诉你
我为这一集哭了多少回……
这是《深夜食堂》里让我印象最深的一幕，可能很多人对日式猫饭的好奇也来源于此。猫饭的灵魂来自于那薄薄的一片片薄薄的木鱼花，也印证了“只要食材够鲜美，怎么做都好吃”的烹饪法则。而今天我们做的这道菜，就跟这片神奇的木鱼花有关。
木鱼花与昆布一相逢
便胜却人间无数
很多人对木鱼花的印象，应该来自街边买的章鱼小丸子吧。每次买章鱼小丸子，总是要提醒一句麻烦多加点木鱼花，毕竟章鱼小丸子不过是配菜，木鱼花才是灵魂呀！
其实木鱼花是鲣节刨出来的薄片。所谓的鲣节是金枪鱼科鲣鱼晒干后的产物。鲣鱼是日本很常见的鱼类，日本飞鸟时代朝廷颁布的《大宝令》中就有关于鲣鱼晒干用来煮汤十分鲜美的记载。
鲣节制作十分不易，鲣鱼去头尾再蒸熟后，去掉鱼刺鱼皮晾干，再用热风烘干，还要再经过烟熏、发酵、修整才能得到一根硬得像木鱼一样的鲣节。不同的制作阶段，手法得到的鲣节，又要分为生利节、荒节、枯节、本枯节等。
当然因为价格不贵，木鱼花也成十分大众的美食。相传日本的猫喜欢吃鲣鱼，日本人也乐于用廉价的鲣鱼喂养家猫。而木鱼花加点调料撒在米饭上，也就称之为“猫饭”了。（猫猫不能吃咸的东西，可别真的用酱油饭喂猫哦！）
木鱼花跟昆布搭配制作的高汤（又称：出汁），在今天的日料里是最重要的调味组成之一。方法也特别简单，但做得好不容易。昆布加热炖煮，水沸腾前捞出昆布，然后将木鱼花放入滚得冒泡的昆布水里。在木鱼花入水的一瞬间，高汤就做好了。要及时过滤掉木鱼花，否则就过犹不及了。
而今天，我们就来做这一道简单的和风慢煮鲷鱼，体会这份鲜美吧。
步骤：
1.煮开一锅水，关火后放入鲷鱼块，鱼皮收缩定型后捞出备用。
2.另外烧开一锅水，放入昆布、木鱼花、加入味醂、酱油、砂糖、盐。搅拌均匀并煮沸后后放入鲷鱼块。熄火浸泡30分钟。
3.鱼肉入味后即可摆盘。可别忘了再撒点木鱼花调味哦！
配酒
鲷鱼味美，而日式酱汁煮过后风味尤为复杂。配白葡萄酒当然是不错的，不过偶尔也试试其他的搭配。
找来了一款来自四川西昌的梅乐红葡萄酒，以黑莓、李子、樱桃等黑色浆果的香气为主导，梅乐本身单宁柔和，偏甜美的风格，与鱼肉中味醂的甜配合十分不错。这是一款挺适合平常随意喝的酒。
这家酒庄历史在国内也算挺久的，1996年，酒庄邀请中外葡萄酒专家到四川凉山州的西昌、德昌等地的丘陵地带考察，在分析这里的地理条件合适种植葡萄后。酒庄从美国引进了赤霞珠、仙粉黛、梅乐、西拉等品种进行种植，并获得了成功。这里出产的葡萄酒甚至走向了东南亚的市场，这份中国味道也被大众消费者所欢迎。
酒庄的建设对贫困的凉山地区来说是民众的一条致富途径，当然对于我们来说，它所代表的中国产区的无限可能更值得感动。
现在挺想再来一碗猫饭，喝点简单易饮的酒，这个寒冷的冬夜也变得分外温暖了。
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。
文、编 | 一止