硒是提高免疫力的佳品，掌握硒知识增强免疫力

硒是人体必需微量元素，硒半胱氨酸和硒蛋氨酸是膳食硒的主要形式，也是生物体内存在的主要形式。硒是代谢过氧化氢的酶——谷胱甘肽过氧化物酶中抗氧化酶的必需成分，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，从而起到提高机体的抗氧化能力。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力而起到防病效果。它是通过脱碘酶调节甲状腺激素来影响机体全身代谢。硒化物拮抗重金属毒性，如硒能防止汞、镉和锡的毒性。

1.硒的吸收利用

进入体内的硒绝大部分与蛋白质结合，称之为“含硒蛋白”。硒蛋氨酸来自植物性食物，而硒半胱氨酸则来自动物性食物。

硒主要在十二指肠、空肠和回肠中吸收。硒在体内的吸收、转运、排出、储存和分布受许多外界因素的影响，其中主要因素是膳食中硒的化学形式和量。另外，性别、年龄、健康状况以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也会对硒的吸收有影响。当硒以硒蛋氨酸形式供给时，可完全吸收，其他形式的硒一般吸收良好。然而无机形式的硒因为受到肠内因素的影响而使其吸收变化较大。因此，硒吸收率通常在50%~100%的范围内。

2.硒的来源与膳食参考摄入量

食物和饮水是机体硒的主要来源，动物内脏和海产品富含硒。中国营养学会充分应用了中国和国外的有关研究成果，建议成人膳食硒参考摄入量为50μg，孕妇为50μg，乳母为65μg。可耐受最高摄入量均为400μg。

3.硒的缺乏与过量

20世纪70年代初，中国的科学工作者发现克山病与人群硒含量有关。该病在本质上属于一种地球生物化学疾病，主要易感人群是2~6岁儿童和育龄妇女，大多发生在农村半山区，从中国东北到西南包括15个省、自治区，形成了带状分布。其主要症状有心脏扩大、心功能代偿减弱、发生心源性休克或心力衰竭、心电图异常，X线检查可见心搏减弱、心脏扩大呈球型。分析病区和非病区人群血、头发及粮食样品中的含硒量，显示克山病区人群内外环境均处于贫硒状态。现用亚硒酸钠预防克山病取得了可喜的成果。

其他与缺硒有关的疾病还有地方性大骨节病，其主要病变是骨端软骨细胞变性坏死、肌肉萎缩、发育障碍，多发生在青春前期和青春期的青少年。

硒中毒:引起动物慢性硒毒性的膳食硒水平是4~5μg/g。美国曾有报道由于消费“保健食品”硒补充剂而发生13人中毒事件，受害人所摄人的硒总量估计在27~2 387mg之间。硒中毒最常见的症状是恶心、呕吐、脱发、指甲变形、烦躁、疲劳和周围神经炎。